Харчування Чому короп корисніший за різдвяну гуску - WELT
Чому короп корисніший за різдвяну гуску
Для багатьох німців Різдво та здорове харчування просто не поєднуються. Вони вже давно почали запасати свої комори всілякими делікатесами з високим вмістом жиру та цукром. Окрім фуа-гра, яєчного пуншу та марципанового столену, часто є улюблена страва, яка має досить добру репутацію: копчена риба.
Морська та прісноводна риба містить багато вітамінів та мікроелементів. Кажуть, що жирні кислоти Омега-3 захищають від серцевих нападів, йод запобігає захворюванням щитовидної залози, а вітаміни групи В можуть підвищити ефективність. Тому Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує їсти рибу два рази на тиждень.
Остерігайтеся ртуті
Але часто доводиться чути, що не слід надмірно перевищувати ці рекомендації. Оскільки риба також містить усі токсини, які щодня потрапляють у наше море та озера. Ртуть, зокрема, вважається ризиком для любителів морського життя. Якщо ви вживаєте занадто багато токсичного важкого металу, ви можете пошкодити свої нерви. Плоди в утробі матері особливо схильні до ризику. Оскільки ртуть безперешкодно проходить через матку, серйозні порушення розвитку у майбутньої дитини можуть бути наслідком надмірного споживання риби.
Щоб навіть до цього не дійшло, матерів та дітей регулярно перевіряють. У європейському дослідницькому проекті рівень ртуті для цих двох груп ризику регулярно вимірюється. У недавньому дослідженні Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища (UBA) досліджувало волосся матерів та дітей. Вони зберігають токсичний важкий метал особливо довго.
Хороші результати для Німеччини
Хороші новини є принаймні для Німеччини: в середньому один грам дитячого волосся містив лише 0,055 мікрограмів ртуті; волосся матерів також лише 0,113 мікрограмів на грам. Це означає, що вплив ртуті на німецьких матерів та дітей не тільки значно нижчий за середній європейський показник, але і значно нижчий за межу в 1 мікрограм ртуті на грам. "Якщо межа не перевищена, Можна виключити шкоду для людей », - попереджає Маріке Колосса з АПУ, керівник дослідження в Німеччині.
Однак причиною позитивних результатів є, мабуть, не відмова від незабрудненої риби, а відмова від великої кількості риби загалом. “Як правило, тут їдять менше морських тварин, ніж, наприклад, у Середземноморському регіоні. З цієї причини німці споживають менше ртуті як такої », - говорить Колосса.
Різні навантаження
Однак не всі риби однакові. Види відрізняються не лише вмістом вітамінів та мінералів, але й забрудненням ртуттю. Оскільки умови навколишнього середовища постійно змінюються, морських істот неодноразово досліджують на вміст поживних речовин та токсинів.
Поточне дослідження спеціалізованого журналу "Межі з екології та навколишнього середовища" знову взяло участь у рибі. З метою посилення надмірного вилову океанів вчені на чолі з Лією Гербер з Університету штату Арізона хотіли дізнатись, чи зменшуються види риб здоровішими, чи існують також морські тварини, які не ставлять на перевірку екологічну чи медичну обізнаність.
Сталість - це здорово
Ці дослідники також мають хороші новини, оскільки: Стійка риба - це також здорова риба. Минтай, підошва та камбала Аляски не тільки рясніють у наших морях, вони також найменш забруднені ртуттю. Крім того, ці риби також дуже популярні.
"Вміст ртуті в найпопулярніших видах риби в Німеччині набагато нижче рівня ЄС", - говорить Горст Карл з Інституту Макса Рубнера в Гамбурзі, Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчування. Харчовий хімік регулярно вимірює вміст забруднюючих речовин у рибі, яка доступна на німецькому ринку.
Чим більше, тим токсичніше
Відповідно до чинного регулювання ЄС, один кілограм свіжої риби не повинен містити більше 0,5 міліграма ртуті. Однак з деякими видами риби дозволено трохи більше: морська риба, палтус і тунець можуть містити вдвічі більше важких металів. Орієнтовні значення тут встановлені трохи вище, оскільки велика та жирна риба завжди містить більше ртуті, ніж їх менші особливості. «Чим старша і більша риба, тим більше забруднювачів може в ній осідати. З цієї причини, наприклад, гігантських риб-мечів більше не можна ловити », - пояснює Карл.
Окрім риби-меч, акули, королівська скумбрія та цегляна риба також сильно забруднені ртуттю. Тому, зокрема, вагітним жінкам слід утримуватися від використання цих риб. Креветки, лосось і сом, навпаки, нешкідливі. Що стосується тунця, слід уникати, зокрема, тунця альбакор. Зазвичай він містить значно більше ртуті, ніж консервований тунець.
Здоровий жир
Зовсім інакше виглядає з лососем, оселедцем та фореллю. Популярна копчена риба майже не забруднена шкідливими речовинами, але має особливо високу частку омега-3 жирних кислот. І саме це призводить до майже протилежності ртуті: докозагексанова кислота (DHA), одна з чотирьох жирних кислот омега-3, схоже, підтримує розвиток нервової системи плода.
Однак регулярне вживання риби допомагає не тільки дитині, а й матері. Це здавна вважалося захистом серця, кровообігу та мозку. Тому Європейська асоціація з серцево-судинної профілактики та реабілітації (EACPR) рекомендує регулярне вживання жирної риби. Однак ця рекомендація не є абсолютно безперечною. На даний момент поки незрозуміло, якою мірою і чи зменшують лише омега-3 жирні кислоти ризик серцевих нападів та інсультів.
Суперечливі результати
Дослідження суперечать самі собі. Кілька великих досліджень за останні кілька десятиліть показали, що капсули з риб'ячим жиром все ще можуть мати позитивні ефекти навіть при існуючих факторах ризику, таких як ожиріння, низький рівень ліпідів у крові або серцевий напад в анамнезі.
Але тепер було додано ще три дослідження, які виявили щось зовсім інше: прийом омега-3 жирних кислот у формі таблеток не мав би жодного внеску в профілактику серцево-судинних захворювань.
Не завжди ефективно
Численні дослідження на одну і ту ж тему - але абсолютно різні результати. Чи може якась частина розслідування бути недосконалою? Можливо, ні, бо можливі пояснення суперечки.
Деякі експерти припускають, що капсули з риб’ячим жиром отримують користь лише від певних підгруп пацієнтів. Залежно від того, наскільки висока робота серця і наскільки низькі показники ліпідів у крові, капсули можуть бути настільки ж добрими або абсолютно неефективними.
Інше пояснення починається в іншому місці, а саме з прогресом медицини. Можливі фактори ризику лікуються ліками у сучасних учасників дослідження. Отже, ризик рецидиву та смерті вже нижчий, ніж у попередніх досліджуваних. Отже, на сьогодні дію капсул з риб’ячим жиром можна просто перекрити терапевтичним ефектом препаратів.
Зауважте, суперечка не про позитивні властивості вживання риби, а про терапію капсулами з риб’ячим жиром. Експерти все ще сходяться на думці, що риба повинна бути в меню двічі на тиждень. Отже, копчену рибу - а також інші види риби - слід насолоджуватися не тільки напередодні Різдва та Нового року.