Харчовий світлофор чи ні Kamelur®
Сучасна ситуація в Німеччині
У Німеччині 47% жінок, 62% чоловіків та 15% дітей вважаються зайвою вагою. Ожиріння може призвести до вторинних захворювань, таких як діабет або серцево-судинні проблеми. Окрім недостатньої фізичної активності або генетичних факторів, нездорова дієта розглядається як основна причина цих захворювань. Цукор, насичені жирні кислоти та сіль є одними з незбалансованих інгредієнтів їжі, і якщо їх вживати занадто високо, це може призвести до вищезазначених захворювань, пов’язаних з дієтою. 1
У звіті про харчування за 2019 рік 91% опитаних заявили, що для них важлива здорова дієта. 2 Однак споживачам часто важко відрізнити здорову та нездорову їжу в супермаркеті. 3
Чому так?
З кінця 2016 року в Німеччині та в усьому ЄС діє обов’язкове маркування харчових продуктів, що упаковуються, на основі Регламенту про харчову інформацію (LMIV). 1 Специфікації LMIV в основному реалізовані у формі таблиці швейних цінностей. У цій таблиці наведено вміст енергії в продукті та пропорції певних інгредієнтів (вуглеводи, цукор, жир, ненасичені жирні кислоти, білки та сіль) на основі еталонної кількості 100 г або 100 мл. У додатковій колонці за бажанням може бути вказаний відсоток кожного з цих компонентів щодо середнього споживання калорій дорослою людиною (2000 ккал). Також можливо, що відсоток харчових цінностей для довільно визначеного розміру порції обчислюється в наступній колонці.
Таблиця поживних речовин часто зустрічається дрібним шрифтом на звороті упаковки. За такої форми представлення харчових цінностей непрофесіоналу часто важко класифікувати, збалансований чи ні продукт. З цієї причини асоціації споживачів закликають до більш простого та зрозумілого маркування харчових продуктів. 4-й
Чи скоро в Німеччині з’явиться більш зрозуміле маркування харчових продуктів?
Очевидно, федеральний уряд виконав вимогу щодо спрощеного представлення харчових цінностей на харчовій упаковці в Німеччині. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства планує ввести новий ярлик на лицьовій стороні упаковки восени 2019 року: 1
Цього літа репрезентативне опитування споживачів проведе незалежний інститут ринку та соціальних досліджень. В ході опитування близько 1000 респондентів просять порівняти чотири моделі маркування та назвати свої улюблені. Публікація результатів дослідження планується на кінець вересня 2019 року. Тоді модель з найкращим рейтингом повинна бути зареєстрована в ЄС для офіційного використання в Німеччині. 4-й
Наступні системи маркування були оцінені учасниками дослідження:
Модель МРТ: У моделі, розробленій Інститутом Макса Рубнера, поля соти для чотирьох інгредієнтів (насичені жирні кислоти, жир, сіль, цукор) розташовані навколо енергетичного вмісту їжі. Також існує п’ятизіркова система. Чим темніше синьо-зелений відтінок і чим більше заповнених зірочок містить їжа, тим здоровіший продукт класифікується. 5
Модель BLL: У моделі Lebensmittelverband Deutschland e.V. (BLL), яка раніше була Федерацією харчової науки та безпеки харчових продуктів, пропорції енергії, жиру, насичених жирних кислот, цукру та солі для еталонного значення 100 г або 100 мл відображаються у відсотках та кількості на кругових діаграмах.
Замкову щілину®: Зелений (іноді чорний) символ замкової щілини позначає продукти, які оцінюються як позитивні в межах асоційованої групи продуктів на основі різних харчових цінностей. 6-й
Нутрі-Оцінка: Цей ярлик складається з п’ятирівневої кольорової шкали світлофора з літерами від А до Е. Зелений А означає найбільш сприятливий харчовий баланс. Червоний D, навпаки, означає дуже незбалансовану їжу. Букви присвоюються відповідно до системи розрахунку. Проблемні компоненти, такі як цукор, сіль та насичені жирні кислоти, а також дешеві компоненти, такі як клітковина, білок, фрукти, овочі та горіхи, враховані в розрахунку. 3
Перші дві моделі - це пропозиції різних німецьких установ. Однак останні два вже зарекомендували себе на практиці. Модель Keyhole® використовується у Швеції з 1987 року. Інші країни, такі як Норвегія чи Данія, також позначають нею деякі свої товари. Nutri-Score добровільно використовується виробниками у Франції з 2017 року. Все більше і більше країн, включаючи Іспанію, Бельгію, Люксембург та Португалію, планують запровадити Nutri-Score або вже використовують його. 3
Світлофорна розмітка чи ні?
Перелічені моделі маркування відрізняються, з одного боку, за своїм змістом. Німецькі моделі (модель МРТ та модель BLL) показують вміст енергії та кількість харчових цінностей, що містяться. Модель Keyhole® та Nutri-Score спираються на комплексну оцінку балансу продукту. Ви робите рекомендацію. З іншого боку, моделі відрізняються за кольоровим дизайном. Німецькі моделі використовують нейтральні кольори, тоді як модель Keyhole® та Nutri-Score використовують кольори світлофора. Завдяки кольорам світлофора посилюється намір цих моделей дати рекомендацію щодо товару.
У порівняльному дослідженні різні харчові моделі були вивчені на предмет їх зрозумілості споживачем. Сюди входили французький (Nutri-Score) та британський продовольчий світлофор (кілька світлофорів). 7 Показник нутрі-рейтингу показав найкращі показники серед 1000 респондентів. 5
Що потрібно знати про Nutri-Score
Nutri-Score дає споживачеві швидкі та прості вказівки щодо того, чи містить їжа збалансований поживний склад. 3 Таким чином, цукрові бомби або дуже жирні продукти швидко видно, і часом виявляються неправдиві рекламні обіцянки. У той же час ця модель стимулює виробника розробляти більш збалансовані рецепти своїх продуктів, щоб вони отримали кращий рейтинг за шкалою Nutri-Score. 4 Ця модель має сенс особливо для сильно оброблених продуктів харчування та готових страв. Ці продукти часто містять прихований цукор, що призводить до помітного зниження Nutri-Score і, отже, робить чітким несприятливий харчовий склад їжі. З іншого боку, Nutri-Score досить непридатний для продуктів, які складаються лише з одного інгредієнта, наприклад, оливкової олії або фруктового соку.
BLL досить критично ставиться до запровадження світлофорної системи, такої як Nutri-Score. Асоціація висловлюється проти оцінки їжі, як і світлофора на продовольчі товари. Він обґрунтовує це тим, що кольори світлофора дають споживачеві рекомендацію, яка може бути спрямована проти його харчових звичок та уподобань. Крім того, BLL підозрює, що неправильне харчування лише незначною мірою відповідає за розвиток ожиріння та його вторинних захворювань. Натомість асоціація дотримується думки, що на харчову поведінку людини в першу чергу впливають генетичні фактори та спосіб життя. 8-й
Федеральний міністр з питань продовольства та сільського господарства Джулія Клёкнер (ХДС) висловлює застереження щодо запровадження продовольчого світлофора. Вона закликає до подальших досліджень з цього питання. 9
Наш висновок:
Кожна модель маркування харчових продуктів має свої переваги та недоліки. Харчова модель LMIV, яка в даний час є обов’язковою в Німеччині, заплутана і досить складна для розуміння для неспеціалістів щодо складу поживних речовин. Тому необхідна більш проста модель, особливо для готової продукції. Завдяки цьому споживач мав би можливість отримати кращий огляд балансу продуктів. Він міг харчуватися здоровіше і тим самим запобігати захворюванням, пов’язаним з дієтою.
Восени 2019 року федеральний уряд на основі дослідження, проведеного влітку 2019 року, вирішить, яка модель маркування повинна бути дозволена в Німеччині. Однак маркування харчових продуктів цією моделлю буде добровільним. Це означає, що виробники можуть самі вирішити, хочуть вони використовувати це на упаковці своєї їжі чи ні. Це означає, що переваги додаткового маркування не повністю реалізовані.
Натомість має бути обов'язкове маркування їхньої продукції для всіх виробників. Однак це було б можливим лише в тому випадку, якщо ЄС запровадив обов’язкове маркування харчових продуктів. 3