Харчування, чому жир необхідний для життя
Паливо для мозку та м’язів, сировина, яка використовується для виробництва гормонів та стінок наших клітин, жир, безумовно, має важливе значення.
Джульєтта Камузард
Опубліковано 04.08.2018 8:00
Для хорошого харчового балансу близько 35% калорій, що забезпечуються нашою дієтою, повинні надходити з жиру. Нам потрібна їхня енергія, щоб рухатися вперед, і вони є частиною основних складових організму ... З щільністю 9 ккал, трохи більше, ніж удвічі, ніж глюкоза, харчовий жир спочатку представляє енергетичний джек-пот. Це потрібно тілу для підтримки температури. М’язи черпають пальне, необхідне для тривалих зусиль, з ліпідів, які організм зберігає у своїй жировій тканині.
Тоді на харчовому рівні жирна їжа, така як яєчні жовтки, м’ясо, жирна риба та печінка риби, вершкове масло, маргарини та олії, є важливими векторами забезпечення нас вітамінами A, D та E, так званими «жиророзчинними» вітаміни, оскільки вони зберігаються в жирі. Вітаміни, необхідні для зору, шкіри, росту кісток. Жир становить 20% маси тіла у чоловіків і 25% у жінок.
Виробництво гормонів та палива для мозку
У нашому тілі "ліпіди формують структуру всіх клітинних мембран", - резюмує професор Етьєн Ларгер, діабетолог паризької лікарні Кочін. Тому вони беруть участь у багатьох фізіологічних функціях і, зокрема, у формуванні близько двадцяти речовин, хімічних медіаторів, необхідних для нервової провідності, запальної реакції, активації імунної системи ".
Ми також можемо згадати їх суттєву роль у виробництві цих молекул-месенджерів, які є гормонами. Стероїдні гормони, такі як естроген або тестостерон, а також кортизол, необхідні для запуску захисних сил організму, синтезуються з холестерину.
Оскільки головний мозок складається переважно з жиру, надходження високоякісного жиру в їжу має важливе значення для його розвитку в дитинстві, а потім для підтримки його функцій у будь-якому віці. Таким чином, наш мозок добре використовує жирні кислоти, які він не може синтезувати сам і які отримує з їжі: омега-3 та омега-6, присутні в жирній рибі, сої, оливковій олії, арахісі, соняшниковій олії та насінні, кукурудзяній олії ... Жирні кислоти які також мають протизапальну дію на серцево-судинну систему.
Словом, вам потрібно їсти жир! Але не просто так чи інакше. Рекомендоване споживання 35% жиру не повинно бути надмірним у насичених жирних кислотах (не більше 10%). Це також повинно доповнюватися достатнім споживанням фруктів та овочів для їх клітковини та вітамінів та частиною загального харчового балансу. Це дасть змогу зменшити смертність від серцево-судинних захворювань, яка сьогодні становить близько 180 000 смертей на рік у Франції.