Харчування Ці овочі можуть бути отруйними - це потрібно враховувати - GEO
У незрілих зелених помідорах багато соланіну. Тож обов’язково дайте їй дозріти!
Овочі корисні для здоров’я - чи то в супермаркеті, чи у фермерів-виробників, чи з власного саду. Німецьке товариство харчування рекомендує вживати дві порції (приблизно еквівалентні жмені) фруктів і три порції овочів на день. Але не всі "зелені речі" безпечно вживати в їжу в кожному випадку. Оскільки деякі популярні овочі також мають токсичні компоненти.
1. Картопля
У ботанічному відношенні рослина картоплі належить до сімейства пасльонових - пасльонові. І вони утворюють соланін - спільний термін для двох токсинів, так званих глікоалкалоїдів. Один кілограм картоплі, що зберігається в темряві та прохолоді, може містити близько 200 міліграм. Згідно з емісійним правилом, 2-5 міліграмів на кілограм ваги вважаються токсичними, 3-6 міліграмів - смертельними. Дорослій людині доведеться з’їсти близько двох кілограмів картоплі, щоб поставити під загрозу своє життя. Однак для маленьких дітей достатньо його частки.
До речі, картопля, що зберігається на світлі, утворює зелені плями, що містять багато отрути. Оскільки кип’ятіння не робить соланін нешкідливим, перед приготуванням його обов’язково слід видалити, як і мікроби. Найкраще варити картоплю в шкірці, щоб уникнути втрати поживних речовин і очищати шкіру перед їжею.
2. помідори
Улюблений німецький овоч також ботанічно належить до сімейства пасльонових, тому він містить соланін - до речі, для захисту від потенційних хижаків.
Якщо помідори ще зелені, дайте їм дозріти кілька днів. Оскільки недозрілі помідори містять до 32 міліграмів соланіну на 100 грамів, тоді як стиглі томати взагалі не містять отрути або лише невеликі кількості до 0,7 міліграма. Оскільки основа стебла містить особливо велику кількість соланіну, має сенс вирізати його у формі клину перед підготовкою.
Однак ви можете спокійно їсти сорти, які залишаються зеленими навіть у дозрілому стані, наприклад, "Вічнозелена", "Зелена зебра" або "Зелений виноград".
3. Баклажани
Баклажани також сімейство пасльонових. Тому перед тим, як готувати, слід дати зрілі баклажани дозріти - як і помідори. Однак сучасні породи містять мало або зовсім не містять соланіну. Ви можете спокійно споживати більшість баклажанів з щотижневого ринку чи супермаркету. До речі, також сире. Що, однак, не дуже смачно через гіркі речовини, які в ньому містяться.
4. кабачки
Смачні кабачки можуть також містити речовини, які можуть призвести до нудоти, болю в шлунку та пошкодження кишечника - так звані кукурбітацини. Ці гіркі речовини містяться також у родичів кабачків, гарбуза та огірка.
Проблема майже виключно в овочах, які вирощували в саду. Тому що куплені кабачки походять з рослин, з яких були виведені гіркі речовини. Той, хто сам вирощує рослини, повинен очікувати, що небажана ознака знову розвинеться. Кілька років тому це стало фатальним для пенсіонера в Гайденхаймі. Якщо кабачки та ко. На смак гіркий: не тримайте рук від них.
До речі, неважливо, їсте ти кабачки сирими чи вареними. Оскільки токсини не руйнуються під час варіння.
5. Ревінь
Овочі, що містять полюс, містять щавлеву кислоту, яка так безпомилково пухнасто стискає слизові оболонки порожнини рота. Речовина токсична і може бути небезпечною для людей із подагрою, ревматизмом або проблемами з нирками. Однак кількість порівняно невелика. В одному кілограмі ревеню міститься близько п’яти грамів щавлевої кислоти. Для того, щоб проковтнути смертельну кількість від п’яти до п’ятнадцяти грамів, вам доведеться з’їсти від одного до трьох кілограмів, наприклад, кілька лотків з ревеня.
До речі, кулінарія - чудовий спосіб знизити рівень щавлевої кислоти. Оскільки кислота переходить у воду для готування (яку слід злити після варіння).
6. Шпинат
Чи насправді розігрівання робить шпинат токсичним, як це часто можна почути? Це не так погано. Але насправді краще залишити залишки шпинату, незалежно від того, заморожений він чи свіжоприготовлений, негайно охолодити і скоро використати. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) навіть рекомендує повністю уникати подальшої розминки. Оскільки бактерії, що містяться в овочах, перетворюють нітрат, що міститься в шпинаті, у нітрит, що є проблематичним для здоров’я. До речі, рукола, салати, кольрабі, буряк та редис також містять багато нітратів.
Однак для дорослих кількість шпинату, як правило, нешкідлива. Тільки немовлята та малюки могли реагувати на ненавмисне введення нітритів хворобливою діареєю.
До речі: якщо ти сам займаєшся садом, то слід збирати урожай ввечері. Оскільки світлове випромінювання протягом дня розщеплює нітрати в овочах. А органічні овочі зазвичай містять менше нітратів, ніж звичайно вирощені, оскільки в органічному землеробстві не використовуються азотні добрива, що містять нітрати.
-----------------СЛІДУЙТЕ ЗА НАМ: Вам подобаються наші публікації? Ви також можете знайти GEO на Pinterest, Instagram та Facebook.-----------------
7. Квасоля та сочевиця
Бобові культури, такі як зелена квасоля, нут або квасоля, природно містять білкові сполуки, які називаються лектинами. Вони гарантують, що еритроцити злипаються - і тим самим перешкоджають транспортуванню кисню в крові. Той, хто їсть вищевказане сире сировина, може очікувати нудоти, ознобу та судом. У дітей п’ять-шість сирих зерен можуть викликати ці симптоми, у дорослих жменька. Тільки звичайний горох містить мало або зовсім не містить отрути.
Хороша новина: приготування їжі руйнує токсин. Досить лише 15 хвилин, щоб зробити лектини нешкідливими.
До речі, заморожені бобові культури попередньо готують, тому вони містять менше токсинів. Також саджанці можна спокійно споживати. Оскільки більшість небажаних інгредієнтів руйнуються не тільки замочуванням і варінням, але і проростанням.