Харчуються комахами - наскільки здоровими вони є цераскрин
Черв'якові черв'яки, коники та буйволичі черв'яки частіше викликають дискомфорт у більшості людей. Але останнім часом комахи стають дедалі популярнішими - не обов’язково як домовики, а як джерело тваринного білка та закуски між ними..
У західному світі комахи переважно огидні або надокучливі. Мало хто міг би подумати їсти їх. Комахи є звичайною частиною меню у багатьох регіонах [1] .
Це особливо часто зустрічається в частині Африки, Азії та Південної Америки. В основному на тарілці коники, мурахи, оси, жуки, цвіркуни та таргани. Існує також безліч варіантів приготування комах: їх можна смажити, запікати або варити. Деякі з них також переробляються на борошно для інших цілей [2], [3] .
Прочитайте в цій статті, чому ви повинні дати маленьким ракам другий шанс.
Чому слід їсти комах?
Правило в багатьох місцях забобони комахам: вони вважаються брудними і викликають страх і огиду. Це абсолютно безпідставно: Насправді, як відомо, їстівні комахи харчуються лише свіжою зеленню та деревиною, тому вони харчуються більш гігієнічно, ніж, наприклад, краби, омари та креветки, в роти яких також час від часу може бути втрачена падаль та сміття [4] .
На додаток до цих очевидно брехливих забобонів, є ще кілька причин, чому ви повинні дати шанс комахам.
Комахи як джерело білка
На думку деяких дослідників, поїдання комах може бути здоровим: їх вдосталь Поживні речовини [5]. Пропорції поживних речовин можуть сильно відрізнятися: стать, види та раціон комах тут відіграють важливу роль [6]. В цілому, однак, особливі білка, жиру і різноманітні Вітаміни містяться в комах:
Білок
Білки, або білки, необхідні для Нарощування м’язів і забезпечити наш організм енергія для різних життєво важливих функцій [7] .
Комахи є дуже багата білком: В середньому білок це робить Від 35 до 60 відсотків з Суха вага і від 10 до 25 відсотків свіжої ваги комах. При цьому вміст білка вище, ніж у рослинних джерелах білка такі як мюслі, соя чи сочевиця [8]. Деякі види комах навіть перевищують вміст білка в м’ясі та курячих яйцях [9] .
А також Якість білка комаха висока. Фахівці з питань харчування говорять про високий рівень біологічна цінність, коли білки подібні суттєвий амінокислоти як людське тіло, і ми можемо їх добре використовувати. Це стосується комах; за якістю білка вони можуть конкурувати з іншими продуктами тваринного походження.
Жири
Різні види комах також містять різну кількість жиру та різний склад жирних кислот. Взагалі кажучи, комахи більше ненасичених жирних кислот як насичені жирні кислоти на [10]. Особливо здорові Омега-6 та Омега-3 жирні кислоти можна знайти у деяких комах. В іншому випадку омега 3 майже тільки міститься в рибі [6] .
Крім того, дослідження показало, що у деяких комах амінокислоти Лізин та метіонін присутні у відносно високих концентраціях. Ці амінокислоти рідше зустрічаються у зернових продуктах [11] .
Ці комахи майже такі багаті білками як молоко чи яловичина [12]:
Вітаміни та мінерали
Особливо велика кількість таких комах, як коники, цвіркуни, терміти та борошнисті черви Мінерали. Тому вони підходять, наприклад, для Дефіцит цинку, Дефіцит заліза, Дефіцит кальцію і Дефіцит магнію протидіяти [9], [10], [6] .
Якщо вам не вистачає важливих мінералів протягом тривалого періоду часу, це може послабити вашу імунну систему. Мінерали існують для того, щоб підтримувати вашу фізичну та психічну форму та продуктивність. Використовуйте мінеральний тест cerascreen ®, щоб визначити, чи достатньо у вашому організмі магнію, цинку та селену.
Попереднє дослідження показує, що існують і різні Вітаміни в комах включені. Сюди входять вітаміни В1 і В2 і В6, вітамін С, вітамін Е, вітамін D і вітамін К.
Порада: Прочитайте докладніше про вітаміни на нашому порталі здоров’я. Тут ви можете дізнатись все про дефіцит вітаміну D, дефіцит вітаміну Е та вітамін К у продуктах харчування.
Також Клітковина містяться в комах у великій кількості. Вони особливо важливі для здорового Кишкова флора нарощувати і тримати [13] .
Ікра була вчора! Ескамолі, точніше мурашині яйця, вважаються делікатесом у Мексиці, Лаосі, Камбоджі, а також у Європі
Як ви їсте комах?
Ви можете приготувати комах так само, як і інші продукти: їх смажать, варять, запікають, смажать у фритюрі або роблять з них борошно [15]. Однак багатьом людям гидко їсти комах. Ось чому виробники намагаються вивести комах на ринок у такій формі, що ви вже не можете сказати, які тварини були оброблені.
Шрот комах можна використовувати у багатьох продуктах, не будучи схожими на комах згодом. Наприклад, гамбургерські котлети, чіпси, білкові батончики та спреди виготовляються таким чином [16] .
Тривалий час продукти, виготовлені з комах, були доступні лише в Інтернеті, але тенденція повільно змінюється: перші компанії зараз продають свої котлети з гамбургерів у супермаркетах, іноді навіть безпосередньо в ресторанах. Макарони, виготовлені з борошна для комах, тепер також доступні. Більша частина їжі тут отримується з личинок зернового цвілевого жука, який також називають Черв'як буйволів відомі. Але також Борошнисті черви дедалі частіше потрапляють у європейські супермаркети та ресторани [17] .
Комахи та стійкість
Замислюватися про поїдання комах варто не лише через їх поживні речовини: У часи змін клімату дрібне живе може означати великі зміни для навколишнього середовища:
Допомога в цілях розвитку
населення світу постійно зростає - саме тому вчені замислюються про нові способи постачання їжі. До 2050 року у світі могли б жити близько дев'яти мільярдів людей [18]. Навколо щоб усім набридло, швидше за все, доведеться виробляти вдвічі більше їжі, що виробляється в даний час [19] .
Харчова та сільськогосподарська організація Об'єднані Нації (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, ФАО) з комахами як альтернативою Джерело їжі. Дві з восьми цілей розвитку ООН, а саме боротьба з крайньою бідністю, голодом та зниження рівня смертності дітей, можуть бути безпосередньо підтримані людьми, які їдять більше комах [2], [12] .
Їсти комах - корисно для навколишнього середовища?
Розведення комах набагато менше екологічний слід ніж звичайне розведення тварин. Наприклад, там буде багато для комах менше корму необхідний, ніж для інших тварин.
Крім того, багато видів комах використовують біомасу, яку ми, люди, не можемо їсти - разом з нею вони не змагаються з нами, людьми на їжу. На відміну від них є кури та корови, яких годують переважно кормами, виготовленими з кукурудзи та зерна, тобто їжею, яку ми, люди, також можемо їсти [20] .
Ти знав? екологічний слід описує, скільки ресурсів людина споживає через повсякденні речі, такі як їжа, одяг, транспортні засоби або навіть електроенергія та вода. Цікаво, що Дієта з 35 відсотків номер один серед факторів, що впливають на ваш екологічний слід. Тому дуже варто поглянути на кошик для покупок, якщо ви хочете "зменшити" свій слід [21] .
Економте воду, час і CO2
На відміну від багатьох звичайних племінних тварин, комахи розмножуються набагато швидше і споживають одночасно менше місце і води. Більшість комах отримують життєво необхідну рідину безпосередньо з їжі. Виробництво комах також може Парникові гази, як CO2, які особливо критикуються у скотарстві, зберігаються [12] .
Ризики поїдання комах
Маленьким повзаючим тваринам також слід насолоджуватися з невеликою обережністю. Оскільки комахи також можуть переносити отруйні речовини, несумісні з людиною - залежно від того, що вони їдять.
Отруйні речовини
Особливо Пестициди або Важкі метали, наприклад, миш'як та свинець, наприклад, часто накопичуються в комах. Якщо цих комах з’їсти, ці речовини можуть завдати шкоди здоров’ю людини. Велику частину часу комахи забирають через нього важкі метали та інші токсичні речовини Слизова оболонка над грунтом, рослинами або відходами. Тому доцільно купувати продукти, для яких комах вирощували на фермах, де корм та його інгредієнти перевіряються та контролюються [16]. .
Уніформа Пломба для продуктів комах поки не існує. Однак такі пломби, як печатка HACCP (Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки), яка є обов'язковою в Європейському Союзі, використовуються для їжі, виготовленої з комах. Ця печатка призначена для гарантування харчової безпеки продуктів. На деяких продуктах, незалежно від пробної пломби, робиться посилання на добробут тварин.
Важкі метали можна знайти у багатьох продуктах харчування та становити загрозу здоров’ю та самопочуттю. Прочитайте наш портал здоров’я, щоб дізнатись, як може статися отруєння важкими металами, які наслідки це має та як ви можете захиститися від можливого отруєння. Ви також можете знайти статті про отруєння миш’яком та отруєнням свинцем на нашому порталі здоров’я.
Алергія та проблеми з травленням
Як і інші продукти, комахи можуть викликати харчову алергію. Багато видів комах належать до т. Зв Членистоногі, також звані членистоногі, а також креветки та інші ракоподібні.
Оскільки подібні білки містяться в комах і молюсках, це може бути навіть занадто Перехресна алергія приходь. Тож якщо у вас алергія на молюсків, обов’язково ретельно спробуйте продукти від комах. До речі, це стосується і алергії на домашній пил: кліщі домашнього пилу також пов’язані з комахами [16], [22], [23] .
Це, як правило, велика спільна мова загартований екзоскелет.
в Екзоскелет Комахи містять багато білка і клітковини, але хітин, який вони містять, також часто в'ялий. Тож може бути так, що їжа для комах не влаштовує всіх однаково. Однак конкретні зв’язки все ще потребують дослідження. [24], [13] .
Приємний факт: Інша більш поширена їжа також з високим вмістом хітину: гриби. З цієї причини вони теж повільні і важко засвоюються
На перший погляд: їжте комах
Чому слід їсти комах?
Комахи несуть велику кількість поживних речовин, таких як важливі вітаміни та мінерали, багато білків, клітковини та ненасичених жирних кислот. У той же час виробництво комах є більш стійким та екологічним, ніж розведення інших сільськогосподарських тварин. У майбутньому комахи можуть представляти важливе джерело їжі для зростаючого світового населення.
Як їдять комах?
Готувати комах можна різними способами. У західному світі переважно більше не слід усвідомлювати, що комахи є в їжі. Наприклад, їх переробляють у котлети з бургеру, спреди або чіпси.
На що слід стежити за комахами?
Комахи можуть проковтнути через їжу багато речовин, які є несумісними і, можливо, навіть отруйними для людини. Тому контроль за тваринами та їх кормами має велике значення. Як і інші молюски та морепродукти, алергіки можуть реагувати на комах. В даний час дослідники досліджують, наскільки легкозасвоюваний екзоскелет комах, особливо хітин, який він містить.
Список літератури
[1] М. Шоклі та А. Т. Доссі, "Комахи для споживання людиною", у серійному виробництві корисних організмів, Elsevier, 2014, с. 617–652.
[2] Бі-бі-сі, "Їдять комах: чи слід їсти більше? Чому вони такі гарні? - CBBC Newsround ".
[3] П. Вантомме та М. Айейко, “Внесок комах у продовольчу безпеку, засоби до існування та довкілля”, Food Agric. Орган. У.Н.
[4] Дж. Міцухаші, "Майбутнє використання комах як їжі для людей", у лісових комах як їжа: люди відкушують назад; Матеріали семінару з питань Азіатсько-Тихоокеанських ресурсів та їхнього потенціалу для розвитку, Бангкок, Таїланд: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, Регіональне бюро для Азії та Тихого океану.
[5] Т.-К. Кім, Х. І. Йонг, Ю.-Б. Кім, Х.-В. Кім та Ю.С. Чой, "Їстівні комахи як джерело білка: огляд суспільного сприйняття, технології обробки та тенденцій дослідження". [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/. [Доступ 09 грудня 2019].
[6] А. ван Хуїс, їстівні комахи: перспективи забезпечення продовольства та кормів. Рим: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, 2013.
[7] М. Маркова, С. Сухер, О. Півоварова та А. Ф. Х. Пфайффер, "Насичене білками харчування для здоров'я (Федеральний центр з питань харчування)", Ернар. У фокусі.
[8] С. Г. Ф. Буккенс, "Харчова цінність їстівних комах: Екологія продуктів харчування та харчування". [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991521?casa_token=NHhxNzUKz-gAAAAA:700dK665963t7CBxF25o_sXYvy36rdiXf6KQ8RoI0z1dDrBwNLu. [Доступ 09 грудня 2019].
[9] Дж. Млчек, О. Роп, М. Борковцова та М. Беднарова, "Всебічний погляд на можливості їстівних комах як їжі в Європі - огляд", Pol. J. Food Nutr. Sci., Т. 64, No 3, С. 147-157, верес. 2014 рік.
[10] R.J.S. de Castro, A. Ohara та ін., "Харчові, функціональні та біологічні властивості білків комах: процеси отримання, споживання та майбутні проблеми". [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224417306702. [Доступ 09 грудня 2019].
[11] М. Елхассан, К. Вендін, В. Олссон та Ленгтон, “Якісні аспекти комах як їжа - харчові, сенсорні та супутні поняття”. [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6463183/. [Доступ 09 грудня 2019].
[12] А. Т. Доссі, "Чому комахи повинні бути у вашому раціоні", The Scientist Magazine®. [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://www.the-scientist.com/thought-experiment/why-insects-should-be-in-your-diet-39838. [Доступ: 06 грудня 2019].
[13] В. Дж. Стулл та ін., "Вплив споживання їстівного цвіркуна на мікробіоти кишечника у здорових дорослих, подвійне сліпе, рандомізоване випробування на кросовері", Sci. Rep., Vol. 8, No 1, pp. 1-13, липень 2018 р.
[14] Б. Дж. Рамос-Елордуй, "Значення їстівних комах у харчуванні та економіці жителів сільських районів Мексики". [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991524?casa_token=3_rfONz4_g4AAAAA:y0ldD1NTJMWhrnsH2jwZ1x4zKMQOrdz-Rf5MgQXOD90nGGtX890G-2Gf. [Доступ 09 грудня 2019].
[15] Дж. Рамос-Елордей та П. Менцель, моторошна страшна кухня: Посібник для гурманів з їстівними комахами. Внутрішні традиції/Bear & Co, 1998.
[16] Е. Афіни, "Як комахи могли прогодувати світ", Guardian, 30 жовтня 2014 р. [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://www.theguardian.com/news/2014/oct/30/-sp-how-insects-could-feed-the-world. [Доступ 10 грудня 2019].
[17] М. Рюль, "Комахи: внесок у стале харчування?", Швейцарія. Z. Для харчової медицини, No 05, 2019.
[18] Р. К. Графтон, К. Даугб'єрг та М. Е. Куреші, "До продовольчої безпеки до 2050 року". [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://link.springer.com/article/10.1007/s12571-015-0445-x. [Доступ 09 грудня 2019].
[19] С. Беллуко, К. Лоссассо, М. Маджолетті, К. К. Алонзі, М. Г. Паолетті та А. Річчі, “Їстівні комахи в безпеці харчових продуктів та харчовій перспективі: критичний огляд - Беллуко - 2013 - Всебічні огляди в галузі харчової науки та безпека харчових продуктів ". [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12014. [Доступ 09 грудня 2019].
[20] Ф. Фібелькорн, "Ентомофагія - комахи як їжа майбутнього", ResearchGate. [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://www.researchgate.net/publication/316277333_Entomophagie_-_Insekten_als_Nahremittel_der_Zukunft. [Доступ 10 грудня 2019].
[21] Хліб для світу, “Про екологічний слід”, Хліб для світу. [Он-лайн]. Доступно за адресою: https://www.fussabdruck.de//oekologischer-fussabdruck/ueber-den-oekologische-fussabdruck/. [Доступ 10 грудня 2019].
[22] Л. Куримська та А. Адамкова, “Харчова та сенсорна якість їстівних комах”, 2016. [Інтернет]. Доступно за адресою: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352364616300013#bb0215. [Доступ 10 грудня 2019].
[23] Х. Брукман та співавт. "Більшість хворих на алергію на креветок мають алергію на борошнистого черв'яка", J. Allergy Clin. Immunol., Т. 137, No 4, стор. 1261-1263, квітень 2016 р.
[24] О. Шлютер та ін., "Аспекти безпеки виробництва продуктів харчування та харчових інгредієнтів від комах", Mol. Nutr. Food Res., Том 61, No 6, стор. 1600520, червень 2017 р.