Харчування. Чи хотіли б Ви знову трохи стейку з трави?
Перетворення трави на їжу для людей - це проблема, з якою взялися голландські дослідники. І перші їх результати є багатообіцяючими.
Джалт Де Хаан - фермер у Фрісландії, провінції на півночі Нідерландів. У ньому працює 35 людей, які косять траву, підтримують краї канав та ферментують біомасу. На самому початку цього століття Джалт Де Хаан зауважив, що фертильні роки давали гігантський надлишок трави: близько 1,5 мільйона тонн. Тоді фермер задумався, чи можна використовувати цей ресурс для виробництва продуктів з високою доданою вартістю: волокна для картону, кращі корми для свиней ... а чому не харчові продукти для людей ?
Чистий марення? Зовсім не. Через сім років дослідники з Нізо харчових досліджень в Еде збираються дослідити нові шляхи. Зокрема, вони виділяють цікаві білки, такі як RuBisCO, фермент, який сприяє процесу фотосинтезу в рослинах, щоб застосовувати їх до їжі людини. "У нас є технологія виділення білків із трави та використання їх у супах, соусах чи десертах", - говорить дослідник Барт Сміт. "Якщо нам вдається згуртувати білок і надати йому м'ясисту консистенцію, немислимо, щоб ми могли колись виростити стейк з трави", - додає Рене Флоріс, який також працює в дослідженні харчових продуктів "Нізо".
Все почалося з тесту, проведеного Джалтом Де Хааном у 2006 році, разом із дослідниками з Університету Вагенінгена та Courage, інноваційної платформи для молочного скотарства, у маленькому фризькому містечку Гроу. Якщо люди не можуть споживати бур’ян, це тому, що їх травна система не здатна належним чином розщеплювати ці рослинні волокна. Тому амінокислоти, присутні в траві, не можуть виділятися, щоб допомогти у побудові м’язів, наприклад. Це тим більше засмучує, що амінокислоти в траві ідеально підходять для людини. “Є низка амінокислот, які ми не можемо зробити самостійно. Трава містить їх усі », - говорить Йохан Сандерс, професор агротехнології та харчових наук з Університету Вагенінгена.
Подрібнивши велику кількість трави, Йохан Сандерс та його колеги почали працювати над отриманим білковим соком. Їм вдалося збільшити кількість відновленого білка. Таким чином, RuBisCO може перетворити свиню на рослиноїдну тварину. Тварина, всеїдна, як і людина, також не здатна перетравлювати волокна трави. Якби свиню годували таким рафінованим білком, вона знайшла б чудове джерело амінокислот.
"Амінокислотний склад RuBisCO значно кращий, ніж у кукурудзяного білка, і він порівнянний із складом сої, яка часто є основним інгредієнтом кормів для свиней", - додає Йохан Сандерс. Заміна може мати значний вплив на імпорт паростків квасолі з Бразилії, вирощування яких досі часто асоціюється із знищенням тропічних лісів. "У нашій країні достатньо трави, щоб замінити білок у паростках квасолі білком у траві, чого було б достатньо, щоб прогодувати 12 мільйонів свиней у Нідерландах", - говорить Йохан Сандерс. І ще було б достатньо, щоб пастись нашим 4 мільйонам корів ».
Нарешті, є справа з людьми. «Білок RuBisCO є поживнішим, ніж соя, і засвоюється краще як желюючий засіб у десертах, текстуруючий засіб у мусах та стабілізатор емульсії у супах», - продовжує Рене Флоріс. Соєвий білок, який використовується для цих цілей, часто потребує доповнення добавками. "Але білок трави, RuBisCO, виконує цю роботу без будь-якої допомоги".
Чи скоро зелені луки будуть скошені, щоб отримати стейки з трави? Чи будуть спортивні майданчики та простори трави в парках використані для виготовлення компактних йогуртів і чи буде коситися з вашого саду, залитого шоколадним мусом? Не за одну ніч, вважає Ганс Ван Трейп, професор з маркетингу та поведінки споживачів у Вагенінгені. "Але RuBisCO, безумовно, отримає позицію".
Народжений у 1919 році щотижневиком католицького робітничого руху, "Le Journal du Peuple" став світським у 1965 році. Зараз газета є улюбленим читанням прогресистів в Амстердамі і третім за величиною щоденником у країні,