Харчуючись сирим, чи справді це взагалі готується HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ЇЖА - як хороший майонез, це тема, що піднімається. Книги, радіошоу, прес-статті, блоги, Франція перебуває в процесі переходу на "сиру їжу", сиру кухню, оскільки саме так її називають англосакси.
Принцип? Звичайно, їжте сире, хоча цей термін дещо вводить в оману, оскільки сирий означає не тільки сирий, але й сирий, натуральний, словом, необроблений, необроблений.
Отже, вживання сирої їжі було б остаточним антидотом проти харчових гидот, таких як лазанья на конях. Попередження на наших тарілках, токсична паніка, обкладинки наших тижневиків слідують і нагадують один одного, щоб засудити зловживання сучасною їжею.
Якщо прозорість політична, їжа, яку ми їмо, здається дедалі непрозорішою. Тоді захоплення сирим продуктом виходить з тієї самої логіки, що і вживання їжі без глютену, без м’яса та інших продуктів тваринного походження, а саме для відновлення контролю над нашою їжею.
Їжте в сирому вигляді: природа і зелень
І що може бути краще перед денатурованою їжею, ніж повернутися до природного, примітивного, іншими словами до сирого? Якщо Клод Леві-Стросс зробив перехід до приготованого метафорою переходу від природи до культури, сьогоднішня культура, здається, швидше схильна до сировини, ніж до приготування.
Нове покоління кухарів не чекало, поки ентузіазм громадськості реінвестує цю забуту сферу. Створений за ініціативою молодого італійського кухаря Алессандро Порчеллі, рух Cook it Raw об’єднує близько тридцяти кухарів з усього світу в мандрівній лабораторії.
Завдання: "Поєднати кухню та екологію. І розміркувати над багатством природи, флори, дикої фауни, цілого давно занедбаного рослинного спадщини, одержимого надто форматованими кулінарними практиками", - пояснює Порчеллі у статті критика-гастронома Андреа Петріні.
З тих пір емулюється сира їжа, в тому числі у Франції. У Парижі молодий шеф-кухар Джеремі Розенбуа відкрив ресторан Macraw, де він готує лише сиру їжу, тоді як інші заново відкривають мистецтво збирання врожаю в лісі, далеко, дуже далеко від ангарів масового розповсюдження.
Тизер до події Cook it Raw 2010, в Італії (продовження статті під відео)
Їжа як ліки
Але сира їжа - це не просто кулінарний рух, це також сукупність дуже популярних практик у США з 1970-х та 1980-х років. Це інше прийняття сирої їжі робить її найвищою дієтою для детоксикації на цей раз, часто веганською, де мова йде не про гастрономію, ані про здоров’я.
Якщо ми можемо простежити походження цього руху до Швейцарії Belle Epoque, і зокрема до роботи доктора Максиміліана Бірхер-Беннера, який є не ким іншим, як винахідником. Мюслі, саме після таких особистостей, як Енн Вігмор, відбувся рух сирої їжі.
Страждаючи на рак, ця медсестра вижила б завдяки сирій дієті, зокрема завдяки своєму відомому антиоксидантному соку трави. Тим не менше, після Америки та декількох бестселерів пізніше частина Америки, прагнучи врятуватися від агропродовольчої промисловості, перетворилася на сировину.
Повсюдно, особливо в Каліфорнії, виникають центри та інститути, щоб пропагувати гарне слово: їжте сире і житимете краще.
Американські споживачі сирої їжі (і їх імітатори в решті світу), які дотримуються переваг у боротьбі зі шкідливою їжею, надають цій дієті всі чесноти. Якщо вони присвячують приготування їжі скаргам, це добре, бо це погіршить їжу.
До побачення вітаміни, мінерали та інші поживні речовини. Струшені приготуванням, вони зникали б з наших тарілок. Але це перш за все ферменти, які люди, які їдять сиру їжу, хочуть зберегти. Без них травлення не трапляється, але вони природно присутні в певних рослинах, щоб, харчуючись сирим, ми буквально жували свою роботу.
Результат: тіло, менш втомлене від енергоємного травлення, і більше поживних речовин, засвоєних організмом, достатньо, щоб дати нашим клітинам поштовх, жити краще і довше.
Слідом і голодом
Отже, що їдять сироїдки? Не тільки салати! Їх раціон, очевидно, включає багато овочів, трав, пророщених насіння, дуже багатих вітамінами та олійних культур.
У меню: соки, супи та інші рецепти, переглянуті як сира їжа, але також і для найбільш екстремальних нежирів, бактерії для стимулювання кишкової флори або навіть ферменти у вигляді харчових добавок (наче цього було недостатньо).
Послухайте: програма "On va Déguster", на France Inter, присвячена вину
Сира їжа далеко не готується взагалі, але дозволяє готувати їжу, але не вище 47,8 градусів - температури, за якої ферменти розпадаються. В іншому, сироїди мають справжній маленький арсенал, включаючи дегідратор, блендер або центрифугу. Іншими словами, щоб добре харчуватися сирим, потрібно бути екіпірованим.
Основним питанням залишається: чи справді сире вино хороше? Все залежить від того, що ви з цим робите. Але деякі хочуть вірити в образ Лейли Дріссі та Ксав'є Бульєра, які опублікували в "Alternatives Cuisiner cru": 70 рецептів сирої їжі.
Те саме стосується Дельфіни де Монтальє, яка видає в Marabout Cru: 115 живих рецептів. Індійський суп, майонез з сирої їжі або навіть веганський пиріг з лимоном, цей стиліст підкреслює жвавий характер сирої їжі. Ідея? Їжте рослини якомога ближче до їхнього врожаю або реактивуйте насіння, занурюючи їх у воду, перш ніж споживати.
Короткий обхід веб-сайту France Inter повинен дозволити вам ознайомитися з деякими їх рецептами.
Вино: вагомі причини вірити
Чи правильно їдять сирі люди, які їдять сире, або вони розповідають нам про салати? І мій генерал.
Точка для любителів сироїдіння: після варіння від 10 до 50% вітамінів руйнується. Що стосується ферментів, то в цьому також немає сумнівів, більшість з них зникають при температурі вище 47,8 ° C, навіть якщо деякі можуть протистояти до 70 ° C. Те саме стосується інших поживних речовин, таких як знамениті омега-3, які частково руйнуються під час варіння.
Як пояснює Девід Катц, директор Центру профілактики Єльського університету в США: "Оскільки вона виключає продукти, що переробляються, ця дієта виключає насичені жирні кислоти, цукор і сіль, забезпечуючи при цьому продукти, багаті поживними речовинами і клітковиною. Тому що це дієта досить сувора, вона обмежує споживання калорій і допомагає вирішити деякі проблеми з вагою ".
Вживання сирої їжі також дозволить уникнути деяких канцерогенів, таких як гетероциклічні аміни, які з’являються при варінні м’яса. Любителі тартару стейків оцінять.
Причини сумніватися
Чи слід нам робити висновок, що це ідеальна дієта? Ні. На думку Девіда Каца, ця історія ферментів також дещо завищена. "Дуже мало ферментів стійкі до соляної кислоти в нашому шлунку. Хоча вони навіть не потраплять в наш кишечник, їх вплив на здоров'я потрібно, в кращому випадку, розглянути в перспективі".
Ще трохи прикріше, сира їжа виключає той факт, що певні поживні речовини цікавіші при приготуванні.
Це особливо стосується лікопену, антиоксидантного пігменту, який присутній, зокрема, у помідорах, оскільки він надає їм червоний колір. Хоча він ефективний у запобіганні ризику раку передміхурової залози, саме тоді, коли томати готують у поєднанні з олією, лікопен виявляється найбільш ефективним.
Те саме стосується яєць. При вживанні в сирому вигляді білок під назвою авідин скасовує дію біотину, поживної речовини, що міститься в яйцеклітині, зокрема, на шкіру, волосся та кістки. Так що краще їсти варені яйця.
Тому вживання сирої їжі не повинно бути автоматичним. Епідемія, спричинена бактеріями кишкової палички, що розвинулася в пророщених насінні, раптом нагадала йому в 2011 році, кулінарія залишається найкращим способом знищення інфекційних мікробів та інших токсинів, які можуть завдати шкоди організму.
Крім того, деякі дуже поживні продукти, такі як горох і сочевиця, залишаються неперетравлюваними, якщо їх не приготувати. Тому немає необхідності переходити на 100% сиру дієту. Але сира їжа заслуговує нагадувати вам, що можна і, безумовно, бажано збалансувати свій раціон до більшої кількості сирих продуктів, загалом необроблених. Влітку багато з нас навіть їдять сире, не знаючи про це. Хто б у це повірив?
Деякі дієти насправді є. дивовижний:
Чи знаєте ви ці 10 гібридних плодів?
Зверніть увагу, що гібрид не є ГМО. Гібрид отримують шляхом відкладення пилку одного сорту на квітку іншого і не має нічого спільного з модифікацією генів.