Харчовий продукт знання гречка життя ARD шведський стіл

Гречка переживає ренесанс в ході дебатів про глютен. Тут теж велике «зерно», особливо взимку, насправді не є.

Коротка інформація про гречку

Раніше відомий як Тюркенкорн або Саразенеркорн.
Родом із Середньої Азії, можливо Непалу.
Гречка належить до сімейства спориших. Тому він належить до групи псевдозернових і не пов’язаний з пшеницею.
Гречка - дуже економна рослина, любить кислі, бідні на поживні речовини грунти і дозріває за десять-дванадцять тижнів. Найбільші площі вирощування - Китай та Росія, де вони споживаються відповідно.

Продукція та переробка

Гречку потрібно очистити від шкірки. Тверда оболонка не засвоюється і не стає м’якою навіть після тривалого варіння. Також в шкірці міститься «фаггопірин», речовина, яка може викликати так звану хворобу гречки. Виникають сверблячі висипання, і шкіра стає дуже чутливою до світла.

Гречана продукція в торгівлі

Гречана крупа (також доступна як крупа швидкого приготування)
Гречане борошно
Пластівці гречані цільнозернові
Гречана локшина з цільної пшениці (локшина Соба)
Гречка надута
Гречане пиво
Гречаний мед
Саджанці гречки
Гречаний чай з листя

використання

Гречка готується так само швидко, як і рис; На чашку гречки потрібно дві-дві з половиною склянки рідини (вода, бульйон або молоко). Очищену гречку перед варінням потрібно знову заварити, щоб зникли будь-які гіркі речовини, які можуть вплинути на смак. Крім того, під час варіння може утворюватися слиз, що є однією з причин, чому ядра гречки ретельно промивають теплою водою.

Інші види приготування - це каша або крупа (Каша чи Гречка) та суп. Гречана крупа також відома як компонент блинів та млинців (галет).

У смаженні гречка має трохи горіховий смак і є ідеальним інгредієнтом мюслі.

Оскільки гречка не містить глютену, її можна випікати лише разом з іншими зернами, інакше вона не матиме твердої випічки. Гречану крупу часто додають до безглютенових борошняних сумішей, а стабільність випікання тоді досягається за допомогою соєвого борошна або камеді ріжкового дерева. В Азії гречане борошно в основному використовують для виготовлення локшини.

Гречані черепашки використовуються в Японії як наповнювач для матраців та подушок.

Інгредієнти та здоров’я

Гречка дуже важлива в натуральній кухні. 100 г забезпечують 341 ккал. Він містить високу частку цінних інгредієнтів, таких як 10% білка (включаючи багато незамінних амінокислот). Амінокислотний малюнок дешевший, ніж пшеничний.

Гречка забезпечує 4% клітковини та 1,7% жиру, з яких понад 50% жирних кислот - це мононенасичені жирні кислоти.

Лецитин підвищує ефективність роботи мозку та забезпечує збалансовану нервову систему. Кальцій, калій, залізо, а також кремнезем сприяють забезпеченню мінералами.

Хіро-інозитол у гречці знижує рівень цукру в крові (до 19%) при регулярному, але обмеженому споживанні.

Рутин (вітамін Р) у гречці підтримує еластичність вен, оскільки рутин покращує антиоксидантну шкоду в судинах.

Гречка - це «зігріваюче» зерно, дуже підкреслююче Ян (Арюведа), цей ефект посилюється такими спеціями, як кориця, гвоздика та імбир.

Гречка має лужний метаболізм і тому підходить як частина лужної дієти.

Рецепт: гречаний пиріг з яблуками

Список продуктів:

200 г гречаного борошна
200 г вершкового масла
6 яєць відокремлено
200 г цукру
200 г волоських горіхів мелених
1шт розпушувача винного каменю
2 тертих яблук
трохи кориці
Кашка ванілі з половини стручка

Підготовка:

Збийте масло зі 100 г цукру до сметани, потім змішайте жовтки і складіть в яєчну суміш з горіхами. Змішайте гречане борошно з розпушувачем зубного каменю з корицею і м’якоттю ванілі. Складіть яблука разом з цукром.

Збийте яєчний білок зі 100 г цукру до стійкості і остаточно складіть у тісто. Помістіть у прямокутну форму для випікання і випікайте при температурі 175 градусів приблизно 50-60 хвилин, можливо, закрийте в кінці.

У студії: Лікар. Барбара Бьярнасон, дієтолог