Харчування Чому класичний суп-курка ніколи не виходить з моди
Кури - надзвичайно працьовиті тварини: вони рідко відпочивають, постійно зайняті - клюють, чухають або кладуть яйця. Своє перше яйце куря відкладає приблизно у віці 20 тижнів. Коли тваринам близько півтора років, вони линяють, це означає, що вони повністю обмінюються всім своїм оперенням. Линька напружена, тому кури в цей час не несуть яєць. Звичайно, люди все ще беруть і шкребуть.
А що робить Homo oeconomicus з куркою? Він чекає, поки все закінчиться, дякує за відкладання яєць і дає йому передушку від щирого серця? Звичайно, ні. Він його забиває. І в найкращому випадку він це з’їсть. У гіршому випадку м’ясо навіть не використовують для споживання, а переробляють на біогаз або рибний корм.
Кури-супи модні
Раніше було інакше. Раніше ви готували суп-курку зі старих курей. Це також мало б сенс сьогодні, адже щороку в Швейцарії виробляється близько двох мільйонів курячих супів. Але репутація курячих супів як виснажених істот, м’ясо яких волокнисте, сухе і жорстке, зробило це традиційне блюдо майже забутим. Але зараз він переживає пожвавлення.
З одного боку, тому що нас, як правило, більше цікавлять старі, природні домашні засоби та традиційні страви. Оскільки народна мова рекомендує їсти суп із курки при грипі, застуді чи втомі. Курячий бульйон рекомендують у всьому світі для підбадьорення - він протягом століть вважався одним з найкорисніших супів.
З іншого боку, курячі супи знову в центрі уваги, оскільки все більше людей у Швейцарії покладаються на традиційну китайську медицину (ТКМ): У ТКМ курка-суп - це майже маленьке чудо-засіб: воно повинно зміцнити імунну систему та захист, а також допомогти при втомі та млявості. і знову давати енергію новонародженим матерям після пологів, оскільки, як кажуть, він має кровотворну силу.
Суп з курки для новоспечених мам
Тому сімейна практика в Цюріху в Штадельгофені, до якої також входить терапевт ТКМ, придумала щось особливе для своїх нещодавно народжених жінок: У співпраці з невеликим виробником органічних продуктів в кантоні Ааргау “сімейна практика” пропонує курячих супів за традиційним рецептом ТКМ. Курей варять з ялівцем та іншими спеціями від 12 до 15 годин. Відповідно до філософії TCM, “чи” з м’яса та кісток курки переноситься в рідину для супу. Тому споживається не м’ясо, а лише бульйон.
Органічний крафт-суп за рецептом TCM. Доступно у Familienpraxis am Stadelhofen в Цюріху (500 мл/п. 14.–) (Зображення: PD)
Звичайно, жир залишається в супі - і спливає зверху. "Оскільки в жирі багато енергії та регенеративної сили", - пояснює керівник практики Карін Хубер. "Ми рекомендуємо вживати суп як ліки, тобто випивати близько двох літрів протягом декількох днів". Оскільки суп виготовлений вручну і має швейцарську органічну якість, він має свою ціну: 500 мл коштує 14 франків, плюс депозит за пляшку.
Легка підготовка і трохи терпіння
Якщо ви хочете приготувати свою супну курку самостійно, спочатку добре промийте її зсередини і зовні холодною водою, а потім покладіть у велику каструлю і додайте стільки води, поки курка повністю не покриється рідиною. Тепер додаються класичні, дрібно нарізані овочі для супу (селера, цибуля-порей, цибуля, морква) та свіжа зелень, така як петрушка та чебрець. Деякі сушені ягоди ялівцю, горошини перцю та сіль додають смаку. Зараз курку готують у воді трохи нижче температури кипіння щонайменше дві години. Хмарна піна регулярно скидається з поверхні.