Харчування для людей похилого віку Франсуа Бергер представляє Nutri-Culture - срібна економіка
5 серпня 2015 р. SilverEco Redaction Залиште коментар
Хоча дієта відіграє вирішальну роль у підтримці незалежності та добробуту, проблема недоїдання серед літніх людей залишається актуальною. Ось чому гравці у галузі харчування, особливо ті, хто займається колективним харчуванням у будинках престарілих, все частіше пропонують рішення, призначені для людей похилого віку. Вони особливо орієнтовані на тих, хто стикається з труднощами ковтання та жування.
Завдяки багатовимірному підходу, який ставить людей похилого віку в центр пристрою, Nutri-Culture пропонує концепцію приготування їжі, щоб зменшити недоїдання та сприяти добробуту людей, що страждають від жування, ковтання та травлення. Команда Silvereco.fr хотіла дізнатись більше про цю концепцію та виклики годування людей похилого віку, запросивши пана. Франсуа Бергер відповісти на кілька запитань.
Франсуа Бергер - президент компанії Nutri-Culture.
Silvereco.fr: Чи можете ви розповісти нам про нутрі-культуру? ?
Франсуа Бергер: Nutri-Culture народився на зустрічі спеціалізованих кухарів та професіоналів у медико-соціальному секторі, щоб поєднати культурний підхід з технічним підходом, щоб розробити пропозицію, адаптовану до потреб людей, які важко жують та ковтають.
У Франції, коли ви стикаєтеся з таким типом проблем годування, є рішення для правильного харчування з правильною кількістю білка; однак ваші страви більше не матимуть однакового формату, оскільки вони мають змінену текстуру і тому часто подаються у вигляді пюре. Їжу стає важко визначити як за текстурою, так і за смаком: існує ризик заклеймити людину як хвору людину.
Крім того, їжа є важливим моментом обміну думками та доброзичливості, особливо коли людина досягає віку та живе в медико-соціальному закладі. Їжа поділяє культуру, задоволення: якщо їжа несмачна і не може ідентифікувати зовнішній вигляд, це задоволення значно зменшується. Заклади розміщення регулюються кількома законами, які ставлять жителя в основу системи: мешканець є громадянином і має право на повагу до його гуманності та його гідності. Сюди входить його відношення до їжі.
Сьогодні нам бракує достатніх інструментів, щоб забезпечити ретельну презентацію з правильним вживанням їжі людям, що страждають ковтанням та жуванням: саме з цього спостереження ми прийшли до ідеї нутрі-культури. Ми шукали ідеї, продукти, щоб приготувати охайні та насичені страви для всіх. Зокрема, ми шукали конкретний, зручний для використання текстуризатор, який відповідає усім вимогам, включаючи культурні вимоги: наприклад, певні текстуризатори не узгоджені з певними релігійними конфесіями чи певними дієтами (наприклад, веганством). Врешті-решт, ми знайшли овочевий текстуризатор, який відповідає номенклатурі модифікованих текстур, поважаючи культурне різноманіття.
На додаток до спеціального текстуризатора, ми пропонуємо кулінарні тренінги та створюємо спеціальні інструменти, такі як формочки у формі їжі, такі як брокколі, горох тощо. Щоб їжа була смачною, їжа дійсно повинна бути ідентифікованою, а не просто квадратиками або кульками.
Silvereco.fr: Яка ваша дія в рамках срібної економіки? ?
Франсуа Бергер: Ми, очевидно, звертаємось до людей похилого віку, яким загрожує недоїдання та соціальна дискваліфікація; але наша дія стосується всіх людей, які можуть зіткнутися з проблемами ковтання або жування.
Насамперед нас цікавить, як виробляється рецепт на території. Справа не в тому, щоб запропонувати "наше" рагу, а реагувати на культурні та смакові очікування, щоб заохотити людину до самостійності та задоволення під час їжі.
ilvereco.fr: Назвіть основні виклики щодо харчування для людей похилого віку ?
Франсуа Бергер: Основними проблемами годування людей похилого віку є багатокультурність. Літня людина не схожа на іншу і матиме інші потреби та бажання, ніж її сусід; більше того, третє та четверте покоління сьогодні мають відомі культури, крім безпосереднього оточення. Вони мали змогу скуштувати кухні з усіх верств суспільства: азіатської, середземноморської ... саме тому тим важливіше зацікавитись їхніми смаками та потребами, знати, чого вони чекають, надати їм відповідна пропозиція.
Недоїдання, очевидно, є важливою проблемою, яка передбачає диверсифікацію дієт, але часто важко домогтися того, щоб його прийняли люди похилого віку, для яких довготривала перспектива не є основною проблемою. З психологічної точки зору, їм перш за все потрібно існувати, бути визнаними. Для цього ми підтримуємо їх багатовимірно, як з соціальної, так і з культурної точки зору, щоб оживити їжу, дати життя цим моментам спільного використання.
Silvereco.fr: Які сильні сторони має Франція в галузі харчування ?
Франсуа Бергер: Франція - це країна культури, традицій та розведення, яка має величезні багатства від дрібних виробників: словом, величезну культурну спадщину та справді якісну пропозицію.
Що стосується підготовки, то вона також має дуже великі кластери майже у всіх регіонах, які об’єднують споживачів, спеціалістів із ковтання, власників ресторанів тощо. Усі працюють, щоб запропонувати послідовну пропозицію щодо колективної компетентності.
Це також виграє від справжньої традиції обслуговування: спільне харчування, створення привабливого столу, тарілки, середовища, щоб поділитися моментом трапези, мають справжнє культурне значення у Франції. Ці елементи дійсно можуть сприяти добробуту гостя. Важливість навколишнього середовища та комфорту закусочних під час їжі не слід залишати без уваги. Люди повинні сидіти добре, не надто жарко чи холодно, знаходитися в добре освітленій кімнаті з правильним рівнем звуку ... цей фактор, якщо його недостатньо враховувати, справді може перешкодити хорошому ковтанню, і деяким людям можуть поставити неправильний діагноз вимагають модифікованих текстур.
Silvereco.fr: Які перешкоди на шляху розробки пропозицій, пристосованих для людей похилого віку у Франції ?
Франсуа Бергер: Є великі економічні гальма для медико-соціальних закладів. Ми говорили про якісну пропозицію, запропоновану виробниками у Франції: це має вартість, а бюджетні обмеження не дозволяють установам отримувати якісну яловичину або курку з достатнім вмістом білка для задоволення потреб.
Не маючи достатньо грошей на сировину, заклади отримують продукти із занадто низьким внеском, отже, відомі нам проблеми недоїдання: щоб виправити це, ми переходимо до медичної складової, забезпечуючи дуже дороге споживання білка. Якби ми діяли превентивно, купуючи правильну сировину, ми могли б уникнути медичних компонентів та білкових добавок.
Silvereco.fr: Чи маєте Ви якусь пораду керівникам проектів у галузі срібної економіки та харчування? ?
Франсуа Бергер: Сьогодні ринок залишається незрозумілим, і тому важко розробити пропозицію, придатну для всіх. Значна більшість людей похилого віку хочуть жити вдома, і їм слід подбати про те, щоб вони могли правильно харчуватися. Всупереч поширеній думці, люди похилого віку потребують такої ж дієтичної підтримки, як активний. Поінформованість щодо цього питання повинна продовжуватися: ми повинні мати достатню кількість їжі незалежно від нашого віку. !
Працюючи у секторі харчування, важливо звертати увагу на потреби тих, кого підтримують. Їхні очікування різноманітні та специфічні для навколишнього середовища, особливо культурного. Вам потрібно піти назустріч їм, жити з ними, щоб знати їхні труднощі; наприклад, ритм життя людей похилого віку, для яких довго не існує, дуже особливий, і харчування має важливе місце. Ми повинні створити динаміку руху з усіма сторонами, що беруть участь у закладах: власниками ресторанів, помічниками медсестер тощо, але перш за все мешканцем, який знає перш за все, що його рухає і що робить щасливим.