Харчування для важких збивних вершків, використання, переваги та мінуси
Важкі вершки для збивання мають різноманітне кулінарне використання. З нього можна приготувати вершкове масло та збиті вершки, додати гладкості каві чи супам та багато іншого.
Важкі вершки для збивання повні поживних речовин, але також дуже калорійні.
У цій статті описано все, що вам потрібно знати про важкі вершки для збивання, включаючи його використання, вміст поживних речовин, плюси та мінуси.
Що таке важкі збиті вершки ?
Важкі вершки для збивання - це жирна порція сирого молочного молока (1).
Свіже та сире молоко природним чином поділяється на вершки та молоко. Крем піднімається вгору завдяки вмісту жиру. Потім його обробляють перед обробкою (1).
Для отримання густого вершків для збивання цей сирий крем пастеризують та гомогенізують. Це передбачає нагрівання та сильний тиск на крем для знищення патогенних мікроорганізмів, продовження терміну зберігання та підвищення стабільності (2, 3, 4).
Багато видів важких вершків для збивання також містять добавки, які допомагають стабілізувати вершки та запобігають відокремленню жиру.
Однією з таких добавок є карагенан, який добувають з морських водоростей. Інший - казеїнат натрію, харчова добавка казеїну, молочний білок (5, 6).
Використовуючи важкі вершки для збивання
Важкі вершки для збивання можна застосовувати різними способами для приготування їжі та домашньої кухні.
При збиванні або перемішуванні густих вершків для збивання його молекули жиру злипаються.
Через кілька хвилин збивання ця властивість перетворює рідкі вершки на збиті вершки. Через кілька хвилин збивання збиті вершки перетворюються на масло (7, 8, 9).
Пахта, інший популярний молочний продукт, - це рідина, що залишилася після того, як важкі збиті вершки перетворилися на масло (10).
Важкі вершки для збивання також використовують для додання вершковості каві, хлібобулочним виробам, супам та іншим рецептам. Багато людей, які дотримуються дієти з високим вмістом жиру, наприклад, кетогенної дієти, використовують її для додавання зайвого жиру в їжу та напої.
Важкі вершки для збивання отримують знежиренням вершків з високим вмістом жиру зі свіжого коров’ячого молока. З нього виготовляють масло і збиті вершки, а також додають гладкості каві та багатьом іншим стравам.
Важке харчування для збивання
Важкі вершки для збивання в основному жирні, тому вони калорійні. Він також багатий холіном, жиророзчинними вітамінами та деякими мінералами. Половина склянки (119 грам) містить (11):
- Калорії: 400
- Білки: 3 грами
- Ліпіди: 43 грами
- Паливо: 3 грами
- Вітамін А: 35% добового еталонного споживання (AQR)
- Вітамін D: 10% від AQR
- Вітамін Е: 7% від AQR
- Кальцій: 7% від AQR
- Фосфор: 7% від AQR
- Холін: 4% від AQR
- Вітамін К: 3% від AQR
Жири у важких вершках для збивання - це переважно насичені жири, які довгий час вважали внеском у розвиток серцевих захворювань.
Однак сучасні дослідження не показують сильного зв'язку між споживанням молочного жиру та серцевими захворюваннями. Насправді, нові дослідження показують, що споживання насичених жирів може допомогти захистити від серцевих захворювань (12, 13).
Важкі вершки для збивання також містять холін та вітаміни A, D, E та K, які відіграють важливу роль у вашому здоров’ї.
Наприклад, вітамін А важливий для здоров'я очей та імунної функції, тоді як холін необхідний для раннього розвитку мозку та метаболізму (14, 15).
Крім того, важкі вершки для збивання містять кальцій і фосфор, два мінерали, необхідні для здорових кісток (16).
Важкі вершки для збивання або збивання вершків ?
Різні типи вершків класифікуються за вмістом жиру.
Важкі вершки для збивання та вершки для збивання не слід плутати з одним і тим же продуктом. Важкі вершки для збивання та вершки містять щонайменше 36% молочного жиру (3).
На відміну від них, легкі вершки для збивання, які іноді називають вершками для збивання, трохи світліші, містять 30-35% молочного жиру (3).
Через низький вміст жиру легкі вершки для збивання отримують більш повітряні збиті вершки, тоді як важкі вершки для збивання отримують більш насичені збиті вершки (3).
Half and Half - це ще один крем-продукт, що містить половину вершків і половину молока. Він містить 10-18% молочного жиру і в основному використовується в каві (3).
Важкі вершки для збивання калорійні і повинні містити щонайменше 36% жиру. Він багатий на поживні речовини, такі як вітамін А, холін, кальцій і фосфор. Інші вершкові продукти, включаючи легкі вершки, вершки для збивання та вершки, мають менше жиру.
Переваги та недоліки
Важкі вершки для збивання наповнені корисними для здоров’я вітамінами та мінералами. Однак він дуже калорійний і може допомогти при збільшенні ваги, якщо ви їсте занадто багато.
Ось деякі плюси і мінуси важких вершків для збивання.
Переваги важких вершків для збивання
Важкі вершки для збивання та інші жирні молочні продукти містять кілька корисних для здоров’я вітамінів та мінералів, включаючи жиророзчинні вітаміни A, D, E та K.
Насправді цілі молочні продукти містять більше жиророзчинних вітамінів, ніж їх нежирні, знежирені аналоги (11, 12, 17).
Крім того, ваше тіло краще засвоює жиророзчинні вітаміни при споживанні з жиром, наприклад, жир, що міститься у збиванні вершків (18).
Деякі дослідження також виявили, що цільні молочні продукти пов'язані з меншим ризиком ожиріння, діабету 2 типу та серцевих захворювань (12, 19, 20, 21).
Дослідження, проведене понад 1300 учасників, показало, що ті, хто повідомив про найбільше споживання цільних молочних продуктів, значно рідше страждають ожирінням, ніж ті, хто повідомив про найнижче споживання. Вони також мали набагато менше жиру в шлунку (19).
13-тижневе дослідження на 36 дорослих порівняло дієтичні підходи до зупинки гіпертонії (DASH) з дієтою з високим вмістом жиру, що містить 40% жиру та нежирними цільномолочними продуктами.
Дослідники відзначили, що обидві дієти знижували високий кров'яний тиск, але дієта з підвищеним вмістом жиру мала додаткову перевагу зниження шкідливих ліпопротеїдів дуже низької щільності (ЛПНЩ), зберігаючи при цьому захисні ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ). Серце (22).
Крім того, важкі збиті вершки здаються для вас здоровішими, ніж кілька дуже вишуканих продуктів з низьким вмістом жиру, які служать замінниками вершків, наприклад, кавові вершки та збиті верхівки (23).
Порівняно з цілісними продуктами, ці продукти менш насичують і мають більший вплив на рівень цукру в крові. Високе споживання цих рафінованих продуктів також пов'язане з ожирінням (24, 25, 26).
Недоліки важких вершків для збивання
Важкі вершки для збивання дуже калорійні, містять 400 калорій на 1/2 склянки (119 грамів). Тому споживання надлишку калорій може бути легким, якщо ви часто використовуєте його.
Низькокалорійні альтернативи включають напівжирне молоко, незбиране молоко та горіхове молоко (11).
Дивно, але за оцінками понад 65% людей можуть не переносити лактозу, тому їм слід уникати вживання важких вершків для збивання, а також інших молочних продуктів (27).
Крім того, деякі дослідження показують, що молочні продукти можуть сприяти виробленню слизу у багатьох людей, навіть у тих, хто не має алергії або непереносимості (28).
Дослідження, проведене понад 100 дорослих з надмірною продукцією слизу в носі, показало, що відсутність молочних продуктів допомогла зменшити проблему.
Ті, хто дотримувався безмолочної дієти протягом шести днів, повідомили про значно меншу кількість симптомів надмірного утворення слизу, ніж ті, хто дотримувався безмолочної дієти лише два дні, а потім знову ввів молочний продукт у свій раціон (29).
Однак це питання дискусій. Деякі дослідники не виявили зв'язку між споживанням молочних продуктів та виробленням слизу (30).
Споживання молочних продуктів також було пов'язане з підвищеним ризиком деяких видів раку (31).
Наприклад, огляд понад 8000 людей показав, що люди, які споживають найбільше молочних продуктів, на 20% частіше страждають на рак шлунка, ніж ті, хто споживає найменшу кількість молочних продуктів (32).
Крім того, багато кремів для збивання містять добавки, такі як карагенан та казеїнат натрію. Ці ефекти були пов’язані з пошкодженням кишечника при вживанні у високих дозах під час досліджень на тваринах та в пробірках (5, 6, 33, 34).
Нарешті, гомогенізація - процес, заснований на нагріванні або тиску, який не дає жиру відокремлюватися у вершках - може перешкодити вам скористатися деякими перевагами сирого молока.
Недавнє дослідження свідчить, що споживання сирих молочних продуктів може допомогти запобігти аутоімунним захворюванням, таким як астма та алергія (35).
Важкі вершки для збивання містять багато жиру та жиророзчинних вітамінів, але також вони містять багато калорій. Споживання цільножирних молочних продуктів, схоже, благотворно впливає на здоров'я. Однак близько 65% людей можуть погано переносити молочні продукти.
Чи здоровий він ?
Важкі вершки для збивання містять багато калорій, а також корисні жири та кілька вітамінів та мінералів. Зазвичай його використовують у невеликих кількостях, наприклад, у каві або рецептах, які вимагають трохи вершковості, тому навряд чи можна додати значні калорії у свій раціон.
Однак, якщо ви дотримуєтесь дієти з обмеженим вмістом калорій, ви можете використовувати низькокалорійний замінник, такий як горіхове молоко або напівжирене молоко, або обмежити щоденне споживання важких вершків для збивання невеликою кількістю.
Більшість людей можуть не переносити лактозу і повинні уникати важких вершків для збивання та інших молочних продуктів для оптимального здоров'я (27).
Крім того, деякі люди можуть відчувати підвищене утворення слизу після вживання молочних продуктів. Якщо це стосується вас, вам слід уникати використання важких вершків для збивання.
Однак якщо ви можете терпіти молочні продукти і вживати важкі збивні вершки в невеликих кількостях, це може бути частиною вашого раціону.
Нарешті, органічні рослинні жирні вершки є кращим вибором, оскільки молочні продукти на основі трави багатші на такі поживні речовини, як корисні жири та антиоксиданти, ніж традиційні молочні продукти, що вирощуються у ферментах (36, 37, 38).
Загалом, якщо ви можете терпіти молочні продукти і вживати важкі збивні вершки в невеликих кількостях, це здоровий вибір. Однак, можливо, ви захочете цього уникнути, якщо у вас непереносимість лактози, ви сидите на низькокалорійній дієті або маєте надмірне утворення слизу.
Важкі вершки для збивання - це багате доповнення до рецептів або кави, і з них можна виготовити збиті вершки та масло.
Жирні молочні продукти, такі як збиті вершки, завантажені поживними речовинами, включаючи жиророзчинні вітаміни, які деякі дослідження пов’язують із меншим ризиком таких захворювань, як хвороби серця та ожиріння.
Однак важкі збиті вершки дуже калорійні, і більшість населення не терпить молочних продуктів.
Якщо ви можете терпіти молочні продукти і вживати важкі збивні вершки в невеликих кількостях, це може бути частиною вашого раціону.