Харчовий стіл з глікемічним індексом MIFW GmbH
Глікемічний індекс - все про продукти з низьким значенням?
«Вуглеводи товстіють». Або «Вуглеводи шкідливі для організму», кожен раз і знову чує ці чи подібні твердження. У цій статті в блозі ми з MIFW пояснюємо, чому ці твердження настільки неправильні та метод оцінки вуглеводів.
Зміст
Помічник для визначення якості їжі
Глікемічний індекс (ГІ) та глікемічне навантаження (ГЛ) відомі як харчові помічники для профілактики ожиріння, діабету та серцевих захворювань. ШКТ розглядається як своєрідний показник якості харчових продуктів, на основі якого можна судити про те, наскільки вуглеводівмісна їжа підвищує рівень цукру в крові. Перш за все, слід сказати, що вуглеводи, як і жири та білки, необхідні організму і самі по собі не є шкідливими. Здорова і збалансована дієта повинна містити всі три компоненти.
Але що відбувається з вуглеводами в організмі? Для чого вони важливі?
Процеси в організмі
Для того, щоб підтримувати фізичну активність та заходи, що підтримують життя, організм потребує енергії. Він отримує це з їжею, яку люди вживають у вигляді різних продуктів. Цукор є найважливішим джерелом енергії для людського організму.
Організм намагається підтримувати рівень цукру в крові досить постійним, щоб забезпечити оптимальний запас енергії. Через споживання їжі рівень цукру в крові піддається коливанням. Різні аспекти відіграють роль, час прийому їжі, кількість, кількість їжі, що надходить, а також індивідуальні фізичні умови людини. Як правило, дієта з високим вмістом жирів і білків підтримує низький рівень цукру в крові.
Коли рівень цукру в крові підвищується, підшлункова залоза виділяє інсулін. Цей гормон відповідає за транспорт цукру з крові в клітини організму. Отже, він забезпечує клітини енергією. Поєднуючи зберігання цукру в клітинах м’язів і печінки та пригнічення вироблення нового цукру в печінці, рівень цукру в крові падає.
Тепер питання: Наскільки вуглеводівмісна їжа підвищує рівень цукру в крові? Як індикатор для цього може бути використаний ГІ.
Глікемічний індекс (ГІ)
Структура їжі визначає ГІ. Вуглеводи є вирішальним фактором при визначенні ГІ. Вуглеводи можуть бути короткими і довгими ланцюгами. Вуглеводи з довгими ланцюгами, такі як ті, що містяться у цільнозерновому хлібі, спочатку повинні розщеплюватися організмом. Це призводить до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше, ніж коротколанцюгові вуглеводи, наприклад, цукерка. Ступінь обробки, а також спосіб обробки їжі впливають на ГІ. Відповідно, ГІ важко використовувати як дієтолога.
Таблиця їжі з глікемічним індексом
Тут ви знайдете ТОП 30 продуктів з низьким глікемічним індексом (0-30).