Харчування давайте зламаємо для рослин
• З початку 1980-х років численні дослідження показали, що важкі споживачі фруктів та овочів менше страждають від певних патологій - діабет, гіпертонія, серцево-судинні та ракові захворювання - ніж дрібні споживачі. Ці самі дослідження дали можливість обчислити добова порція, від якої спостерігаються позитивні ефекти, тобто 400 г. Однак легше збалансувати своє харчування, знаючи це вага плоду (яблука, апельсина ...) становить 150 г., що порція овочів становить 200 г. "Тому ми вирішили перевести цю кількість у вагому рекомендацію: 5 фруктів та овочів на день", - пояснює Серж Херкберг, директор Національної програми з охорони здоров'я (PNNS).
• Єдина впевненість: фрукти та овочі захищають нас
Як фрукти та овочі сприяють зміцненню здоров’я? "Ми задовольняємось припущеннями. Ми знаємо, що ці продукти містять кілька видів речовин - різних антиоксиданти (вітамін С, каротин), клітковина і поліфеноли-, все, швидше за все, матиме цікавий ефект. Але ми поки не знаємо точно, яка речовина діє на яку патологію. Можливо, ці рослини містять також інші ефективні молекули, які ще не ідентифіковані ".
• Правильний рефлекс: урізноманітнити!
Якщо потрібно докласти зусиль, це потрібно максимально варіювати кольори, запахи та текстуру фруктів та овочів. "Ми перебуваємо в процесі відкриття сотень різних поліфенолів залежно від сорту. Вживання цитрусових або червоних фруктів, безумовно, не приносить однакової користі. Звідси зацікавленість у широкому розширенні асортименту цих продуктів", зазначає дослідник. І навіть якщо нам не вдається проковтнути щось інше, в тисячу разів краще їсти лише яблука або зелену квасолю, ніж нуль фруктів та овочів.!
• "Підсилюйте свої овочеві страви", Анна Австру, автор та тренер з питань харчування
"Щоб прикрасити рослини, я спочатку рекомендую використовувати ароматизовані олії, їх легко знайти в магазинах, але ви також можете зробити їх самостійно. Пограйте з поєднаннями ароматичних рослин (м’ята, чебрець тощо) з оливковою олією. Або створіть власну суміш, змішавши конопляну олію + соняшникова + оливкова. Ідея полягає в поєднанні міцних ароматів з більш солодкими. Світові кулінарні відділи мають скарби для вивчення. Тамарі, японський ферментований соєвий соус, є чудовою заміною кубку запасу в приготуванні макаронних виробів та супів. На сирих овочах він пропонує свої азіатські нотки та уникає солі ".
• Рецепти
- Суп з морозива з огірків і кропу
Інгредієнти. 2 огірки, 2 столові ложки крупної солі, 100 г файселі, 1/2 пучка кропу.
Рецепт. Помістіть скибки огірка з крупною сіллю в друшляк над ємністю. Залиште стекти на 20 хвилин у холодильнику. Промити. Помістіть огірки, файсель та кріп у чашу блендера, поки не отримаєте суп.
Здоров’я +. Складається з 95% води, огірок є низькокалорійним. Це також природний сечогінний засіб і чудовий дренаж.
- Барвистий буряковий карпаччо
Інгредієнти. 2 варених червоних буряка, 2 варених жовтих буряків, 2 варених буряків chioggia, 2 столові ложки оливкової олії, 1/2 пучка кервеля, fleur de sel.
Рецепт. Наріжте буряк скибочками і розподіліть по тарілці. Приправте їх олією, кервелем і флердель.
Здоров’я +. Поліпшуючи приплив крові до певних ділянок мозку, буряк допомагає уповільнити спад.
- Тартар із полуниці та червоного перцю
Інгредієнти. 100 г полуниці, 1 перець, 1 столова ложка сиропу агави, сік одного лайма, ніж ножа цедри лимона, кілька листя базиліка, чайна ложка соусу тамарі.
Рецепт. Поріжте полуницю скибочками, а перець невеликими соломками в салатниці. Зробіть соус, змішавши інші інгредієнти, і залийте ним полуницю та перець. Помістіть годину в холодильник перед дегустацією.
Здоров’я +. Полуниця - один із фруктів, що містить найбільше вітаміну С. Стільки, скільки апельсин! Ідеально підходить для підзарядки акумуляторів ...
Рецепти взяті з книги "Рецепти світла", Ларусс, зб. Приготування їжі без бла, 8,50 євро.