Харчування - але будь ласка зі смаком! Так працює приготування їжі без солі - економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Харчування: але будь ласка зі смаком! Ось так ви готуєте без солі
Безпосередньо з каналу новин dpa
Хоорн (dpa/tmn) - Раніше це було "біле золото" - дороге, рідкісне і високо цінується. На сьогоднішній день це коштує лише кілька центів, і ми часто, не замислюючись, збризкуємо його у кожну воду для готування та майже в кожну страву. Але чи справді повинна бути сіль - завжди і скрізь?
"Ні", - каже Мішель Ганссен, головний шеф-кухар і автор книги "Насолоджуючись безсольним". Оскільки натрій, тобто сіль, природно міститься у багатьох продуктах харчування, таких як м’ясо, риба та овочі, легко обійтися без додаткової солі та використовувати замість цього інші спеції та зелень. Це не тільки корисніше, але і збагачує багато страв новими смаками та ароматами.
25 трав достатньо, щоб скуштувати у всьому світі
"За допомогою 25 трав ви можете привнести смак усього світу у власну кухню", - підкреслює голландський. Ганссен рекомендує невеликий запас сумішей спецій, з якими він різноманітний і не містить солі. Комбінуючи, ви можете експериментувати відповідно до індивідуальних уподобань.
"Після того, як рецепт встановлений, ви швидко отримаєте суміш під рукою і знаєте, що приправлені нею страви завжди смакують саме так, як ви хочете", - говорить Ганссен. Спектр сумішей спецій Гансена варіюється від спеціальної курячої суміші до спецій до картоплі або різотто до суміші Cafè de Paris. Він рекомендує Cafè-de-Paris-Mix, що містить паприку та порошок каррі, перець, часник, насіння гірчиці, розмарин, чебрець та лимонну кислоту, для соусів, заправок та трав’яного масла.
Одинадцять спецій та червоне вино для головного ребра
Але навіть великі м’ясні страви можна приготувати з відповідними альтернативами без будь-якої солі. "Буф Бургіньйон" - одна з найулюбленіших страв Гансена. Спеціально для цього він склав "Меланж Бургіньйон" з петрушки, часнику, насіння анісу, майорану, імбирного порошку, порошку англійського каррі, сушеного чебрецю, меленого лаврового листа, булави та кардамону, а також сухих голок розмарину.
Суміш приправила нарізане кубиками головне ребро яловичини, яке смажили з цибулею, морквою та грибами на маслі. Все це кипить близько двох годин у червоному вині та яловичому бульйоні, і надзвичайно ароматне м’ясне ласощі готове - без додавання солі.
Стів Карлш, кулінарний директор Brasserie Colette Тім Рауе, також виступає за створення власних сумішей спецій із висушених і порошкоподібних трав і спецій. Але він також цінує аромати і соковитість свіжої трави. "Любисток - це дивовижна заміна солі", - захоплюється він. Так само, як і чистотіл, який від природи багатий натрієм. Сире, воно заокруглює багато страв з ароматичним ароматом.
Сушений селера та гриби як замінник солі
А «неймовірно інтенсивний» на смак сушений селера можна нарізати рибними, м’ясними або овочевими стравами. Карлш досягає "натуральної солоності" у рагу, додаючи свіжі та сушені гриби. Вони також ідеально підходять для приготування овочевих запасів та бульйонів, які можуть служити ароматичною основою для соусів та супів. Також професіонал радить готувати рис і макарони на домашніх овочевих бульйонах замість підсоленої води.
Для початку роботи з низькосоленою кухнею Штефан Герман, кухар і ресторатор з Дрездена, рекомендує використовувати міцні трави та спеції з великою кількістю ефірних масел. Насіння кмину, бадьян, розмарин, кріп або гірчиця можуть додати пікантності стравам, які роблять сіль зайвою. Соєвий соус також є альтернативою.
Шар, маринований у хорошій оливковій олії, перці та травах, приготований з цибулею-шалотом, лавровим листом або лимонною травою в духовці при температурі від 40 до 50 градусів Цельсія, не залишає бажати кращого, говорить Герман. "Ви легко можете обійтися без солі". Карлш пропонує посипати подрібнені дріжджові пластівці над рибними або овочевими стравами. Безсольовий інгредієнт приправи, особливо відомий з веганської кухні, корисний для здоров’я та має інтенсивний власний смак.
Мішель Ганссен: Насолоджуйтесь безсольовим з травами та спеціями, Landwirtschaftsverlag Münster, 196 сторінок, 22,00 євро, ISBN-13: 978-3-784356310.