Харчування Берліна могло забезпечуватися переважно регіональною їжею
30 квітня 2018 - 13:57, Енн Брюнінг
Вже кілька років продовольчі товари та споживачі приділяють більше уваги регіональним продуктам. Щойно зібране, коротко перевезене, і ви також знаєте, звідки воно береться - концепція має сенс. Але ця тенденція не точно викликала революцію. "За оцінками, від 10 до 20 відсотків їжі в цій країні є регіональною", - говорить Інго Засада з Центру досліджень сільськогосподарського ландшафту Лейбніца (Зальф) у Мюнхеберзі. Він хотів знати, наскільки великий потенціал самозабезпечення великих міст. Спільно з колегами з Великобританії, Італії та Нідерландів він дослідив, чи чотири мегаполіси в цих країнах можуть бути самодостатніми. Були відібрані Лондон, Мілан, Роттердам та Берлін.
Дослідження показує: Серед чотирьох кандидатів найбільший потенціал має Берлін. Його можна було забезпечити майже повністю з околиць. Повна перехід до органічного землеробства також буде можливою. Як повідомляють дослідники у спеціалізованому журналі "Місто, культура та суспільство", Берлін має особливо гарні передумови через свою малонаселену та аграрну територію. "Єдиним недоліком є бідні і, отже, не особливо продуктивні грунти в Бранденбурзі", - говорить сільськогосподарський вчений і містобудівник Засада.
Продукти тваринного походження мають велику потребу в просторі
Для свого проекту під назвою Foodmetres вчені дослідили, скільки сільськогосподарських угідь потрібно для забезпечення міст регіональною їжею. Для цього їм спочатку потрібно було дізнатись про свої харчові звички. Національна статистика споживання молока, м’яса, овочів та подібного призвела до потреби приблизно 1000 кілограмів їжі на душу населення на рік у всіх чотирьох містах; у Берліні це 1050 кілограмів.
Потім дослідники визначили територію, яка потрібна мешканцю міста, щоб забезпечити свої потреби в їжі. Враховано відповідне сільськогосподарське виробництво в регіонах, а також клімат, якість ґрунту та інші фактори навколишнього середовища. Результат: жителям Берліна та Мілана потрібно близько 2000 квадратних метрів землі на людину для виробництва їжі, тоді як лондонцям та роттердамцям потрібно трохи менше. "Це пов'язано з різною врожайністю в регіонах, а також з харчовими звичками", - пояснює Інго Засада. Наприклад, міланці споживають більше молочних продуктів, ніж жителі інших трьох міст. А продукти тваринного походження, як правило, потребують більше місця, ніж рослинні продукти. Адже вам потрібна земля не лише для утримання тварин, а й для вирощування кормів. Також через продукти тваринного походження берлінці мають велику потребу в сільськогосподарських землях. Однак більше місця споживання м’яса, особливо свинини, потрібно.
Засада наголошує, що потреба у просторі - це теоретичне значення. Це пов’язано з тим, що сюди були включені також райони для таких продуктів, як кава, какао та банани, які не можна вирощувати в цій країні з кліматичних причин. "Принаймні цю продукцію, без якої ніхто не хотів би обійтися, все одно доведеться імпортувати", - говорить дослідник.
На наступному кроці команда підрахувала, наскільки великою повинна бути територія навколо відповідних мегаполісів, яка забезпечує регіональну їжу. Дослідники також врахували постачання регіональної продукції населенню, що проживає в околицях. Це показало, що Берлін потребує 12500 квадратних кілометрів сільськогосподарських угідь для 3,5 мільйонів жителів та населення в околицях. Для порівняння: вся площа Бранденбурга становить майже 30 000 квадратних кілометрів. Але це могло б спрацювати: команда Засади визначила, що потрібні поля та луки будуть у радіусі 71 кілометра від Берліна.
Лондонський регіон повинен прогодувати набагато більше людей, лише в місті проживає 8,2 мільйона, а в околицях є кілька великих міст. Радіус навколо Лондона повинен бути 150 кілометрів, щоб знайти ці райони. Тому регіональне постачання буде набагато складнішим. Ситуація в Мілані та Роттердамі не така сприятлива, як у Берліні. У Мілані (1,24 мільйона жителів) та околицях знадобляться сільськогосподарські території в радіусі майже 130 кілометрів, у Роттердамі (620 000 жителів), включаючи Південну Голландію в радіусі 66 кілометрів.
Багато їжі потрапляє в смітник
Берлін виявився єдиним містом, яке має достатньо сільськогосподарських угідь в околицях, щоб повністю харчуватися регіональною їжею. Це показує потенційний ступінь самодостатності, який розрахували вчені (див. Карту праворуч). У берлінському регіоні він становить 117 відсотків, у Лондоні, включаючи південно-східну Англію, 63 відсотки, у Роттердамі та околицях - 30 відсотків, а в Мілані, включаючи Ломбардію, лише 22 відсотки.
Тим не менше, принципово цікаво для всіх чотирьох міст підвищувати ступінь самозабезпечення, каже сільськогосподарський дослідник. “Принаймні частково, це можливо”. Крім того, існують способи спрощення речей - наприклад, шляхом зміни поведінки споживачів. Одним із ключових факторів є відходи: “Вам знадобиться набагато менше сільськогосподарських угідь, якби стільки їжі не потрапило на сміття”, - каже Засада. За словами дослідника, 17 відсотків усієї їжі втрачається у виробничо-роздрібній мережі. "Наприклад, картопля, яка не відповідає нормі, залишається на полях", - повідомляє експерт. Також відомо, що супермаркети сортують фрукти та овочі, як тільки з’являються перші зморшки.
Споживачі також мають свою частку: "Ще 14 відсотків їжі в домашніх господарствах потрапляє в смітник - часто просто з необережності", - каже Засада. Загалом близько 30 відсотків виробленої їжі не потрапляє на тарілку. Завдяки розрахункам дослідників, що працюють із Засадою, ці відходи можна також виразити у площі: 2000 квадратних кілометрів, площа вдвічі більша за міську площу Берліна, обробляється для сміттєзвалища. Якби нічого не викидати без потреби, берлінському регіону знадобиться лише 9600 замість 12 500 квадратних кілометрів сільськогосподарських угідь, щоб утримувати.
Команда також дивилася у майбутнє у своїх сценаріях. Питання полягало в тому, як можна досягти самозабезпечення з огляду на прогноз приросту населення у всіх містах. Населення Берліна зросте майже на 32 відсотки в 2050 році, і Бранденбургу загрожує втрата 30 відсотків населення. Суть полягає в тому, що простір, необхідний для їжі, збільшується загалом на тисячу квадратних кілометрів. Однак перспективи Берліна все ще добрі. Для таких міст, як Лондон, самозабезпечення стає все важчим. Для регіону на південному сході Англії до 2050 року очікується ріст населення на 50 відсотків - і відповідно потрібно більше сільськогосподарських угідь.
Перехід до органічного землеробства також збільшує необхідні площі. "Це пов'язано з меншою врожайністю, яку неминуче отримує людина, коли не використовує мінеральні добрива та пестициди", - пояснює Засада. Якщо його негайно перевести на органічну продукцію, берлінському регіону потрібно було б близько 17000 квадратних кілометрів сільськогосподарських угідь замість 12000. Це означає, що навколишня територія вже досягла своїх виробничих меж. Це видно з теоретичного ступеня самодостатності, який підрахували дослідники. При звичайному виробництві воно становить 117 відсотків, при органічному землеробстві воно впаде до 85 відсотків. Але це могло б працювати і так: Якби відходи послідовно припинялись одночасно, берлінському регіону було б потрібно лише 13000 квадратних кілометрів замість 17000 квадратних кілометрів для чисто органічних продуктів. Це збільшило б рівень самозабезпечення до 111 відсотків.
"Ми виробляємо і споживаємо в надлишку"
І є ще один регулювальний гвинт: дієта. Ті, у кого в меню менше м’яса та молочних продуктів, також використовують менше сільськогосподарських угідь. "В даний час продукти тваринного походження займають більше половини сільськогосподарських угідь", - говорить Засада. Якби всі харчувались хоча б безмесною дієтою, потреба в землі зменшилася б приблизно на 30 відсотків.
Теоретично це можливо, регіональне і в той же час органічне харчування. Питання лише в тому, чи це задумано та можливо. Рада з питань харчування у Берліні вже два роки займається обома аспектами, альянсом громадянського суспільства, який виступає за екологічно стійке та соціально справедливе виробництво та розподіл їжі в районі Берліна.
Продовольчий суверенітет є керівним принципом активістів. "Йдеться як про право на їжу, так і про право виробляти їжу", - говорить Гундула Ертель, одна з представниць Ради з питань харчування. Альянс критикує той факт, що їжа в цій країні все ще занадто нежиттєздатна і справедливо виробляється і споживається. "Ми виробляємо та споживаємо надмірно, викидаємо занадто багато і сприймаємо всесвітню експлуатацію людей та природи за наш марнотратний стиль споживання, як звичайно," - говорить Ортель.
"Тропічні фрукти раніше були скарбом"
Рада хоче стійкої та справедливої системи харчування та наполягає на Міланському міському пакті продовольчої політики, який Берлін підписав восени 2015 року. Цією декларацією міста зобов’язуються зробити свої системи харчування більш стійкими. Що стосується виробництва продуктів харчування, то першою рекомендацією є сприяння та посилення міського та регіонального виробництва. У листопаді Рада з питань харчування опублікувала свої вимоги до Берлінського сенату. У ньому він висловлюється за "послідовне переміщення продовольчих запасів Берліна".
У документі зазначається: «Лише частина того, що жителі міст їдять і п'ють у цій країні, походить від міської самодостатності або із сусідньої сільської місцевості. Наше споживання їжі, яке значною мірою походить від світових ринків, не тільки сприяє світовій експлуатації ресурсів та порушенню прав людини. Зміна клімату та однобічна залежність від світового ринку тим часом стали ризиком для продовольчої безпеки і в містах глобальної півночі.
Але навіть Рада з питань харчування не вимагає повного переходу на регіональну їжу. Але йому ясно, що дієта повинна змінюватися. "Той факт, що кожен берлінець продовжує споживати в середньому 60 кілограмів м'яса на рік, не є стійким", - говорить Гундула Ертель. Вона вважає, що багато в чому варто орієнтуватися на попередні часи: "Була недільна смажена страва, якої чекали, і майже не було м’яса протягом тижня", - каже вона. Біолог та автор також виступає за більшу оцінку їжі іншими способами: "Тропічні фрукти раніше були скарбом, вони могли б цим стати знову", - каже вона. Мова не йде про банани, манго та ананаси повністю.
"Якщо мова йде про товари справедливої торгівлі, які вирощуються в стійких умовах, ніщо не говорить проти їх імпорту", - говорить Ортель. Яблука, груші, вишні та сливи з Гавелланду можуть, на її думку, відігравати головну роль у цій країні. "Існує право людини на їжу, але в грудні немає права людини на свіжу полуницю", - каже вона. Гундула Ортель переконана, що повертаючись до старих побутових знань, можна цілий рік готувати гарну їжу, використовуючи регіональні продукти.
"Нам потрібна інвестиційна допомога"
Рада з питань харчування має намір перейти на переважно органічні ферми. Але це виклик для регіону. "На даний момент пшеницю, ячмінь, ріпак та кукурудзу вирощують на великих площах Бранденбурга - значну частину як корм для тварин та біогазові установки", - каже Генріке Рікен з Університету сталого розвитку в Еберсвальде, яка, як і Гундула Ертель, є членом речника Ради з питань харчування. На сьогодні овочівництво, особливо органічне, відігравало незначну роль у Бранденбурзі. "Маючи 400 гектарів, вся площа для органічного вирощування овочів така ж велика, як і Темпельхофер", - каже сільськогосподарський вчений. Потенціал далеко не вичерпаний. Тому Рікен вважає необхідним надавати більше підтримки сільським структурам. "Нам потрібна інвестиційна допомога, більше початкових консультацій та програм наставництва для молодих фермерів", - говорить експерт.
Крім того, Бранденбург також має намір розширити ланцюжок створення вартості продуктів - від більшої кількості варіантів зберігання до переробки. У секторі органічного молока Берлін та Бранденбург вже дуже добре працюють з еко-селом Бродовін, молочною фермою Lobetal та Gläserne Molkerei. "Але в м'ясному секторі та з фруктами та овочами ще багато чого потрібно зробити", - каже Генріке Рікен. Однак вона вважає цілком можливим далекосяжний перехід на регіональні органічні продукти.
План дій до грудня 2018 року
Також у сенаті Берліна проводяться заходи щодо самозабезпечення. Нарешті, у коаліційній угоді три правлячі партії взяли на себе зобов'язання, які Берлін взяв на себе підписанням Міланської декларації про продовольчу політику. Департамент юстиції, захисту споживачів та боротьби з дискримінацією відповідає за розробку стратегії харчування Берліна. "Після успішного тендеру на проект нещодавно було доручено відповідного постачальника послуг", - говорить речник Себастьян Брукс.
Постачальник послуг повинен залучати Берлінську раду з питань харчування та інших суб'єктів політики, громадянського суспільства, науки, досліджень, асоціацій та бізнесу з Берліна та Бранденбурга до процесу в перехресних інтересах та неупереджено. "Метою є розробка плану дій до грудня 2018 року для реалізації стратегії з 2019 року, включаючи план фінансування бюджету 2020/2021", - говорить Брукс. Зрештою, мова йде про постійний розвиток стратегії як постійного формату.
Отже, перспективи для збільшення кількості овочів, фруктів та солідарних продуктів з регіону хороші. Харчова стратегія, безумовно, вимагає збереження сили. Не в останню чергу, держави Берлін та Бранденбург повинні об’єднатися. Також Раді з питань харчування ясно, що нічого з цього не може статися за одну ніч, каже Гундула Ертель: "Процес точно триватиме від 10 до 20 років".