Харчування - царство міфів та легенд (частина 1) - IdeenFinderBlogIdeenFinderBlog
Настав час позбутися неправильних припущень про наш раціон! Ця стаття не висвітлить усіх міфів на цю тему, оскільки насправді їх сотні, тому ось невеликий вибір від мене.
Яблуко має стільки ж калорій, скільки маленька склянка кола. З тексту ви дізнаєтесь, чому все-таки слід тягнутися до яблука.
Салати та соки корисні для здоров’я
Салат низькокалорійний і корисний, так? Не зовсім. Здебільшого він складається з води (95 відсотків). Скільки в ньому корисних поживних речовин, часто залежить від ступеня стиглості та сорту. Просте правило: більшість поживних речовин міститься в салаті, який знаходиться в сезон. Наприклад, взимку та навесні, це салат з баранини, який особливо оцінює вітамін С, калій, кальцій та залізо.
Не всі салати однакові. Якщо ви їсте його поза домом, можна припустити, що заправка для салату містить багато жиру, солі та цукру. Салат теж не допомагає це компенсувати. Найздоровіший варіант тут - домашній салат з сезонних овочів з невеликою кількістю оливкової олії.
Соки виготовляються з фруктів і тому повинні бути здоровими! Це частково правда. Сік містить багато вітамінів і мінералів, але в той же час багато калорій. Купуючи соки, краще купувати справжній фруктовий сік замість фруктового нектару, оскільки додатково не додається цукор. Однак сік (як і фрукти, з яких його роблять) сам по собі в основному складається з фруктози. І загальновідомо, що ви повинні скупитися на цукор.
Легкі вироби та шоколад роблять вас стрункими
Легкі та дієтичні продукти, безумовно, не роблять вас стрункою! Коли компанії рекламують, що цукру в ньому мало або зовсім немає, тоді в ньому більше жиру. Якщо ж, навпаки, щось рекламують із низьким вмістом жиру, існує велика ймовірність того, що воно містить більше цукру. Що стосується підсолоджувача, так, на відміну від цукру, він не має калорій. Крім того, дослідження не виявили переважно позитивних чи негативних ефектів. Однак було встановлено, що замінник цукру може викликати тягу. Доцільно свідоме та економічне використання.
Що стосується шоколадного міфу, одне дослідження показало, що стрункі люди не обходяться без шоколаду. З цього багато хто зробив висновок: Шоколад робить вас стрункими! Але прямого зв'язку між шоколадом і втратою ваги немає. Однак сам по собі шоколад не є шкідливим. Кажуть, що інгредієнти какао позитивно впливають на артеріальний тиск. Чим темніше шоколад (а отже, більше какао), тим більше він містить гіпотензивних «поліфенолів». Однак у шоколаді багато калорій, тому краще задовольнитися одним шматочком. А за 95-відсотковою таблицею все одно більше не можна їсти 🙂
Оливкова олія, авокадо та горіхи мають високу калорійність, але вони містять цінні для нашого організму жири.
Темний проти світлого хліба
В принципі, темний хліб не є здоровішим, оскільки це залежить насамперед від вмісту цільного зерна. Насправді багато темних хлібів забарвлюються солодовим екстрактом «чарівного інгредієнта». Тільки хліб, виготовлений із 90-відсоткового цільнозернового борошна або цільного борошна, можна назвати цільнозерновим хлібом і, отже, здоровим.
Сирі овочі проти варених проти заморожених
Сира їжа, як правило, не шкідлива для здоров’я. Але не все сировинне корисне для людей. Такі бобові культури, як зелена польова квасоля або нут, містять дуже отруйний білок «Фазин» у сирому вигляді. Це стає нешкідливим лише під час приготування їжі.
Свіжі або заморожені овочі - які містять більше вітамінів? Відповідь здається простою: свіжість, звичайно! Але далеко не це. У морозильній камері овочі мають більший вміст вітаміну С, ніж “свіжі” аналоги. Справа в тому, що під час бланшування та шокової заморозки вітаміни в овочах відразу зберігаються. Навпаки, свіжа зелень втрачає багато вітаміну С під час транспортування та зберігання. З цього ми робимо висновок: Купуйте як можна сезонніше і місцевіше!
Органічні проти традиційно вирощених
Численні дослідження спростували теорію про те, що органічні продукти кращі з точки зору інгредієнтів. Результат: Вітаміни, мінерали та інші поживні речовини можна знайти як у звичайних овочах, так і в органічному землеробстві. Чіткого “надмірної ваги” з боку органічних продуктів визначити не вдалося, оскільки вміст поживних речовин залежить від багатьох факторів. Це включає місце розташування, якість ґрунту та погоду, а також вибір сорту та часу збору врожаю. Факт, однак, полягає в тому, що в органічних фруктах та овочах більший вміст оздоровчих "вторинних рослинних речовин", а в деяких випадках також більша кількість вітаміну С.
Вторинні рослинні речовини містяться в багатьох продуктах харчування і надають їм характерний колір. Сюди входять фрукти, овочі, картопля, бобові, горіхи та цільні зерна. Ці спеціальні поживні речовини позитивно впливають на підвищення артеріального тиску та гальмують запальні процеси. Вони навіть можуть захищати від різних видів раку. Загальний термін "фітохімікати" описує близько 100 000 різних видів, з яких близько 10 000 трапляються в їжі людини. Однією з груп вторинних рослинних речовин є «поліфеноли». Ми вже дізналися про це у другому розділі як про компонент какао.
Іншою групою є "каротиноїди". Вони включають каротин, який здебільшого асоціюється з морквою, і недарма. Каротини - це червоно-жовті природні пігменти, які фарбують моркву в помаранчевий колір, помідори та сонечка в червоний, банани, масло та сир у жовтий та фламінго в рожевий колір. Без жартів! Каротини дуже багатогранні ...
Наскільки здоровіший коричневий цукор насправді?
Натуральний цукор - це не цукор
Мед, сироп агави або кленовий сироп, безумовно, корисніші за рафінований цукор! Це було б непогано, але це не так. Вони містять багато калорій, як і "звичайний" цукор. Наприклад, мед складається з 20 відсотків води - решта - це (природний) цукор. Тож і тут: насолоджуйтесь в міру. Всі три містять протизапальні антиоксиданти та мінерали, але вони незначні з огляду на невелику кількість споживаних речовин. Проте доведено, що три столові ложки меду на день зміцнюють захисні сили організму та покращують кишкову флору та травлення.
Коричневий цукор теж не кращий за білий. Три типи бурого цукру, що існують, різняться між собою у виробництві: цільний цукор виготовляється з цукрових буряків, цілісний тростинний цукор виготовляється з цукрової тростини, а коричневий цукор підсолоджується сиропом. На відміну від білого цукру, темна версія містить лише трохи більше мінералів. Однак через невелику споживану кількість (так само, як мед тощо) це навряд чи впливає на здоров'я.
А як щодо фруктового цукру (фруктози)? Це відбувається у фруктах. Фрукти здорові. Отже, фруктоза також повинна бути здоровою або, принаймні, здоровішою, ніж цукор-рафінад. Правда така: фруктоза має стільки ж калорій, скільки звичайний цукор, а в надлишку може навіть призвести до нудоти та діареї. Тому з будь-яким видом цукру рекомендується бути обережним. Однак ніхто не повинен обійтися без добової порції фруктів. Оскільки, на відміну від меду тощо, фрукти містять багато вітамінів, мінералів та клітковини. Харчові волокна особливо цікаві для нас на даний момент. Вони уповільнюють всмоктування цукру в кров і змушують рівень цукру в крові зростати лише повільно. Таким чином ми захищені від наступних харчових тяг.
ВИСНОВОК
Не існує таких речей, як виключно корисна або нездорова їжа. І немає продуктів, які роблять вас товстим або струнким. Все дозволено в міру. Багато дієтологів рекомендують харчуватися збалансовано. З одного боку, це означає дуже різноманітне - це забезпечує надходження в організм усіх важливих поживних речовин - від вуглеводів до білків і жирів до вітамінів і мінералів. З іншого боку, це означає робити покупки та їсти сезонно та регіонально. Оскільки в сезон овочі та фрукти, як було показано, містять більше поживних речовин.