Харчуйся смачно і насолоджуйся свідомо - оригінальним смаком
Як нам їсти?
Задовго до захоплення дієтою, майже 200 років тому, французький гастрософ Жан Антельм Брійа-Саварін опублікував свою книгу Physiologie du goût ("Фізіологія смаку"). У ній він різними способами розмірковує про гастрономію, настільні насолоди та все, що з цим пов’язано: природничу історію, фізику, хімію, кулінарне мистецтво, бізнес та економіку. Лише погляд на його вступні афоризми пропонує захоплюючі пропозиції та поради щодо власних підходів, які актуальні й сьогодні.
І. Всесвіт - ніщо без речей, які в ньому живуть. І їжте все, що живе.
(Оригінал: "L’Univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.")
Стільки про значення в перспективі Брілла-Саваріна. Їжа - справа нетривіальна, вона означає життя. І лише життя актуальне.
V. Творець змушує людину їсти, щоб жити, спокушає її апетитом і винагороджує задоволенням.
(Оригінал: «Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y запрашиваю l’appétit і et l’en récompense par le plaisir»).
Ми маємо їсти, у нас є достатньо стимулів для цього, і ми за це винагороджуємось - якщо ми зробимо це можливим самі, тому що:
II. Їжте тварин; Їсти людей; але тільки мудра людина вміє їсти.
(Оригінал: "Les animaux se repaissent; l’homme mange; l’homme d’esprit seul sait manger.")
Існує різниця між чистою їжею, наприклад для прийому їжі, або їжею, їжею як задоволенням. Посилання на мудрість можна трактувати по-різному (як сам Брілла-Саварін це розуміє, можна знайти по-різному у згаданій роботі); ми використовуємо своєрідне просвітлення, усвідомлення можливих кулінарних вишукувань, але водночас також необхідність свідомого та продуманого харчування. Саме такі значущі, як дієта.
III. Доля націй залежить від способу їх харчування.
(Оригінал: “La destinée des Nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.”)
IV. Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, що ти є.
(Оригінал: "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.")
Німецька фраза "Ти те, що ти їси" лише подряплює поверхню цієї точки зору. Контекст показує, наскільки важливим автор вважає, як їсти; те, що залишається другорядним. Нація без стійкого харчування не може тривати. Здоров’я населення може постраждати або самозабезпечення може зруйнуватися через деградацію сільськогосподарських ґрунтів. Сьогодні ми можемо знайти приклади цього у всьому світі.
VI. Застосування - це акт розсуду, згідно з яким ми віддаємо перевагу приємним речам, а не тим, що цього не роблять.
(Оригінал: "La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choices qui sont agréables au goût sur celles qui n’ont pas cette qualité.")
X. Ті, хто напхається або напивається, не знають ні їсти, ні пити.
(Оригінал: "Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger.")
Застілля - ворог надлишку. У своїх медитаціях Брілла-Саварін завжди посилається на різницю між бенкетом і бенкетом. Однак це аж ніяк не слід розуміти як елітарність:
VII. Задоволення від обіду поширюється щодня на кожну людину, незалежно від її походження, історії чи соціального класу; це може бути частиною інших радощів; і це найдовше, щоб втішити його від їх втрати.
(Оригінал: “VII. Le Plaisir de la table est de tous les ges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à d'autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte "))
Які висновки з цього ми можемо зробити? Чи конкретні рекомендації ґрунтуються на думках Брілла-Саваріна?
Безперечно, що він вважає необхідне свідоме харчування. Для нього їжа - це не просто вихідна точка та основна увага в житті: він вважає бенкет, гідну насолоду смачною їжею мистецтвом, а в решті його роботи стає зрозуміло, що це повинно відбуватися з кожним прийомом їжі, якщо це можливо. Сюди також входить ретельна підготовка. Він також описує, як саме це повинно виглядати. На відміну від їжі, він не сприймає себе занадто серйозно. Його пропозиції, безумовно, цінні.
Правила прийому їжі?
Чи можуть бути загальні правила застілля? У нас немає ніяких правил щодо інших чуттєвих дій, таких як секс або прослуховування музики. І все ж тут є принципова згода: музика, що дрибує збоку, ніколи не може розвинути повний емоційний потенціал звуків. Чуттєва насолода вважається більш бажаною, ніж механічний акт.
Американський автор Майкл Поллан набагато конкретніше висловлюється у своїй заяві "На захист їжі" ("Їжа: захист"). На додаток до того, що його "основні правила прийому їжі" (які я не рекомендую як суворі правила, а скоріше як рекомендації) пояснюють, як. Приблизно:
"Платіть більше, їжте менше".
(Оригінал: "Платіть більше, їжте менше.")
Ви, як правило, отримуєте кращу якість за більші гроші. Це збільшує насолоду (і харчову цінність) і зміщує фокус від кількості до якості. Їсти менше може бути легко сказати, і це нагадує десятий афоризм Брілла-Саваріна (див. Вище)
Поллан стверджує, що все більше і більше людей все частіше покладаються на зовнішні підказки, щоб насититися: миска або пакет порожні, або телевізійне шоу закінчено. Насправді, однак, організм сам має достатню кількість систем, щоб повідомляти про насичення. Але багато людей їх ігнорують; а саме тому, що вони не в точці: Тому що вони їдять без свідомості: несвідомо. Він знає кілька засобів проти цього:
Зараз пасивне харчування, споживання під час роботи, хобі чи водіння перетворилося на цілісний прийом їжі з точки зору загальної кількості калорій. З іншого боку, ті, хто їсть лише справжні страви, уникають цього.
Ці два правила Поллана все ще сильно торкаються того, що. Чи має він щось сказати про те, як? Як можна найкраще добре харчуватися?
«Завжди їжте за обіднім столом».
(Оригінал: "Їжте за столом.")
Поллан наполягає на тому, що письмовий стіл - це не обідній стіл. Для нього це стосується мети та їжі як закладу. Хоча в поясненнях його правил завжди є принаймні посилання на те, що (або скільки), паралелі французькому піонеру можна побачити.
"Намагайся не їсти на самоті".
(Оригінал: "Намагайся не їсти поодинці.")
тому що ті, хто їсть поодинці, часто не докладають зусиль, щоб сприйняти це як їжу і опиняються в непритомному стані перед телевізором.
«Їжте більше як французи. Або японці. Або італійці. Або греки ".
(Оригінал: "Їжте більше як французи. Або японці. Або італійці. Або греки.")
Люди з традиційними харчовими культурами, як правило, здоровіші за тих, хто їсть сучасну, оброблену їжу.
Як нам зараз харчуватися? І чому?
Брілла-Саварін кілька разів виправдовує свої афоризми у "Фізіології смаку", але не посилається на суто наукову основу. Він не повинен, бо пише те, що, на його думку, є розумним і правильним. Це базується на його перспективі та на традиційній культурі харчування. Відсутність наукової бази не робить ці посилання менш цінними. Тим паче, що навряд чи можливо аргументувати це науково.
Ми знаходимо основу, засновану на цифрах, разом з Майклом Полланом, який пояснює практично кожне своє правило науково вірогідним чином. Це не робить його підхід більш правильним чи кращим, лише сила переконання інша: така, що зустрічає тих, хто любить цифри, або тих, хто шукає абсолютних відповідей.
В результаті аргументи Поллана можуть здатися переконливішими. Він дуже конкретно відповідає, чому саме він знаходить обгрунтовані докази того, що це здоровіша дієта: ті, хто харчується таким чином, залишаються (або стають) стрункими та уникають багатьох захворювань, пов’язаних з дієтою.
Харчування добре: чи може воно бути коротшим? Одним реченням, можливо?
Як французький гастрософ, так і американський автор бестселерів докладають зусиль, щоб сформулювати чіткі речення. Оскільки кожен з них публікується у формі книги, ви все одно надаєте собі більше місця для подальших пояснень. У багатьох розмовах більше часу.
Як виглядає короткий зміст, залежить від точки зору виконавця. Шахта виглядає так:
"Їжте із задоволенням і в міру, з друзями та з повною усвідомленістю та уважним смаком, ніби це був останній акт у вашому житті".
Подальше читання
- Physiologie du goût, робота Брілла-Саваріна, вільно доступна у французькому оригіналі
- В захист їжі, оригінальна англійська версія Поллана
4 думки на тему: «харчуйся добре - бенкетуй правильно»
Дякую, Феліксе, за твої завжди чудові статті. Ну, я повинен сказати, що в нашій родині я дбаю про те, щоб їсти їли разом і стильно. Якщо можете, у суєті з чотирма дітьми та двома працюючими дорослими. Здебільшого це вдається зробити лише під час вечері. І зупинимось на вихідних, коли всі ми насолоджуємось домашніми стравами. Не існує такого поняття, як швидкий-швидкий.
Тільки для себе особисто мені довелося з’ясувати, що я звик до дурної шкідливої звички: я люблю читати газету чи гарну книгу та їсти щось смачненьке. Для мене ці дві речі настільки пов’язані, що коли я беру книгу в руки, я автоматично замислююся над тим, що б я міг їсти з нею. Погано для уважності та погано для фігури. Я постійно усвідомлюю це, але не можу зупинитися. Я думаю, це розслаблення. Ну, я в основному намагаюся це обмежити.
"Я постійно усвідомлюю це, але не можу втриматися".
Я це можу зрозуміти. Можливо, смачні морквяні палички (або щось подібне) працюють для вас як вихідний препарат?
Коли я роблю щось подібне, я завжди запитую себе, чому я хочу їсти. Це голодно? Апетит? Або просто нудно? В останньому випадку книга занадто нудна ...
о так Колись це було найкрасивіше: сидіти в ліжку з по-справжньому жирною, новою книгою та солодощами, читати та їсти годинами ...
Отак я себе балую.
Ви змушуєте мене багато думати про ……… .ja…. Свідомість (істота)… .Я буду більш уважним… .ЯК Я їжу ………… .щось дуже важливе, що ви описуєте ... ... . шматочок мозаїки все ще відсутній ....
Дякую
Коментарі зараз закриті.
Просто схуднути
Схуднути легко, і їх можна поєднати із задоволенням. Шлях до успіху - лише кілька кроків.
Просто готуйте
Готувати добре просто і не потрібно довго. У цій книзі ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати, щоб приготувати та варіювати здорові страви, які зроблять ваше небо блискучим.
Біблія рецептів схуднення
Ця книга не моя, і я б передав деякі деталі по-іншому. Якщо ви просто хочете схуднути, вам все одно буде добре подана ця книга, а також буде підтримувати оригінальний смак при кожній покупці. *
Легендарна класика Палео
З цієї книги в Німеччині розпочалася палео хвиля: рецепти насолоди та схуднення. Палео сумісний, з низьким вмістом вуглецю, смачний. Для кожного є щось.
Прості рецепти:
Просто їжте
Підтримка
Підтримайте оригінальний смак - ви тим самим допоможете створювати нові публікації:
Просто надішліть мені вибрану вами суму через PayPal:
Підтримайте мене через Patreon і насолоджуйтесь ексклюзивними перевагами:
Придбайте щось у Amazon без додаткових витрат за таким посиланням: