Харчування - для гурманів та натуральний мед - La Table des Enfants
Більш-менш прозорий, більш-менш затінений, рідкий або вершковий, мед знає, як спокусити нас своїм неповторним смаком, своєю природністю (спасибі нашим друзям бджіл!).
Це робить наші сніданки-бутерброди вишуканими, вносить в наші страви нотку гастрономії.
Без нього ми не могли б поласувати випічкою, що перетинає покоління: пряниками !
Але як щодо точки зору харчування ?
Мед - енергія гурмана
Мед належить до сімейства солодких страв. Мед * насправді є натуральна солодка речовина, що виробляється бджолами.
Мед - це джерело енергії: Він забезпечує 327 ккал/100 г **.
Ця енергія обумовлена лише наявністю вуглеводи (81,3 г/100 г **), оскільки не містить жиру і дуже мало білка.
Ці вуглеводи в основному складаються з фруктоза і глюкоза, решта істота сахароза (компонент білого цукру).
Частка цих цукрів змінюється в міру того, як мед «старіє»: частка фруктози зменшується, а глюкози збільшується, що змушує мед кристалізуватися.
Цей специфічний склад цукрів надає йому підсолоджуюча здатність більша за цукор що забезпечує перевагу можливості використання менше меду, ніж цукру, для отримання тієї ж інтенсивності солодкості.
Мед міститьводи (18 г/100 г **), вітаміни та мінерали в невеликій кількості. Повідомляючи про порцію 30 г, надані таким чином кількості дуже мало сприяють задоволенню наших потреб.
| Порція 30 г. 98,1 ккал 24,3 г вуглеводів |
Чи ти знаєш ?
Робота збору врожаю меду не може бути автоматизований: це робиться вручну людиною, вулик за вуликом. Жодна речовина не може бути додана або відібрана в ній. Так само харчові добавки заборонені в меді. Допускається лише змішування з іншим медом.
Мед для кого ?
Споживання меду не слід починати до віку 1 року.
Дійсно, меду може містити спори Clostridium botulinum: він може генерувати дитячий ботулізм *** у дітей, які мають «незрілу» кишкову флору, дозволяючи таким чином спорам розвиватися.
Після року мед можна вживати дітям, підліткам, дорослим.
У разі дієти для схуднення вживайте її в обмеженій кількості.
У разі діабету ви можете час від часу вживати його в їжу, підраховуючи кількість принесених таким чином вуглеводів. Знайте, що його глікемічний індекс середній (60).
Мед: 6 підказок балансу для гурманів
Якщо ваша дитина любить мед, використовуйте його, щоб познайомити її з продуктами, про які вона мало що знає. Таким чином, мед у винегреті зменшує гіркоту деяких овочів, таких як ендівія.
Мед дуже смачний, щоб знебарвити сковороду невеликою кількістю кулінарного соку: ідеально підходить до котлет з птиці або гребінців. Додаючи мед у свій рецепт, обов’язково насолоджуйтесь простим несолодким молочним продуктом, щоб збалансувати страву.
Гарна дегустація
* Мед визначений указом № 2003-587.
** джерело: таблиця Ciqual - Anses
*** дитячий ботулізм є рідкісним захворюванням у Франції, яке виникає у немовлят віком до 1 року. Спочатку це проявляється як запор, а потім загальна м’язова слабкість із труднощами смоктання, відсутністю виразу обличчя, нездатністю тримати голову і, рідше, паралічем діафрагми, що вимагає швидкого звернення до допомоги. У більшості випадків після лікування в стаціонарі хвороба регресує без наслідків.