Як зберігати їжу без холодильника - Ooreka

Зосередьтеся на продуктах, які можна зберігати без холодильника
Крок 1: Виберіть правильний спосіб зберігання поза холодильником
2-й крок: Перед консервуванням або зневодненням забезпечте гігієну харчових продуктів
Крок 3: Випадок 1: Покуштуйте їжу
Крок 3: Випадок 2: зневодніть їжу
Крок 4: Зберігайте продукти, які слід правильно зберігати без холодильника

Завантажте цей безкоштовний аркуш у форматі PDF

Написано професіоналами
Покрокова підтримка
Перелік обладнання при необхідності

Завантажте файл

Можна зберігати певні продукти без холодильника, дотримуючись певних запобіжних заходів, щоб їжа, що зберігається при кімнатній температурі, була безпечною під час споживання. Для довгострокового рішення, з екологічних міркувань або для випадкової підказки щодо збереження, ось усі кроки, яких слід дотримуватися зберігати їжу без холодильника.

Зосередьтеся на продуктах, які можна зберігати без холодильника

Все починається з вибору їжі. Вони, залежно від їх складу, більш-менш швидко псуються і вимагають дотримання більш-менш суворих правил збереження.

Їжа, яка не може обійтися без охолодження

Деякі продукти харчування не можуть обійтися без холодильника для їх збереження, оскільки вони швидко розкладаються і, отже, непридатні для споживання, якщо їх не витримують при низьких температурах. Це справа:

свіжа риба, морепродукти, свіже м’ясо;
відкрите молоко, йогурти, свіжі сири, що містять багато води, такі як моцарела, наприклад.

Також небезпечно зберігати залишки готових страв, які не підходять для консервування.

Продукти, які потребують переробки для зберігання поза холодильником

Деякі продукти харчування повинні дотримуватися суворих правил для зберігання без холодильника. Це стосується приготовлених продуктів тваринного походження: м’яса, м’ясного м’яса, риби, морепродуктів, а також страв з овочів, бобових, крохмалю.

Ці харчові продукти повинні пройти термічну обробку, щоб зберегти їх або змінити їх склад та навколишнє середовище. Отже, це продукти, які можна зберігати шляхом консервування або зневоднення.

Продукти, які можна зберігати поза холодильником без спеціальної обробки

Деякі дуже добре тримаються без холодильника: яйця, свіжі овочі, сушені продукти.

Необхідно лише декілька заходів безпеки, перейдіть безпосередньо до кроку 4.

1. Виберіть правильний спосіб зберігання поза холодильником

Деякі методи зберігання продуктів поза холодильником - це консервування та зневоднення. Їх мета - уникнути проникнення, утворення та розвитку мікроорганізмів, діючи на один із факторів, який є сприятливим для них: температура, вода та/або повітря.

апетитність складається зі стерилізації продуктів, розміщених у герметично закритих контейнерах, подалі від повітря та зовнішніх забруднень, піддаючи їх джерелу тепла, достатньому для знищення мікробів, які можуть вплинути на безпеку харчових продуктів. Таким чином ми отримуємо «пресерви». Усі рослинні та тваринні продукти можуть зберігатися протягом усього року: сирці або препарати на основі фруктів чи овочів або рецепти на основі м'яса, риби, бобових, крохмалю.
зневоднення передбачає видалення води з їжі, піддаючи її дії помірного джерела тепла. Оскільки вода є умовою погіршення безпечності харчових продуктів, зневоднюючи їжу, вона тоді має склад, що дозволяє зберігати її при кімнатній температурі, без небезпеки, протягом декількох місяців. Фрукти, овочі, ароматичні трави, м’ясо, риба добре себе піддають. Потім ці продукти можна їсти таким чином або регідратати у воді перед вживанням.

Примітка: зневоднення не підходить для фруктів, дуже багатих водою, таких як кавун, яйця, оскільки існує ризик сальмонельозу та жирної їжі, оскільки жир погано сохне і може прогіркнути.

Ці 2 процеси збереження їжі відрізняються від заморожування, яке вбиває або зупиняє ріст і поширення патогенних мікроорганізмів під дією негативних температур. Вони дозволяють довго зберігати при кімнатній температурі.

2. Забезпечте гігієну харчових продуктів перед консервуванням або зневодненням

Перед консервуванням або зневодненням їжі:

Для збереження свіжих рослин потрібно позбутися певних домішок. Для цього ви повинні вимити рослини шкірою за допомогою щітки та води з додаванням харчової соди.
М'ясо, риба, страви та інші харчові продукти, призначені для зневоднення або консервування, повинні бути такими безпосередньо після покупки або приготування або зберігатися правильно (з урахуванням часу та температури, що відповідають харчовим продуктам) до консервування або зневоднення, щоб уникнути будь-якої присутності небажаних, потенційно небезпечних молекул.

Примітка: рослини, що зберігаються при кімнатній температурі, слід мити лише тоді, коли їх готують або їдять.. Заздалегідь промивши їх, прискорюється деградація і розмноження бактерій.

3. Випадок 1. Апетитні страви

Вимийте та продезінфікуйте робоче місце, посуд гарячою водою з додаванням білого оцту.
Зробіть те ж саме з банками, в яких буде міститися їжа, а потім занурте їх у окріп і протріть чистою тканиною.
Бланшуйте овочі (занурте їх на кілька хвилин у киплячу підсолену воду), заздалегідь варіть їжу або готуйте консервовану їжу - дуже важливий крок, оскільки ця перша термічна обробка очищає їжу, знищуючи будь-які патогенні елементи, але вона також дозволяє контролювати вміст води у їжі.
Наповніть банки, попередньо продезінфіковані.
Покрийте продукти або препарати соком (олією, солоним маринадом, підсоленою водою, цукровою водою, кулінарними соками, наприклад). Це дозволяє рівномірно передавати тепло під час стерилізації.
Закрийте банки.
Помістіть банки так, щоб вони вклинилися в скороварку, дно якої було покрито тканиною, або в стерилізатор, повністю закрийте їх водою.
Закрийте свою скороварку або стерилізатор і дотримуйтесь часу приготування, необхідного для стерилізації ваших продуктів.
Потім зупиніть джерело тепла, відкрийте скороварку або стерилізатор і дайте воді природним чином охолонути, перш ніж відновити запаси.

Обережно: стережіться ботулізму. Отруєння ботулотоксином є серйозним. Це може вплинути на людей, які споживають холодні побутові консерви, які не виконали всіх перелічених вище виробничих етапів.