Харчовий логотип, чому деякі виробники чинять опір
Серж Геркберг, Шанталь Джулія, Сорбонський університет Парижа Норда
Це майже чотирирічна битва, яка закінчується. Франція прийняла логотип, що дозволяє споживачам під час покупок одразу знати та порівнювати харчові якості харчових продуктів. Міжвідомчий указ, що рекомендує NutriScore офіційною інформаційною системою харчування, був фактично підписаний 31 жовтня.
Але деякі виробники все ще відмовляються використовувати це маркування. З ініціативи колективу вчених товариств, асоціацій споживачів та пацієнтів 1 грудня на Change.org було розпочато петицію: "Так Nutri-Score, ні спробам заклинювання деяких виробників".
Федерація Альянсу 7, яка об'єднує виробників сухих сніданків, солодощів або печива, справді веде кампанію зі своїми членами, щоб заохотити їх вибрати інший логотип, зазначає асоціація споживачів UFC Que Choisir, що підтверджує документ. Ця позиція узгоджується з позицією шести транснаціональних компаній, таких як Mars, Mondelez, Nestlé, Coca-Cola, Unilever та PepsiCo - вони отримали прізвисько "Велика шістка" - які вже в березні оголосили, що хочуть розвиватися в масштабі. Європейський альтернативний логотип. Деякі з них також є членами Альянсу 7. У своєму "маніфесті" профспілка представляє себе як "бажаючи допомогти споживачам зробити обгрунтований вибір продуктів харчування". Але деякі елементи можуть пролити світло на цю стратегію в іншому світлі.
Ми хотіли знати харчові показники, отримані на основі офіційного логотипу продукцією виробників "Великої 6". Результати, докладно описані нижче, показують, що більшість посідає досить низький рівень за шкалою NutriScore. І пропонуємо, щоб зусилля певних виробників встановити альтернативний логотип мали на меті, на відміну від тверджень Альянсу 7, створити плутанину у свідомості споживачів щодо реальної харчової цінності їх їжі.
Логотип, прийнятий після тривалого політичного процесу
Повернемося коротко до тривалого політичного процесу, який призвів до прийняття NutriScore, системи, розробленої нашою дослідницькою групою в Паризькому університеті 13. Попередній міністр охорони здоров’я Марісоль Турен прийняв пропозицію щодо логотипу щодо харчової інформації. на основі звіту, представленого йому у 2014 році. Цей принцип маркування, не обов’язковий, а добровільний, був включений до закону про модернізацію системи охорони здоров’я, прийнятого в грудні 2016 року. Заявка на указ була опублікована в липні 2016 року без уточнення, на цьому етапі графічний формат логотипу.
Це базувалось, зокрема, на повномасштабному дослідженні, проведеному в 60 магазинах на прохання виробників та розповсюджувачів продуктів харчування, яке Марісоль Турен оголосив у березні 2017 року про вибір NutriScore серед кількох логотипів; вибір, підтверджений чинним міністром охорони здоров’я Агнесом Бузином, одним із трьох підписантів указу з міністрами сільського господарства та економіки.
NutriScore, який має 5 кольорів, призначений для інформування споживачів про харчову якість продуктів та надання їм можливості порівнювати їх між собою. Цей вибір було зроблено державними органами на основі великої кількості досліджень, опублікованих у міжнародних наукових журналах. Саме цей підхід, що базується на фактичних даних, змусив Європейський офіс Світової організації охорони здоров’я привітати цю ініціативу в березні та привітати той факт, що „Франція значною мірою базувалась на наявних доказах з цього питання”.
Вибір логотипу на основі доказів
Дійсно, вся робота, проведена в рамках консультації, розпочатої у 2015 році з цього питання, або незалежно від громадських дослідницьких груп з Inserm, INRA та різних університетів, показала перевагу NutriScore у порівнянні з іншими перевіреними ознаками. Дослідження зосереджувались як на сприйнятті споживачами різних логотипів, об’єктивному розумінні та їхньому впливі на харчову якість закупівель продуктів, виміряних або в експериментальному супермаркеті, або в реальних магазинах. Результати цієї роботи є збіжними та демонструють чудову ефективність NutriScore як для загальної популяції, так і для найбільш неблагополучних груп населення та суб'єктів із хронічними патологіями, такими як діабет.
Незважаючи на ці наукові докази і, незважаючи на позиції споживчих асоціацій, що претендують на NutriScore, кілька лобі-підприємств з питань сільського господарства виступили проти цього логотипу з моменту появи пропозиції. Зокрема, вони використовують простий процес, який зарекомендував себе в інших галузях економіки, таких як тютюн. Не зумівши заблокувати політичне рішення, промисловці використовують альтернативну систему, яка потенційно менш карає їх інтереси, обґрунтовуючи це своїми інтересами… для споживачів !
Тому виробники Big 6 запропонували використовувати NutriCouleurs, графічну систему з кольорами для кожного поживного речовини. Це логотип "кількох світлофорів", що використовується у Великобританії, захищають модифіковану версію.
Десять інформації для порівняння при виборі між йогуртом та компотом
Однак цей логотип був протестований у різних дослідженнях і показав нижчу ефективність порівняно з офіційним логотипом NutriScore. Дійсно, NutriScore надає єдиний колір, що відображає загальну харчову якість їжі: їжа з найбільш сприятливим загальним складом - зелена. З іншого боку, альтернативний логотип надає колір кожній категорії поживних речовин. Таким чином, найкращим продуктом харчування за низького вмісту цукру є зелений у категорії «цукор»; інший колір вказаний у категоріях "сіль" або "жир". Цей логотип важко інтерпретувати для споживача. Щоб вибрати між двома продуктами, наприклад, між йогуртом та компотом, він повинен порівняти десять відомостей ... замість лише двох із NutriScore. Все за короткий час акту покупки.
Крім того, альтернативний логотип вимагає надання пріоритету наданій інформації. Який з них вибрати між продуктом із високим вмістом солі та низьким вмістом жиру, а також продуктом із високим вмістом жиру та низьким вмістом солі? Знаючи, що в ідеалі слід брати до уваги всі інші товари, які вже є в кошику ... Отже, ця система має тенденцію до шифрування наданого повідомлення порівняно з більш синтетичною системою.
Щоб краще зрозуміти цілі, які переслідують виробники, які захищають альтернативний логотип, давайте подивимось на світ, до якого вони закликають. У своєму "Маніфесті NutriCouleurs" від жовтня профспілка "Альянс 7" пропонує, як і "Велику 6", прийняти британський логотип у новій версії. Замість того, щоб відображати оцінку на 100 грамів їжі, як у оригінальній версії, вона планує розрахувати її на основі "порції", тобто кількості, яку зазвичай споживає людина, надзвичайно змінної концепції ... Оскільки це виробники, які визначають розмір порції, вимірювальний прилад змінюється за власним бажанням, що дозволяє маніпуляціям отримати вигідніший колір, ніж у оригінальній версії. Порогові значення для встановлення кольорів не були оприлюднені, і все ще, здається, є предметом переговорів.
Як панель Twix могла перейти від червоного до оранжевого
Випадок із цукерками Twix, про який зазначає UFC Що вибрати, є особливо показовим. "На етикетках батончиків" Баунті "і" Твікс "(виробництва" Марс Інкорпорейтед ") вказуються частини, що відповідають лише одній із двох паличок, що містяться в окремому пакетику, пише журналіст журналу. Досить, щоб різко знизити рівень цукру та жиру на порцію ”.
У офіційному логотипі NutriScore бар Twix класифікується червоним (E), що є найнижчою харчовою якістю.
Застосовуючи британські NutriCouleurs, усі індикатори червоні, за винятком солі, для якої смужка Twix отримує апельсин.
Візьмемо тепер ту ж систему, NutriCouleurs, але у її модифікованій версії, запропонованій Big 6 та Alliance 7 (членом якої є Марс). Виходячи з порції та припускаючи, що поріг червоного буде визначатись за вмістом, що відповідає більш ніж 20% контрольних витрат, всі показники зміняться на ... оранжевий. Навіть із нижчим порогом (наприклад, 15%), більшість показників все одно стає помаранчевим. І це, поки продукт не змінив склад !
Флері-Мішон, Данон і Маккейн взяли на себе зобов'язання використовувати NutriScore
Європейська комісія схвалила підписання наказу, що підтверджує вибір NutriScore у Франції, обґрунтовуючи свою підтримку на підставі громадського здоров'я. Зіткнувшись з послідовністю позицій на рівні Франції та Європи, можна справедливо дивуватися, чому промислові члени Альянсу 7 наполегливо відмовляються від офіційного логотипу. Тим паче, що кілька великих дистриб'юторів - Intermarché, Auchan та Leclerc - взяли на себе зобов'язання використовувати його на своїх продуктах. Інші багатонаціональні агробізнеси - Флері-Мішон, Данон і Маккейн - зробили те саме.
Щоб спробувати відповісти на це питання, ми розглянули рейтинг великих 6 промислових продуктів у системі NutriScore. Завдяки базі даних спільного сайту Open Food Facts, збагаченої самими споживачами, справді можна дізнатись поживний склад більшості продуктів, а отже і колір продуктів, що не мають логотипу.
З цього дослідження випливає, що компанії, що підтримують альтернативний логотип, - це компанії, чий продуктовий портфель містить особливо солодкі, жирні чи солоні продукти, які входять до нижньої частини шкали NutriScore. Це солодкі напої, шоколад, кондитерські вироби, печиво, сухі сніданки, морозиво або закусочне печиво. Наприклад, для групи "Марс" 100% продуктів харчування фірми, перелічених у "Відкритих харчових фактах", класифікуються як помаранчевий або червоний; для Mondelez це 86% їхньої продукції, присутньої в базі даних; 55% для Nestlé; 54% для кока-коли; 52% для Unilever та 46% для PepsiCo.
Тому позиція виробників, які відмовляються від офіційного логотипу, диктується головним чином їх комерційними інтересами та їх маркетинговим баченням ситуації. Основним наслідком використання альтернативного логотипу було б втручання у спрощену харчову інформацію. З нашої точки зору, споживачі мають право на прозорість щодо такої важливої для їх здоров'я проблеми, як їжа. Вони вирішують, чи відповідає позиція цих транснаціональних компаній цій вимозі. І реагувати відповідно.
Серж Геркберг
Шанталь Джулія
Серж Геркберг отримав фінансування від громадського здоров'я Франції, Міністерства соціальних справ та охорони здоров'я, ANR, інків, ANSES, Паризького університету 13, Фонду медичних досліджень та Фонду серця і артерій.
Шанталь Джулія отримала фінансування від громадського здоров'я Франції, Міністерства соціальних справ та охорони здоров'я, INCA, для своїх досліджень.
Університет Сорбони Париж Норд забезпечує фінансування як асоційований член La Conversation FR.