Харчовий лінивець Ле Девуар
Фаб'єн Деглізе
Сучасний страх перед ожирінням та заклики до повноцінного харчування або до все менше і менше промислово обробленої їжі, здається, не приносять користі в суспільстві. В даний час.
Про це свідчить щорічний портрет продуктового кошика квебеків, складений Міністерством сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку (MAPAQ), який ще раз виявляє харчові звички, звичайно, відмінний від решти Канади, але все ще парадоксальний. А також все більше і більше заморожених.
Після повільного проникнення на кухні до середини 90-х років кулінарні препарати, придбані в морозильних камерах продуктових магазинів, все ще дуже зростають, показують дані, що містяться в документі "Харчові витрати Quebecers 2003", який MAPAQ готується оприлюднити.
У меню: страви на основі курки (на 12% більше порівняно з 2002 роком), піци (+ 13%), морозиво (+ 3,5%), страви з макаронних виробів (+ 10%) або закуски з весняного рулету (+ 12%). У своїх заморожених версіях ці продукти фактично заявляють про себе більше, ніж коли-небудь на тарілках споживачів, ще раз потрапляючи до списку продовольчих товарів, які в 2003 році принесли найбільші продажі в продуктових магазинах Квебеку, які відвідувала компанія AC Nielsen, організація, що стоїть за цифри, складені MAPAQ.
"Очевидно, що ми не сильно змінюємось", - говорить Марі Маркіз, дієтолог відділу харчування Монреальського університету, прокручуючи нескінченні списки даних, що містяться в документі. "Ми добре і по-справжньому в епоху заморожених, занадто солоних і занадто солодких. І цими звичками ще раз керує одне: час ».
Передбачуваний послужний список
Що стосується найкращих продажів у продуктових магазинах минулого року, номіновані продукти легко визначити, як і переможців, зі свіжою яловичиною у верхній частині списку, яка заслуговує на звання щоденного споживчого товару. обсяг 542 млн. дол. Найвища їжа, якщо вона одна, і криза шалених корів, здається, не вплинула, вона перевищує молоко на 100 мільйонів доларів, посідаючи друге місце і зростаючи на 6,5%, а потім свіжа птиця, фасована холодна нарізка, свіжа свинина, йогурт, печиво, готові каші та безалкогольні напої в пляшках, які закінчують складати цей гастрономічний список.
“Ми в жирі, цукрі та солі. Це не дуже дивно, коментує Марі Маркіз. Але це також свідчить про відсутність різноманітності в сьогоднішньому раціоні ". За її словами, відсутність різноманітності, що зникнення великої кількості квебеків кулінарних навичок, безумовно, посилює. Тим паче, що недолік навіть здається зараз передається з покоління в покоління. "Раніше ми запитували людей, яких ми зустрічали, чи вони вже готували", - каже дієтолог. Сьогодні ви повинні запитати їх, чи бачили вони коли-небудь, хто готував страви ".
Анекдот може викликати посмішку. Особливо виробники заморожених страв, вже тертих сирів, заправки для салатів - але це можна досягти за допомогою краплі олії, гірчиці та десяти секунд - та охолоджених супів, зростання продажів яких для останньої їжі досягло 114% у 2003 році!
Овочами, які зазвичай входять до складу цих супів, поки не нехтують. Деякі навіть добре справляються, наприклад, свіжа селера (+ 22,5%), свіжа кукурудза (+ 70%) або помідори (+ 23%). Однак картопля не може сказати те саме, оскільки в 2003 році їй довелося зіткнутися із значним падінням продажів (- 24%), безсумнівно, спричиненим ефектом Монтіньяка або Аткінса, дієтами, які рекомендують відмовитися від цієї їжі. "Але це також овоч, який більшості людей здається довгим і складним у вживанні", - додає пані Маркіз.
З іншого боку, бекон, можливо, простіший у використанні, а також його люблять споживачі, які відзначали його в 2003 році, довівши його продажі до 58 мільйонів доларів, що на 10% більше. З іншого боку, вони масово відкидали відривистих (зазвичай їх називають яловичими), тильною стороною долонь. Ці маленькі шматочки сушеного м’яса, які домінують у касах міні-магазинів, справді продовжують своє зниження (- 23%) другий рік поспіль.
Війна з цукром
На даний момент безалкогольні напої в пляшках та консервах ще не прибули. Однак, згідно з кількісним портретом MAPAQ, здається, починається невелике падіння (- 3%) продажів. Однак їх замінюють версії з низьким вмістом цукру, на які у 2003 році вплинуло збільшення, яке було обернено пропорційним, тобто більш ніж на 3%. Як не дивно, жувальна гумка знає ту ж долю, з трохи більшим збитком, однак, оскільки версії з цукром занурюються на 28%, тоді як їхні кузени із замінником цукру піднімаються, вони, на 15%, для продажів досягають всього. Аналогічно 22,5 доларів США мільйонів.
На відміну від поведінки, також змінюється поведінка, про що свідчать результати діяльності органічного молока (+ 25%), тофу (+ 17%), оливкової олії (+ 17%) або навіть напоїв на основі сої (+ 25%) та рису (+ 15%). Але здебільшого ці продукти, схоже, приваблюють тонкий сегмент споживачів завдяки обсягам продажів, які на відміну від нарізаного білого хліба рідко досягають позначки в мільйон доларів.
Нарешті, у категорії найбільших невдах збору урожаю 2003 року цього контролю за харчовими звичками квебеків відзначимо заморожений виноградний сік, який зазнав найбільшого зниження (- 37%), плавлений сир (- 6,5%), як а також карамелізовані закуски - також відомі як Cracker Jack -, відсутність популярності яких у 2003 році було відзначено падінням продажів на 21%, що попутно передбачає зниження на маршрутах водіїв, чиї посвідчення водіння були смішно придбані.