Харчовий жир - хімічна школа

Їстівний жир

жирних кислот

Їстівний жир і їстівна олія - ​​це продукти, придатні для споживання людиною із нейтральним до видоспецифічного запахом та смаком, які виготовляються з насіння та плодів рослин та з жирової тканини вбитих тварин, птиці та морських тварин. Вони визначаються як нерозчинні у воді сполуки жирних кислот та гліцерину. У випадку жирів і олій, виготовлених з однієї сировини, вони названі на його честь. B. кокосова олія, арахісова олія та яловичий жир.

характеристики

Харчові олії є рідкими при температурі 20 ° C, зазвичай прозорі і часто жовтуватого або зеленуватого кольору. Вони майже не містять холестерину, а також мають виразний, специфічний для виду смак насіння або фрукта.

Харчові жири тверді або напівтверді при температурі 20 ° С і містять високу частку холестерину. Вони складаються в основному з тригліцеридів жирних кислот і майже безводні. Він також може містити невелику кількість інших речовин, таких як фосфати, віск, інші ацилгліцерини та вільні жирні кислоти.

Виробництво

Залежно від способу виробництва та вихідної продукції розрізняють такі види виробництва:

Крім жирів та олій, у виробництві використовуються також допоміжні матеріали. В основному це бета-каротин, пальмова олія, токофероли, складні ефіри пальмітинової кислоти та лецитини.