Харчовий тренд Пеган - Палео зустрічається з веганом
Веган-бум вступає в наступний раунд, і Палео також стає все більше і більше касовим хітом. Поки прихильники так званої дієти кам’яного віку а-ля Палео споживають м’ясо, вегани їдять лише рослинні продукти. Тут виникає питання про те, як ці дві тенденції можуть об’єднатися. Хоча оригінальна дієта з пеганом також була зосереджена на рослинній їжі, але переносила м’ясо, новіші або модифіковані форми пеганської дієти засновані виключно на рослинній їжі. У наступній статті перераховані найважливіші факти про харчову тенденцію Пеган.
Палео проти вегана
Палео-дієта полягає в споживанні лише тих продуктів, які існували ще в кам’яному віці. Відповідно, з меню слід вилучити цукор, оброблені зерна, такі як борошно, молочні продукти та готові страви. Хоча прихильники цієї популярної дієти підкреслюють, що сучасні захворювання, такі як високий кров'яний тиск або ожиріння, засновані на сьогоднішніх промислових запасах їжі, інші критикують той факт, що харчова поведінка з часом змінилася. Вони вважають вказівки дієти кам'яного віку застарілими і підкреслюють, що люди могли поступово звикати до нової культури харчування протягом тривалого періоду часу. Вегани також виключають молоко та молочні продукти по-палео, але вони критикують споживання всієї їжі тваринного походження, таких як м'ясо тощо, що, в свою чергу, дозволено в їжі кам'яного віку.
Походження пеганської дієти
За словами лікаря доктора Марк Хайман, винахідник пеганства, дві форми харчування палео - також відома як їжа кам'яного віку - і веганство більш схожі, ніж можна було припустити спочатку. Обидва типи дієти покладаються на овочі та фрукти, бажано необроблену, свіжу їжу та уникають добавок та рафінованих вуглеводів. Що спільне для обох, так це ефект для здоров’я, на думку Хайманна, який хотів розробити дієту, яка поєднує переваги обох типів дієти. Результат - дієта, яка не є ні 100-відсотковою палео, ні повністю веганською.
Принципи язичництва згідно з доктором Марк Хайман
Оригінальна форма пеганської дієти орієнтована на продукти з низьким глікемічним індексом, такі як овочі, фрукти та горіхи. Відповідно слід уникати цукру, продуктів, багатих цукром та рафінованими вуглеводами, таких як біле борошно. Натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, цукор з кокосового цвіту та мед, дозволяються в невеликих кількостях. До 70 відсотків раціону повинні складатися з овочів, а це означає, що засвоюються численні мікроелементи та клітковина. Згідно з Гіманом, перевагу слід віддавати інтенсивно забарвленим або темним сортам, оскільки вони мають більший вміст фітохімікатів. Також слід уникати молочних продуктів як частини пеганського меню. І останнє, але не менш важливе: такі добавки, як ароматизатори, барвники та консерванти, не мають місця у здоровій дієті à la pegan.
Критичний погляд на оригінальну форму пеганського меню
Вибираючи жири, на думку Hymann, краще уникати рослинних олій - за винятком оливкової олії. Крім того, жирні кислоти слід вживати через горіхи (включаючи кокосові горіхи), авокадо та, в невеликих кількостях, через м’ясо. Однак з точки зору харчування цей аспект є сумнівним, оскільки рослинні олії, такі як ріпакова олія, олія волоського горіха або лляна олія - на відміну від насичених жирів та холестерину з м’яса - безумовно рекомендуються. Однак відсутність обробки говорить про споживання горіхів або авокадо.
Хоча сучасна дієта пеганства повністю відмовляється від м’яса, за словами Гаймана, до 25 відсотків усього раціону може опинитися на тарілці. Це також є найбільшою точкою критики з веганської точки зору, адже хоча рекомендація покладатися на натуральну їжу є цілком зрозумілою, веганська частина меню пеган також повинна бути чітко впізнаваною.
На думку Хаймана, пшениця та клейковина - табу, що незрозуміло з поживної точки зору, якщо людина не страждає від непереносимості. Однак цілісні підходи до харчування все частіше критикують споживання пшениці та клейковини. Твердження Хаймана про те, що також слід уникати цільнозернових злаків, оскільки вони можуть підвищити рівень цукру в крові та сприяти розвитку аутоімунних захворювань, є суперечливими і не повинні сприйматися з традиційної поживної точки зору. Подальша рекомендація щодо обмеження споживання бобових - для захисту від проблем з травленням та підвищення рівня глюкози в крові - також сумнівна.
Переваги Paleo від Dr. Марк Хайман
Високе споживання фруктів та овочів забезпечує численні мікроелементи, такі як вітаміни, мінерали, мікроелементи та вторинні рослинні речовини. Крім того, дієта кам’яного віку багата клітковиною. Відмова від концентрованого цукру та готових страв - або сильно обробленої їжі - повинна оцінюватися позитивно. Особливо тому, що відсутність промислової переробки захищає навколишнє середовище, поживні речовини захищаються і поглинається менше добавок, таких як підсилювачі смаку, штучні барвники тощо.
Зниження споживання м’яса та відмова від молочних продуктів вже надсилає позитивні сигнали - також з точки зору веганів - навіть якщо аргументи для цього не є зрозумілими з поживної точки зору на 100 відсотків.
М'ясо та риба з добробуту тварин
Рекомендація Хаймана віддавати перевагу м’ясу тварин, що вирощуються на пасовищах, оскільки воно має бути здоровішим, особливо корисна з екологічно чистої точки зору. Крім усього іншого, м’ясо пасовища повинно містити більше жирних кислот омега-3 та жиророзчинних вітамінів, таких як А та D. Що стосується риби, то, на думку Хаймана, слід віддавати перевагу видам, багатим на омега-3 жирні кислоти. Наприклад, у цьому контексті слід згадати лосось та сардини. Вживання горіхів та насіння також забезпечує ненасичені жирні кислоти та незамінні амінокислоти.
Харчові аспекти харчування пеганом згідно з Hyman
Ще один плюс: меню має бути складене відповідно до індивідуальних та медичних аспектів, і заборон немає. Відповідно, навіть ті продукти харчування можна вживати в невеликих кількостях, яких, на думку Гаймана, слід уникати, але не забороняти. Цей пункт також відповідає сучасним рекомендаціям з питань харчування, оскільки психологічні фактори є важливою складовою здорової, збалансованої та заснованої на потребі дієти.
Пеган переосмислено - 100 відсотків веган
Оскільки пеганське меню згідно з Гіманом не може працювати для людей, які хочуть харчуватися виключно рослинною дієтою і свідомо уникати будь-якої їжі тваринного походження, є новіші версії, які "веганізували" початкову форму. Більшість людей-веганів уникають тваринної їжі з моральних причин, і це не відповідає цьому переконанню періодично вживати м'ясо та рибу. Незамінні амінокислоти та ненасичені жирні кислоти з м’яса та риби можуть засвоюватися за рахунок збільшення споживання горіхів, мигдалю, авокадо, насіння льону та оливкової олії.
Висновок: Навіть якщо деякі аргументи Hyman не обґрунтовані з поживної точки зору, а рекомендація щодо зменшеного споживання цільнозернових продуктів, рослинних олій та бобових не має сенсу, пеганська дієта має багато позитивних аспектів. Однак меню не підходить для веганів, тому їм доводиться переходити на 100-відсотковий рослинний варіант. Зокрема, акцент на яскраво забарвлених овочах, фруктах та натуральних продуктах харчування, таких як горіхи та насіння, можна розглядати як позитивний.