Рецепт фруктового кефіру - Наталі Вітлі
Ось мій рецепт фруктового кефіру !
Ферментовані продукти та напої чудово підходять для нашого здоров’я: багаті пробіотиками, вони підтримують дружні бактерії в нашій кишковій флорі (мікробіота). Фруктовий кефір - це газований напій, отриманий ферментацією (спиртовим бродінням і лакто-бродінням), який легко зробити в домашніх умовах. Секрет здоров’я: 1 велика склянка кефіру на день! Ось мій рецепт.
Зерна кефір це живі мікроорганізми, культура бактерій і дріжджі. Насичені цукровою водою, зерна розмножаться і дадуть слабокислий, газований, ферментований та безалкогольний напій (зерна кефіру перетворюють алкоголь).
На літр води (джерельної води) підрахуйте 50 г зерен кефіру, 30 г цільного тростинного цукру, 1/2 лимона, 1 сушений інжир.
Використовуйте чисту скляну банку.
Налийте в банку зерна кефіру, воду та цукор, додайте половину лимона (наріжте кільцями, залиште шкіру включеною) і сушений інжир. Можна також додати інші свіжі або сухофрукти. Закрийте банку кришкою або накрийте тканиною, яка тримається на місці гумкою. Залиште бродити на 3-4 дні залежно від кімнатної температури. Чим гарячіше воно, тим швидше буде бродіння.
Потім процідіть напій (не використовуйте металевий посуд) і перелийте в скляну пляшку, в яку ви покладете столову ложку цукру на літр. Дати постояти ще 24 години при кімнатній температурі: це друге бродіння. Зберіть зерна, щоб зробити новий препарат.
Під час другого бродіння слідкуйте за своїми пляшками: якщо вона бродить занадто сильно (великий тиск у пляшці!), Помістіть їх у холодильник.
Якщо ви хочете відпочити від виробництва кефіру, покладіть зерна в закриту банку з підсолодженою водою в холодильнику. Ви можете повторно використовувати їх через кілька днів, а то й через один-два тижні. Ви також можете сушити боби в дегідраторі і тримати їх довше.
Традиційно зерна кефіру не продають, а дають: по мірі розмноження ми швидко вторгнені! Запитайте продавців у вашому органічному магазині, вони, безсумнівно, знають людей, які його дарують.
Якщо ви також хочете зробити свої овочі з лакто-ферментом, мій рецепт тут. А для комбучі це тут.
Нижче наведена інфографіка рецепта, взята зі статті в La Voix du Nord, якій я сприяв: