Харчування для високочутливих - Часті запитання щодо книги; Heilpraxis Bühr
Тепер книга у ваших руках. На жаль, "компактний" також означає, що можна сказати набагато більше, ніж може містити книга, тому, звичайно, тут і там є запитання. Тут ми розпочали збір відповідей на поширені запитання (FAQ) про наш путівник Харчування для високочутливих (Gräfe та Unzer, 2019)
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте тут, ми з нетерпінням чекаємо отримання особистого повідомлення про це Контактний формуляр, тому що інші читачі, ймовірно, теж раді відповіді чи пропозиції.
Гречаний хліб
Чому мій гречаний хліб стає жирним (кремезним)?
Існує камінь спотикання при випічці з гречкою: каша або кашеве борошно. Це сушена гречка або борошно з неї, яка, на жаль, часто продається як гречана або гречана мука. Однак через піч (сушка теплом, також на вогні) Каша непридатна для випікання. Суміш вже занадто загусає при її змішуванні; ще більше вода навряд чи це змінює. Під час випікання хліб залишається зсередини вологим і жирним ... «мізерним», як кажуть у Баварії. Переконайтеся, що гречана гречка має світло-зеленуватий колір, тоді як каша виглядає світло-коричневою, гречане борошно білувато-сіре, борошно каша коричневе.
Чому мій гречаний хліб не піднімається належним чином?
Ми додаємо лише трохи борошна з насіння бліх до наших рецептів для загущення. Це тісто потрібно зберігати набагато м’якше, ніж безглютенова випічка або пшеничне тісто. Технічно правильно, тому ми також говоримо про "масу" замість тіста. Це ви вже бачите по тому, що масу для нашого гречаного хліба збивають віночком. Якщо масу тримати занадто щільно, вона не підніметься. Тож додайте трохи більше рідини.
Ретельне перемішування сильним віночком також має важливе значення для хороших результатів випічки. Завжди перемішуйте суміш в одному напрямку, поки вона не стане оксамитовою та кремовою.
Ви можете знайти більше корисних деталей у дописі в блозі Гречаний хліб Бернгарда і особисто у нас Семінари
Зелена кава (сира кава)
Де можна придбати зелену каву?
Поки що зелену каву можна знайти лише на кавових фабриках та у відповідних інтернет-магазинах, напр. Б. в rohebohnen.de/ (Примітка: ми не маємо зв’язку з цим веб-сайтом і не впливаємо на вміст, пропозиції тощо. Посилання призначене для підтримки вас у вашому пошуку. Будемо вдячні за будь-які відгуки щодо цього та інших рекомендованих постачальників.)
Як подрібнити зелену каву?
Зелені кавові зерна дуже жорсткі, тому кавові зерна навряд чи можна подрібнити в побутовій кавомолці. Це також може перевантажити подрібнювач. Подрібнення в блендері - це лише імпровізоване рішення. Тому бажано купувати мелену зелену каву. Професійно зелена кава, як правило, мелиться на фабриках центрофана.
кіш
Піца з гречаного тіста
Розкладіть основу для піци та кіш
Для піци, кіш і тарт-фламбе гречану суміш розкладають приблизно на палець на фольгу для випікання. Це найкраще працює з колінчатим піддоном або картою для тіста. Спочатку ви кладете суміш посередині аркуша. Потім ви працюєте з середини аркуша, розподіляючи масу, повільно повертаючи аркуш. Повинен бути створений бісерний край, як це характерно для баз для піци, тарт-фламбе, кіш тощо.
Шановний пане Бюре,
Щиро дякую за вашу дуже цікаву книгу!
Щодо глютену, я хотів би задати ще одне запитання: чи правда, що при пророщуванні, наприклад, спельти, велика частина глютену, що міститься, розщеплюється? Так, що домашній зародковий хліб із спельти містить дуже мало клейковини?
багато привітань,
М. Йобст
Привіт пане Йобст
Взагалі, я не печу з спелою добрі 20 років. Тож я не фахівець у цьому. Деякі речовини розщеплюються під час проростання, і клейковина, можливо, також розщеплюється. Однак я не можу сказати, скільки глютену розщеплюється. Однозначно недостатньо людям з непереносимістю глютену та целіакією. З іншого боку, люди з низькою чутливістю до глютену можуть отримати користь від цього методу. Однак у традиційних хлібобулочних виробах вміст глютену є важливим для повітряної ситуації та крихти. Отже, якщо клейковина насправді сильно розщеплена, виникають ті самі труднощі, що і при виготовленні тіста з безглютеновим тістом.
Веселіться випічки
Бернхард Бур
Шановний пане Бюре,
Я прочитав вашу дуже інформативну книгу з великим прибутком. Велике спасибі за це!
Я опиняюсь у ньому у багатьох місцях. Наприклад - як, очевидно, багато HSP, - я не терплю клейковини та молока (продуктів). Оскільки у мене також є яскраво виражена проблема з гістаміном, я повинен їсти дієту з дуже низьким вмістом гістаміну, принаймні на даний момент (і на даний момент мені все ще потрібен антигістамінний препарат. Прийміть левоцетиризин).
Тепер моє запитання: оскільки у мене також є проблема з недостатньою вагою, із вищезазначеними обмеженнями НМ я більше не можу вживати достатньо енергії/калорій, хоча я їжу багато і дуже часто. Однак "багатий" НМ можна знайти серед тих, що містять гістамін, таких як авокадо, горіхи, банани тощо, якими я їв рясно.
Чи існують хитрощі проти схуднення для цієї конкретної дилеми?
З повагою та велике спасибі!
Каріна
Я постійно стикаюся з проблемою недостатньої ваги у зв'язку з нетерпимістю. Дуже часто у творі виявляється, що в основі проблеми лежить синдром порушення травлення-порушення всмоктування. Тобто, це не проблема переїдання, а проблема неправильного перетравлення їжі. Здебільшого функції печінки та жовчного міхура є недостатніми. Без жовчі підшлункова залоза також не може нормально працювати, тому найкраща їжа у світі не приносить користі.
Натомість це спричиняє бродіння та гниття, оскільки надто багато поживних речовин потрапляє в товсту кишку, що, у свою чергу, посилює слабкість печінки. Відповідно, першим кроком тут має стати активізація роботи печінки.
І тоді кишечнику потрібен хороший запас бутирату, фолієвої кислоти та інших життєво важливих речовин. Найважливішим «паливом» для кишечника є бутират. Для цього, в свою чергу, нам потрібно 150 г порцій темно-зеленого листового їжі ... для лікарської дієти щодня. Це часто також покращує проблему з гістаміном.
Тим часом, як кажуть, усі види їжі мають високий рівень гістаміну. Однак у більшості випадків це лише наслідок низької якості. Загалом, непереносимість гістаміну - це як попереджувальний заклик до кращого харчування. Краще тут означає: свіжа їжа, без добавок, без цвілі, без хитрощів, легко готується тощо.
Тож спочатку перевірте, що насправді призводить до скарг.
Шановний пане Бюре,
Щиро дякуємо за всю вашу корисну інформацію та поради!
Щодо підсмажування насіння, у мене знову виникають запитання:
> Для тих випадків, коли сильніший прикус і горіховість внаслідок підсмажування не бажані, і тому я використовую бланшування: Чи означає бланшування в цьому випадку та ж процедура, що і з овочами (тобто лише трохи води на дні горщика тощо)? І скільки часу його слід нагрівати/утримувати при 100 °?
> Чи зменшує бланшування зерен проблемні речовини приблизно так само, як при підсмажуванні? Або який тип препарату мав би для цього насіння найбільш розумний (довше замочування, гаряче промивання, підсмажування ... оскільки лектини, фітини, сапоніни тощо містяться в різних видах зерна в різних кількостях).
> І ви також віддаєте перевагу підсмажуванню коричневого рису басмати? Або було б краще замочити заздалегідь? І як ви бачите питання про забруднення миш’яком (при щоденному споживанні рису)?
> Чи погодитесь ви з тезою про те, що цілодобове замочування цільного зерна має ту перевагу, що процес проростання вже розпочатий, а важливі інгредієнти лише правильно розбиті або вміст корисних речовин?
Щиро дякую за ваші зусилля
з найкращими побажаннями,
М. Мюллер
Ваш коментар перемістився до Little Kitchen Secrets - Millet and Greckheat і там відповів