Харчування для людей похилого віку за допомогою Nutri Pro ehpad
Забезпечення їжею у закладах по догляду за літніми людьми (EHPAD) повинно враховувати харчові потреби мешканців, а також враховувати їх харчові уподобання, щоб гарантувати достатнє споживання. Мета цього дослідження - дослідити фактори оцінки страв у людей похилого віку, розмежувавши сенсорні фактори (пов'язані з їжею та її сенсорними властивостями) та когнітивні фактори (пов'язані з предметом та його уявленнями в пам'яті їжі).
Боротьба з недоїданням людей похилого віку є справжньою проблемою для практикуючих в геріатричних закладах. Дійсно, недоїдання зачіпає від 15 до 38% залежних людей похилого віку і викликає низку подій, які ведуть до збільшення рівня залежності, ризиків супутньої захворюваності та смертності, а також до зниження якості життя. Щоб гарантувати адекватне споживання їжі та, таким чином, запобігти недоїданню, важливо адаптувати дієту до конкретних харчових потреб людей похилого віку.
Старіння супроводжується зменшенням сенсорних можливостей, що впливає на всі органи чуття, включаючи смак і запах, що посилюється прийомом певних препаратів у разі деяких захворювань (наприклад, хвороби Альцгеймера). Таким чином, пороги сприйняття смаку змінюються. Цінність їжі є рушієм її споживання. Тоді недостатнє споживання їжі серед людей похилого віку, які проживають у будинках для престарілих, можна пояснити тим фактом, що пропоновані під час їжі продукти не відповідають “смакам” мешканців.
Презентація їжі на тарілці - це вектор привабливості для людей похилого віку. Справді, 42% опитаних в EHPAD висловлюють занадто великий розмір порцій, що було б основною причиною, через яку вони не закінчують свою тарілку. Крім того, непридатна консистенція (тверда, жилава тощо) є фактором відмови, оскільки модифікація вибору їжі серед людей похилого віку пов’язана з їхніми жувальними труднощами. Таким чином, важливо діагностувати розлади жування та надавати харчові розчини, щоб зробити їжу більш доступною та привабливою. Нарешті, температура відіграє важливу роль у сприйнятті їжі та сприяє задоволенню допитуваного.
У такому середовищі, як EHPAD, що перешкоджає звичкам у житті, їжа також залишається засобом підтвердження своєї особистості. Фактори, пов’язані з уявленнями про їжу в пам’яті: знайомство, соціально-культурна ідентичність, пригадування спогадів та комфорт травлення, суттєво керують оцінкою їжі у людей похилого віку. Знайомство зі стравою постає особливо важливим критерієм, той факт, що вони вже його пробували або навіть готували, сприяє заспокоєнню щодо цієї страви. Таким чином, якщо ця пам’ять пов’язана з позитивними емоціями, оцінка їжі зростає.
Короткий зміст факторів оцінки їжі
Сенсорні фактори, пов’язані з дієтою
Когнітивні фактори, пов’язані з предметом
Гарант ідентифікації продуктів харчування
Адаптований, у зв’язку з труднощами жування
Відмова від «м'яких» страв, пікантність
Гарячі страви, подаються гарячими і не "теплими"
Знайомство
Оцінка відомого, що заспокоює
Належність до соціальної групи, культури
Ремінісценція
Це звертається до особистої пам’яті
Комфорт травлення
Страх наслідків, що виникають після прийому
Тому врахування всіх цих факторів є важливим для гарантування прийнятності страви та її споживання.
Що ви повинні пам’ятати
Сенсорні фактори (візуальний вигляд, текстура, смак і температура) та когнітивні фактори (знайомство, соціально-культурна приналежність, ремінісценція та комфорт травлення) разом беруть участь в оцінці оцінки їжі та встановленні кулінарних уподобань у людей похилого віку, які проживають у будинках престарілих . Також слід враховувати харчові рекомендації, щоб забезпечити достатнє споживання їжі.
Кулінарні уподобання людей похилого віку, які проживають у закладах: сенсорні та когнітивні фактори. Книга з питань харчування та дієтології 2015 р.
Віржині Пує, Аньєс Жиборо, Жерар Кувельє, Лінда Бенаттар.
Дата виходу: 17-17-15
Збагачуйте та поновлюйте свої знання про харчування щомісяця за допомогою бюлетеня Nestlé Nutri Pro®