Харчовий тренд рослинних білків стає все більш популярним

Оновлено 21.10.2018 | 13:34 - опубліковано 20.10.2018 | 21:12

тренд

Щоб обмежити вплив глобального потепління, нам доведеться зменшити споживання м’яса. Рослинні білки - все більш приваблива альтернатива.

У ресторанах, як і в супермаркетах, рослинні білки присутні дедалі більше. Ці продукти отримують із бобових та злакових культур, таких як соя, сочевиця, спельта або навіть пшениця. Клієнти дедалі більше звертаються до цього виду продукції. "За три роки ми перейшли з двадцяти продуктів до 80 продуктів", - пояснює Марі Дубрей, менеджер відділу громадського харчування в Auchan de Vélizy (Івелін). Зростання в цьому супермаркеті становить 20%.

Спокусливі вироби

У 2018 році світовий ринок рослинних білків оцінюється у 9 мільярдів євро. Він може досягти 11 мільярдів у 2020 році. У Ліоні (Рона) молода компанія Hari & Co займається чотирма бобовими культурами: червоною квасолею, квасолею, нут і сочевиця. Компанія продає прості рецепти, у вигляді стейків або котлет.

Що стосується здоров’я, Ізабель Левазер, дієтолог-дієтолог, зазначає, що всі продукти на ринку, що пропонуються різними брендами, не є рівними: деякі містять цукор або навіть желюючі речовини. Вона рекомендує уважно читати етикетки, щоб розібратись і не вживати лише ці страви, а чергувати тваринні та рослинні білки. Сьогодні 9 із 10 французів кажуть, що зменшили споживання м’яса.