Харчуйся правильними діями, щоб витрачати менше
Викидати, коли не потрібно, дратує! Цей файл надає ключі для вжиття заходів на своєму рівні проти харчових відходів. І тим самим значно заощадити.
Орієнтуйтеся на терміни придатності
Субота 16:00 Повернення з перегонів. Я шукаю в своєму холодильнику місця для нових продуктів, і знову виявляю, що деякі продукти, відсунуті назад, минули термін. Пакет сирої шинки, піднос з восьминігом і баночка фети, все ще запечатані. Існує більше 10 €. У моїх шафах інвентар вже не славний. Чи слід викладати всі мої продукти, термін придатності яких закінчився, чи сміти їх споживати? Здебільшого ми не задаємо собі цього питання. Кожна французька людина викидає, в середньому, 20 кг їжі на рік, включаючи 7 кг все ще упакованих, повідомляє нам Агентство з питань навколишнього середовища та енергетики (Ademe).
Покладайтеся на побачення ... але і на ваш здоровий глузд
Який реальний ризик недотримання DLC?
Термін придатності досягається, якщо виріб було відкрито
Споживайте або викидайте?
Чи знаєте ви правильні способи правильного зберігання їжі і викидаєте їх лише тоді, коли це необхідно? Перевірте це, відповівши на наступні запитання.
Я повинен бути дуже обережним із нарізкою: справжньою та хибною
Сушені продукти (суха ковбаса, хорізо тощо) ферментовані і, отже, стабільні. «Молочнокислі бактерії виробляють молочну кислоту, яка знижує рН з антибактеріальним ефектом, а білок коагулює, а отже, і висихає. Однак без води бактерії не розвиваються, пояснює Монік Загорець, керівник досліджень компанії Inra. З вареною шинкою слід поводитися майже як зі свіжим м’ясом. Тому потрібно враховувати DLC і швидко його споживати після відкриття упаковки. Якщо у вашої шинки минув один-два дні, ви можете спекти її в кіш або торті. Кулінарія знищує бактерії. Що стосується рилеток та паштетів, то їх готують, вони стерильні, але дуже відкриті. Їх не слід зберігати більше 2–3 днів після відкриття. Роблячи блюдо з колбасою, не використовуйте той самий ніж для сирих та варених продуктів ".
Заморожування їжі вбиває бактерії: помилково
Заморожування просто заморозить ріст бактерій, яке знову почнеться при розморожуванні. Ось чому продукти, які добігають кінця свого життя, не слід заморожувати. Тільки кулінарія знищує бактерії. Ви можете заморозити розморожену їжу, якщо вона тим часом готується.
Я тримаю тропічні фрукти в холодильнику: помилково
Мінімальна температура, яку переносять банани, авокадо, ананаси, манго тощо, становить 15 ° C. Знизу вони буріють. Їх клітини не пристосовані до таких температур. Взимку найкраще купувати їх у продавця, який не виставляє їх на відкритому повітрі. Пам’ятайте, що ківі - не екзотичний фрукт.
Я повинен викинути відкриту пляшку соку, залишену на ніч, з холодильника True і False
Якщо він кислий, як яблучний або апельсиновий сік, ви можете зберігати його, оскільки бактерії не ростуть за одну ніч у кислому середовищі. "Але це ризикує заквасити і змінити свій смак", - пояснює Крістоф Нгуєн-Те, директор з досліджень в Inra. З іншого боку, краще викидати некислі фруктові соки (груша, наприклад, примітка редактора) ».
Я ніколи не кладу яблука поруч з морквою: правда
(Зріле) яблуко виділяє етилен. Цей газ викликає дозрівання, що в свою чергу призводить до виробництва етилену, тим самим прискорюючи дозрівання сусідніх фруктів та овочів, чутливих до цього газу, або їх погіршення, якщо вони вже дозріли. Тому розміщуйте фрукти та овочі, що виробляють етилен, поруч із фруктами чи овочами, чутливими до цього газу, лише якщо їм потрібно дозріти; якщо вони вже дозріли, вони швидше зіпсуються. Основними виробниками етилену є: банани, ківі, груші, яблука, абрикоси, авокадо, дині, персики, сливи, цибуля та помідори, коли вони дозрівають. Тоді як, якщо це не так, банани, авокадо, ківі чутливі до цього газу, а також брокколі, морква, огірки, ендівія, капуста, гарбузи, квасоля, шпинат, перець, баклажани та салат.
Органічні фрукти та овочі зберігають менше часу, ніж неорганічні: помилково
DLC: використовувати за датою
Це стосується упакованих та мікробіологічно дуже швидкопсувних продуктів. Це виражається словами "споживати до ..." або "споживати до ...". Теоретично вживання продукту із застарілим терміном придатності становить ризик для здоров’я.
DDM: Дата мінімальної довговічності
Це стосується продуктів, які з часом не погіршуються мікробіологічно (зневоднені, стерилізовані, заморожені продукти тощо). Це виражається словами "найкраще до ..." або "найкраще до ...". Як тільки ця дата минула, продукт втрачає лише свої смакові та харчові якості. Але він залишається витратним і не представляє загрози для здоров’я.
LPP: Яка послуга приносить нульові відходи споживачам?
П.-А. М.: На сайті zero-gachis.com представлені товари з коротким терміном зберігання, коротким терміном зберігання або навіть трохи застарілими (рис, цукерки тощо), а також ті, чия упаковка була пошкоджена близько сотні торгових точок. Ці продукти більше не входять до статуту свіжості магазину, але все ще їстівні. Вони отримують велику знижку, до 70%. Споживач вводить свій поштовий індекс на сайті та отримує перелік супермаркетів та їх відстань, а також список суперзберігаючих продуктів. Наша мета: боротися з харчовими відходами, заощаджуючи гроші споживачів.
LPP: Де знайти ці товари в магазині?
П.-А. М.: У космосі ідентифікований Зеро-Гачіс.
Ми хочемо оцінити придбання цих товарів, коли, як правило, ці сфери стигматизують. Споживач Zero-Waste відповідальний, бореться з харчовими відходами.
Не обов’язково людина, яка не зводить кінці з кінцями.
LPP: Але чи не можуть дистриб’ютори додати цінності цим товарам без вас?
П.-А. М.: Так, але ми полегшуємо їх. Керівник відділу виключає продукти вранці з міркувань свіжості. Він може прикріпити мітки зі знижками або нову розраховану вручну ціну та розмістити їх у певній області. Але це вимагає часу і не враховується автоматично в розрахунках обороту запасів. Ми пропонуємо рішення під ключ. Магазин заздалегідь встановлює зниження для кожної групи продуктів, коли вона переходить у зону нульових відходів. Вранці керівник відділу блимає штрих-кодами продуктів, що надсилаються в район, за допомогою зчитувача. Потім генеруються нові етикетки з новими цінами. Ми також отримуємо цю інформацію, яку ми публікуємо на zero-gachis.com. Таким чином, щодня новий перелік товарів замінює попередній на сайті. Але на практиці зона нульових відходів все ще може містити продукти попереднього дня.
Пол-Адріен Менез, засновник zero-gachis.com
2 мобільних додатки, OptiMiam та The Must (у процесі запуску), повідомляють вас про акції, які пропонують продавці продуктів навколо вас.
Ви скануєте виріб перед тим, як покласти його в холодильник або шафу, і програма CheckFood попереджає вас, коли наближається термін придатності.
Чи знаєте ви, хто стоїть за цим сирим молоком Camembert Tous AntiGaspi, що продається з червня минулого року виключно в Carrefour? Гілотський камамбер, який втратив свій АОП "Камамбер де Нормандія" (отже, виготовлений із сирого молока, але також відлитий за допомогою ковша). Чому? Через свої дефекти зору: у формі ковпачка (одна сторона вище іншої) або очищена або трохи нижче норми (240 г замість 250 г). Однак смак є. Ви заплатите 2,05 € (в PDO, це коштує від 2,90 до 3,40 €). Такі “нестандартні” товари нещодавно з’явилися на полицях. На них штампують Les Gueules cassées, Tous AntiGaspi у Carrefour; «Потворні» продукти в Intermarché. Це робиться під виглядом контролю за відходами, коли більшу частину часу їх не викидали, а перетворювали на компоти, соуси ... Скористайтеся, вони продаються приблизно на 30% дешевше!
Наприклад, коли я готую суп Парментьє, я уникаю використання вершків; Я додаю його лише в порціях, які я планую подати, щоб залишок міг довше зберігати. Коли я готую гарбуз, я її не солю. Таким чином я можу зробити гратен з бешамелем або солодкий терпкий. Якщо у мене занадто багато пюре, надлишки смакую петрушкою, і нарізаю кубики і панірую. Я змішую залишки хліба з петрушкою. З цього виходять приємні сухарі, які добрий місяць протримаються в холодильнику. В овочах часто їдять все. Шоколадний пиріг з банановою шкіркою, велюте з морквяної бадилля, смажені коріння цибулі-порею поверх салату ... Багато рецептів уникають кидання овочів у половину. Але для цього краще купувати органічні.
Сіріл Руке, золота медаль Олімпійських ігор з гастрономії в 2012 році та партнер програми по обізнаності з харчовими відходами Save Food від Albal.