Харчування без глютену - Здорове харчування - Жити здорово - Залишатися здоровим - Сім’я -

Ваша дитина довго плакала і часто страждає від болю в животі? Тоді ви, можливо, вже задавалися питанням, чи допоможе безглютенова дієта. Але чи доцільно взагалі просто змінити свій раціон, щоб перевірити його? Як діагностується целіакія? А для кого продукти без глютену справді корисні?

Для кого рекомендується безглютенова дієта?

Безглютенова дієта є Рекомендовано при діагностуванні целіакії або чутливості до целіакії. Однак "безглютеновий" також є модним, хоча безглютенова дієта не приносить користі тим, хто не постраждав. Навпаки; продукти, що не містять глютену, часто дорожчі та енергійніші, ніж звичайні продукти, і потребують звикання щодо смаку. Лише близько 1% населення потребували б безглютенової дієти. Тим не менше, попит на продукти, що не містять глютену, останнім часом надзвичайно зріс. Це має ту перевагу, що зараз на ринку існує великий асортимент безглютенових продуктів для постраждалих. Одним із мінусів такого розвитку подій є те, що до хворих на целіакію часто не ставляться серйозно.

Целіакія, чутливість до целіакії до глютену або алергія на пшеницю

Целіакія є аутоімунним захворюванням, при якому глютен та його компонент гліадин пошкоджують тонкий кишечник. Клейковина (клейові білки) містяться в різних видах зерна. У людей з целіакією вживання глютену викликає запалення слизової оболонки тонкої кишки. Як результат, ворсинки тонкої кишки з часом регресують, і організм недостатньо забезпечується життєво важливими вітамінами. Поживні речовини більше не можуть засвоюватися належним чином, що призводить до різних симптомів. Целіакію можна діагностувати за допомогою аналізів крові або біопсії тонкої кишки (колоноскопія з видаленням тканини). Целіакія не є алергією.

Чутливість до глютену, яка не є чревною є діагнозом виключення. Поставляється запитання, чи можна виключити целіакію або алергію на пшеницю, але симптоми все одно покращуються при безглютеновій дієті. Чутливість до целіакії до глютену та чутливість до пшениці є Непереносимість, які неможливо виявити за допомогою аналізів крові або біопсії. Якщо ви чутливі до пшениці, усі компоненти пшениці (клейковина, фруктани тощо) можуть викликати симптоми. Чутливість пшениці також може бути присутнім у контексті синдрому подразненого кишечника.

Алергія на пшеницю - це алергія, яка виникає в основному в дитячому віці.

Целіакія та супутні захворювання

Чим відрізняються захворювання за діагностикою, частотою та лікуванням?

Що робити, якщо ви підозрюєте целіакію?

Зверніть пильну увагу на можливі симптоми і попросіть лікаря пояснити підозру. Існують також самотести на целіакію для самооцінки. Вони можуть бути корисними для попереднього розслідування, але не можуть замінити медичну оцінку целіакії. Важливо: Не обійтися без глютену без діагнозу лікаря, оскільки діагноз фальсифікується за дієтою без глютену. У цьому випадку продукти, що містять глютен, необхідно їсти знову протягом декількох тижнів, щоб можна було поставити діагноз.

Це те, що батьки повинні знати про целіакію!

Цей підручник допоможе вам краще зрозуміти целіакію.

Які найпоширеніші симптоми целіакії?

Діарея або об’ємний стілець із сильним запахом
Здутий живіт
біль у животі
Втрата ваги
Застій або відставання в рості
затримка статевого дозрівання
блідість
нудота

У дорослих:

втома
виснаження
Анемія
Дефіцит заліза та інші нестачі вітамінів (наприклад, вітамін В12, вітамін D)
Втрата ваги
Діарея або запор
Метеоризм
Втрата апетиту
Блювота
Біль у животі або кістках

Діагностика целіакії: що далі?

Якщо підозра на целіакію підтверджується або через процес виключення діагностується чутливість до нецеліакії до глютену, як правило, направляється направлення до індивідуальної служби з питань харчування. В принципі, більш розслаблена дієта застосовується до чутливості до целіакії до глютену, ніж до целіакії. Целіакія вимагає суворої дієти без глютену протягом усього життя. Целіакія невиліковна, але безглютенова дієта забезпечує безсимптомне життя. Всі продукти, що містять глютен, слід суворо уникати!

Купуйте продукти без глютену

Перевірте кожен продукт, що купується, на клейковину. Такі нотатки, як «містить клейковину», примітка «без глютену» або перекреслений колос пшениці, символ доброї оцінки легко оцінити. Регулярно перевіряйте список інгредієнтів! Рецепти можна змінити в будь-який час, навіть для часто купуваних продуктів. Багато спеціальних продуктів, що не містять глютену, можна придбати в Інтернеті або супермаркетах, наприклад, “freefrom” від Coop, “AHA” від Migros, Schär від Coop/Volg тощо. Інші джерела поставок та списки продуктів можна знайти на веб-сайті IG Celiac Disease: www.zoeliakie.ch

Це без глютену

Цей символ із перекресленим колосом пшениці позначає продукти, що не містять глютену.

Вагітна з целіакією

Якщо ви не можете терпіти глютен і плануєте вагітність, важливо постійно дотримуватися дієти для вагітності без глютену. Помилки в дієті можуть сприяти нестачі поживних речовин як для матері, так і для дитини, що може призвести до ускладнень. Безпроблемна вагітність можлива при строго збалансованій безглютеновій дієті.

Діти батьків з целіакією також мають більш високий ризик розвитку целіакії. Перші симптоми зазвичай з’являються після введення прикорму. Дослідження показали, що немає зв'язку між термінами прикорму, що містять глютен, та розвитком целіакії. Бажано повільно вводити глютен з 5-го місяця і уважно спостерігати за дитиною. Однак не у всіх дітей симптоми з’являються відразу. У сім'ях з целіакією має сенс мати дітей, які перевіряються на антитіла з 2 років, щоб виявити целіакію на ранній стадії.

Целіакія під час вагітності

Зараз безглютенова дієта особливо важлива.

Чи підходить для всієї родини «без глютену»?

Для члена сім'ї з целіакією дуже важливо не їсти нічого, що містить глютен, оскільки глютен атакує кишечник. Після неправильної поведінки зацікавлена особа може нічого не помітити, але симптоми можуть з часом з’явитися знову. Якщо член вашої родини має целіакію, важливо уникати можливих забруднень при приготуванні їжі. Їжу без глютену можна вживати всією сім’єю. Якщо дієта збалансована та різноманітна відповідно до рекомендацій харчової піраміди, а у постраждалих уникнути помилок в дієті, недоліків не слід боятися.

Поради та підказки на кухні

Якщо ви віддаєте перевагу безглютенові від природи продукти, готуйте їх самостійно.
Переконайтеся, що уникнення забруднення: окреме місце для зберігання продуктів, що не містять глютену, окреме кухонне начиння, таке як хлібні ножі, хлібні дошки, форми для випікання тощо, або, як варіант, добре почистіть кухонне начиння перед використанням.
У безглютеновому борошні не вистачає клейковини, тому тісто рідке. Також часто прилипає до посуду для випікання. Тому для розкачування тіста, що не містить глютену, слід використовувати харчову плівку та папір для випічки. Завжди випікайте безглютенові продукти однаково.
Якщо ви печете власний хліб без глютену, ви можете скористатися хлібопічкою, яка використовується лише для хліба без глютену. Таким чином ви також можете запобігти можливим забрудненням духовки.
Якщо ви печете хліб без глютену, ви можете додати до нього безглютенові інгредієнти, такі як горіхи та насіння. Це покращує властивості тіста і полегшує його обробку.
Переконайтеся, що всі інгредієнти дійсно не містять глютену: цукрові посипки, кубики шоколаду або розпушувач можуть містити глютен.
Якщо вашу целиакію запросили друзі, обговоріть, чи можуть вони купити щось безглютенове для вашої дитини. Навіть якщо пропонується випікати безглютеновий пиріг, не можна виключати забруднення, наприклад, борошняний пил.
Якщо у вас є рецепт, що містить глютен, ви можете легко замінити глютенсодержащее борошно безглютеновим борошном. Однак можливі зміни смаку.

Які продукти містять глютен?

Крупи, що містять глютен:

Пшениця (включаючи лимец, еммер та пшеницю Хорасан - часто доступна під назвою Камут)
Орфографічна та оригінальна орфографія
Зелені ядра
ячмінь
жито
Тритикале (поміс пшениці та жита)
Овес (виняток: безглютеновий овес)
булгур
кус-кус
Тверда пшениця

Інші продукти, що містять глютен:

пиво
Пивні дріжджі
Ведучі
Вафлі
Seitan (азіатський білок пшениці)

Отже, всі продукти харчування та страви, які готуються з частин цих продуктів або з частинами цих продуктів, містять глютен. Наприклад, хліб, хлібобулочні вироби, макарони, піца, суміші спецій, мюслі, пиво, спаецлі тощо.

Ці інгредієнти продукту містять глютен: Алеуронат (торгова назва пшеничної клейковини), екстракт пивних дріжджів, солод, солодовий екстракт, Віогерм (торгова назва фолієвої кислоти із зародків пшениці), пшеничний білок, пшеничний крохмаль, модифікований пшеничний крохмаль

Які продукти в природі не містять глютену?

Основні продукти без глютену:

Овочі, фрукти, салат
горіхи
Бобові, нут, сочевиця
Кукурудза
Рис (білий, червоний, чорний, довгозернистий, круглозерний, азіатський липкий рис)
пшоно
Кіноа
Гречка
лляного насіння
Амарант
Маніок, маніок
Картопля
молоко
Йогурт без пластівців
сир
М’ясо, нежирене або звичайне
Риба, панірована або звичайна
Яйця
тофу

Інші продукти без глютену:

Тигровий, Чуфа, Чуфа-горіх
Фоніо (пшоняний тип)
Насіння конопель
Дріжджі (кубічні дріжджі, сухі дріжджі)
Борошно з маніоки, борошно з маніоки
Каштани (Мароні), каштанове борошно
Нутове борошно
Сочевичне борошно
Люпин, люпинове борошно
Кукурудзяне борошно, рібел відп. Рібел кукурудза
Борошно маранте (рослина тропічного крохмалю)
Шрот араріт (рослина тропічного крохмалю)
Кіноа
Квор (грибний білок)
Рисове борошно
соєвий
Соєвий шрот
соєве молоко
Сорго (вид пшона)
тапіока
Тефф (ефіопська трав'яниста рослина)
тофу
віскі
горілка
Дикий рис (zizania acuatica)
Ямс
Цикорій

Ці інгредієнти продукту не містять глютену: Агар-агар (зв’язуючий засіб з водоростей), карагенан (зв’язуючий засіб із червоних водоростей), декстрозні Е-числа, фрукто-олігосахариди, глутамати (підсилювач смаку E-No. 620 до 625), сироп глюкози, камедь гуару (зв’язуючий засіб), інулін, камедь рожкового дерева (зв’язуючий засіб), Кузу (японські бобові, в’яжуче), лецитин, мальтит, мальтодекстрин, мальтоза, олігофруктоза, саго, соєвий лецитин, крохмаль, модифікований крохмаль, камедь тари (в’яжуче), ксантан (в’яжуче)

Примітка «Може містити сліди клейковини»
На упаковці часто можна прочитати повідомлення "може містити сліди клейковини". Ці продукти не повинні містити клейковини, але можуть бути забруднені. Забруднене означає "забруднене", наприклад, оскільки печиво без глютену випікається в одній кімнаті з печивом без глютену. Тому це повідомлення про безпеку від виробника.