Харчуйся, щоб жити краще - L Express
Чим більше знань прогресує в питаннях харчування та дієтології, тим більше знижується якість нашої їжі. І все ж легко харчуватися правильно і із задоволенням. Ось 12 порад, які допоможуть вам це зробити.
"Нехай їжа буде вашим власним ліком". Усі книги з дієтології, видані цієї весни, обрали цей афоризм Гіппократа своїм епіграфом. Збіг не випадковий. Це відображає глибоку зміну підходу до проблем харчування. Раніше ми в основному сиділи на дієті, щоб схуднути. Завдання тепер ширше. Все більше людей усвідомлює, що їжа та здоров’я тісно пов’язані.
Чутливо до цього розвитку подій державні органи замовили звіт про харчову політику у Франції. Його автор Серж Геркберг, керівник досліджень в Інсермі та відповідальний за найбільше епідеміологічне дослідження, присвячене цій темі, передасть його незабаром. Зі свого боку Жан Главані, міністр сільського господарства, відновив діяльність Національної продовольчої ради, відповідальної, зокрема, за ці проблеми.
В основі цього усвідомлення: накопичення наукових досліджень, що демонструють вплив їжі на здоров'я. Останній щойно опублікував JAMA (Журнал Американської медичної асоціації) і стосується понад 40 000 жінок, за якими стежили протягом п’яти років. Висновок чіткий: ті, хто дотримувався адаптованої дієти - на основі злаків, фруктів та овочів та з низьким вмістом жиру - ризик смертності "на 30% нижчий за інші", на думку авторів.
Загалом, знання вдосконалюються. Іноді це означає піддавати сумніву добре закріплені впевненості. Наприклад, нещодавно дослідники в New England Journal of Medicine показали, що клітковина (що міститься в злаках) не захищає від раку товстої кишки. "Харчування більше не є цією коливальною та непевною наукою, заснованою на апріорі", - підкреслює професор Жан-Луї Шлінгер із Страсбурзької медичної школи (Університет Луї-Пастера). Це стало оперативною реальністю, що базується на фактичних даних ". Сфер його дії незліченна: звичайно, надмірна вага, але також серцево-судинні захворювання, катаракта, остеопороз. Доктор Паул Натан підтверджує це у своїй книзі «Забезпечення їжею» («Оділ Джейкоб», опублікована 26 травня): харчування було б справжньою терапією. Хіба це не заходить занадто далеко? Як нагадує Серж Геркберг, «недостатнє споживання їжі не є прямою причиною хвороби. Вони втручаються з іншими факторами, генетичними чи навколишніми ”.
Парадокс: якщо знання прогресують, харчова поведінка регресує. Французи їдять дедалі гірше. Особливо молоді люди. Вони споживають занадто багато солодких газованих напоїв, "калорії, порожні поживними речовинами", на думку фахівців, гризуть продукти, багаті поганими жирами, у всі години. "Справжня шкідлива їжа вдома", зауважує Пол Нейрат, дієтолог, автор книги "Les Vertus des aliments" ("Сонячна енергія").
Тому помилкові уявлення - це легіон. Ні, органічні продукти - це не панацея. Вони лише гарантують певний спосіб виробництва. Але це аж ніяк не дієтична етикетка. Органічна ковбаса або чіпси такі ж жирні, як і їхні промислові еквіваленти. Ні, хліб не товстить. Ні, вершки не небезпечніші за вершкове масло. Список помилок довгий. Як підкреслює Пол Нейрат, “їжа сама по собі не є ні корисною, ні поганою. Все залежить від поглиненої кількості ”.
Також споживачі впевнені, що дієта та гастрономічні задоволення взаємовиключні. Неправильно. “Ми можемо час від часу відпускати, дозволяти собі їжу, яка нам подобається, наполягає доктор Неллі Данан. Харчовий баланс встановлюється протягом тижня або місяця ". Ще однією поширеною помилкою є розгляд харчування як окремого питання, відключеного від способу життя. Ожиріння походить як від неправильного харчування, так і від відсутності фізичних вправ. "Існує баланс між споживанням їжі та фізичними та енергетичними витратами", - згадує Пол Нейрат.
Як боротися з цими забобонами та виправляти патогенну поведінку? Школа та сім'я відіграють головну роль. Звіт Сержа Герцберга повинен це підкреслити. «Більше немає кулінарних передач, немає ритуалізації страв, - із долем Домінік-Адель Кассуто, ендокринолог. Батьки повністю відмовились від їжі ».
Лікарі також повинні бути посередниками. Але вони не готові відповідати очікуванням своїх пацієнтів. "Ми, як правило, занадто розпорядливі", - визнає доктор Жан-Мішель Борис, ендокринолог. Краще трохи більше смирення та прагматизму ". Повноцінне харчування - це не лише раціональні підстави. Це інтимна справа, яка вимагає особистих зусиль. Гіппократ навчав цього двадцять п’ять століть тому! L'Express натхненний цим сьогодні і дає дванадцять порад щодо кращого харчування.