Секрет добре приготованого соусу бешамель
Масло, борошно та молоко - ось основні інгредієнти. Але ви можете зробити соус просто чудовим?
Одним із перших соусів, про які я дізнався на початку своєї кар’єри, був класичний соус бешамель. Це був один із так званих стандартних рецептів, який вам доводилося освоювати кухареві, оскільки він відкриває можливість приготування різноманітних класичних страв, таких як гратени, крокети або лазанья. Це також основа для незліченних соусів, таких як Нантуа, Субіз і Соус Морне.
Добре приготований соус Морне і сьогодні є одним із моїх улюблених соусів. В основному, це похідна соусу бешамель, змішаного з тертим Груєром та Пармезаном - зрідка з яєчними жовтками. Соус традиційно використовується для страв у духовці, але його також подають до пашотованих яєць, риби, морепродуктів та овочів. Це може здатися складним у виготовленні, але я обіцяю вам, що є простий спосіб зорієнтуватися у світі соусів. Але спочатку потрібно освоїти приготування соусу бешамель.
Секрет добре зробленої бешамелі полягає в тому, щоб надати молоку якомога більше смаку. Якщо ви ароматизуєте його цибулею, лавровим листям, зеленню та спеціями задовго до того, як приготувати соус, молоко вже має чудовий смак, і ви можете повністю сконцентруватися на випічці.
В основному ру, це суміш розтопленого вершкового масла і борошна, яка пов’язує соус і згущує його. Почніть з ретельного розтоплення вершкового масла, не дозволяйте йому занадто нагріватися або коричневим, оскільки це вплине на колір і смак соусу. Як тільки масло почне танути, додайте борошно і перемішайте якомога енергійніше маленькою загостреною дерев'яною ложкою, щоб вийшла кремова, гладка паста. Тепер додайте тепле ароматизоване молоко потроху, постійно помішуючи. Завжди додайте нову рідину лише після того, як соус вбере попередню.
Коли витратиться приблизно половина молока, замість дерев’яної ложки використовуйте віночок і одразу розмішуйте більшу кількість молока. Не забувайте постійно помішувати. Ваші зусилля будуть винагороджені вершковим, вершковим і гладким соусом. Тепер зменште температуру до найнижчого рівня і дайте соусу кип’ятити протягом десяти хвилин. Час від часу помішуйте, оскільки соус бешамель злегка підгорає.
Потім ви можете додати тертий сир для соусу Морне. Я люблю цей соус із запеченою цвітною капустою або брокколі. Також він чудово смакує з макаронами або класичним англійським рибним пирогом. Я додаю трохи шафрану до рибного гратену - я гарантую, що ваші гості не зможуть його наситити!