Печінкові судини

Печінка - дуже корисний продукт. Але, на жаль, не всі до смаку. Комусь не подобається його гіркий смак, а комусь не вдається зварити печінку, тому вона залишається м’якою і ніжною. Найпоширенішими стравами в печінці є паштет та його варіанти у вигляді закусочних кульок, профітролів та багатошарових тортів. Але насправді з печінки можна приготувати кількість страв, головне - правильно вибрати і підготувати печінку, щоб не розчаруватися.

Якщо ви купуєте заморожену печінку, зверніть увагу на умови виготовлення та термін дії - решта підказки марні, оскільки виявити пошкодження можна лише розморозивши шматок. Вибираючи охолоджену печінку, зверніть увагу на її колір - вона не повинна бути занадто темною. Зрештою, печінка - це живий фільтр, і чим довше вона працює, тим більше в ній бруду. Тому купуйте печінку молодняку. Не соромтеся і відчуйте запах вибраного шматочка, запах повинен бути солодким, специфічним, без вусів.

Щоб прибрати гіркий смак, замочіть печінку в молоці на годину-дві. Молоко, крім того, додасть м’якості. Для досягнення м’якості та можливого забарвлення: наріжте печінку великими та меншими шматочками у киплячій воді протягом 3-4 хвилин, потім перегорніть її через сито та відваріть, як зазвичай. Перед приготуванням видаліть, якщо це можливо, всі плівки та виріжте канали. Останнє особливо важливо, оскільки канали можуть бути кулями, і ваше судно буде безнадійно викрадене. Отже, як приготувати страви з печінки.

Закуски з печінки Рафаелки

інгредієнти:
500 грам печінки,
1 велика цибулина,
1 морква,
100 г твердого сиру,
100 г вершкового масла,
сіль, перець, зелений - за смаком.

Спосіб приготування:
Препарат на печінці готують до тих пір, поки він не звариться на сковороді з 2-3 столовими ложками. вершкового масла і покласти на тарілку. Подрібніть цибулю і моркву і обсмажте на 2 столові ложки. вершкового масла протягом 7-8 хвилин. Печінка та овочі двічі через м’ясорубку, змішати з рештою олії, сіллю та перцем. Поставити в холодильник. Тим часом зварити сир на дрібній тертці. Згорнути кульки з печінкової маси, обваляти їх у сирі і покласти на листя салату.

Печінкові млинці

інгредієнти:
500 грам печінки,
1 цибулина,
2 яйця,
1 ст. сметана,
2 столові ложки борошна,
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:
Пропустіть печінку і лук через м’ясорубку. Змішайте з яйцями, вершками, борошном, сіллю і перцем. Покладіть млинці на рослинну олію до червоного кольору.

Печінка у винному соусі

інгредієнти:
500 грам печінки,
Ivă стек. борошно,
½ чайна ложка солі,
⅛ чайна ложка перцю,
50-70 г вершкового масла,
2 великі цибулини,
Ivă стек. бульйону,
Ivă стек. сухо біле вино,
1 ст. подрібненої петрушки,
1 ст. подрібнену палицю.

Спосіб приготування:
Змішайте борошно, сіль і перець. Підготовлену печінку нарізати довгими шматочками (як у яловичині Строганов) і обваляти в борошні. Розтопіть на сковороді 2-3 столові ложки. олії і збережіть нарізану цибулю до прозорості, додайте сіль, перець і шавлію. Помістіть цибулю і покладіть на сковороду 3-4 столові ложки. олії, добре вимочити і смажити печінку до м’якості протягом 5 хвилин (всередині шматочки повинні залишатися рожевими). Додайте смажену цибулю до печінки, нагрійте її і покладіть на миску. Вилийте бульйон і вино в сковороду і розігрійте, очистіть частинки, що прилипають до дна, поки соус не отримає потрібну густоту. Полити соусом печінку, посипати петрушкою.

Печінка по-креольськи

інгредієнти:
500 грамів печінки,
1 стебло селери,
1 цибулина,
1 солодкий зелений перець,
1-2 зубчики часнику,
200-250 г помідорів у власному соку,
1 чайна ложка цукру,
Ivă стек. води,
болгарський перець за смаком.

Спосіб приготування:
Печінку нарізати довгими смужками, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі до готовності (7-8 хвилин). Помістіть їх на миску і додайте на сковороду масло, що залишилося, і покладіть селеру, цибулю, перець і часник, помішуючи, помішуючи, до закипання. Потім додайте помідори, цукор, воду, покладіть печінку і доведіть все до кипіння. Зменшіть вогонь і залиште на 5-7 хвилин.

Куряча печінка в Марокко

інгредієнти:
700 г курячої печінки,
½ банки з оливками,
½ банки з оливками,
7-8 зубчиків часнику,
100 г горіхів,
сіль, перець, зелений - за смаком.

Спосіб приготування:
На сковороду з гарячою олією покладіть подрібнений часник і смажте 10-15 секунд, поки не з’явиться аромат. Покладіть печінку, смажте до готовності. Додати волоські горіхи, зелень, оливки та подрібнені оливки, без насіння, сіль, перець і залишити на 5-7 хвилин на повільному вогні.

Печінка з оселедцем оселедця

інгредієнти:
500 грам печінки,
1 цибулина,
2 моркви,
2-3 столові ложки вершкового масла,
½ шт. оселедець,
1 стек. жито,
5-6 горошин чорного перцю,
½ чайна ложка червоного перцю,
1 або,
Зелена цибуля.

Спосіб приготування:
Додайте сіль до печінки. Покладіть на сковороду подрібнену цибулю і моркву, 1,5 ст. вершкового масла, покладіть шматочок яловичини над овочами і тушкуйте. Приготуйте столові яйця: очищену оселедець, додайте житні помади, перець, подрібнену зелену цибулю, сире яйце та ½ столової ложки олії, добре перемішайте. Витягніть печінку, зробіть кілька надрізів ножем і покладіть фарш у вирізи. Поверніть печінку на сковороду, додайте трохи води або бульйону і варіть до готовності. Вийміть приготовлену печінку, покладіть її у стос the соусу. печива, відварити і залити печінку.

Печінка у східному соусі

інгредієнти:
1 кг печінки,
3 цибулини,
3 столові ложки крохмалю,
4 столові ложки томатної пасти,
2-3 столові ложки меду,
7 столових ложок соєвого соусу,
1 чайна ложка паприки,
сіль, рослинна олія - за смаком.

Спосіб приготування:
Підготовлену печінку збити і нарізати соломкою. Посипте крохмаль скибочками печінки, додайте часник, паприку, 50 г рослинного масла, сіль, перемішайте і дайте маринуватися 20 хвилин. Приготуйте соус: змішайте мед і соєвий соус, додайте томатну пасту і залийте ½ стопкою. кип’яченої води. Наріжте цибулю навпіл кільцями. Обсмажте печінку на рослинному маслі, додайте цибулю і обсмажуйте все 5-7 хвилин. Влийте соус, перемішайте і поставте під кришку приблизно на 10 хвилин на середній вогонь.

Ціла печінка смажена

інгредієнти:
1 шт. теляча печінка,
100-150 г жиру,
1 чайна ложка ялівцевих цукерок,
1,5 стек. бульйону,
Ivă стек. червоне вино,
Ivă стек. сметана,
1 чайна ложка спиртової просочення прополісу,
1 ст. вершкового масла,
ягоди кизилу, чорниці, ялівець - за смаком,
замочування молока.

Спосіб приготування:
Замочіть печінку в молоці на 2-3 години. Зніміть стрічку, зробіть вузькі гострі розрізи ножем і нашпигуйте ягоди кизилу, драцил, ялівець і вузькі смужки бекону. На дно каструлі покладіть скибочки бекону, спеції та приправи, залиште на печінці та поставте на рагу на середньому вогні. В кінці сезон з сіллю. Печінку виймають і на сковороду кладуть ягоди ялівцю, борошно, бульйон, вино, вершки, перемішують і ставлять до готовності. Зняти з вогню, додати настій прополісу та процідити.

Печінка в стилі Строганова

інгредієнти:
500 грам печінки,
3 столові ложки вершкового масла,
3 цибулини,
2 стопки. сметана,
1 ст. томатна паста,
сіль, зелена - за смаком.

Спосіб приготування:
Підготуйте скибочки печінки, посоліть, поперчіть і обсмажте на сковороді. Дрібно нарізану цибулю скропити олією до прозорості. Обсмажте борошно на сухій сковороді до сметаноподібного стану, залийте печінку, додайте цибулю, томатну пасту і вершки. Перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і вимкнути на 5-7 хвилин під кришкою.

Печінка по-бразильськи

інгредієнти:
250 грам печінки,
100 мл білого вина,
1 лимон,
1 цибулина,
1 лавровий лист,
3 столові ложки рослинного масла,
½ чайна ложка майорану,
1 банан,
½ чайна ложка солі,
чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:
Тонкі скибочки підготовленої печінки. Вичавіть сік з половини лимона, наріжте цибулю. Змішайте вино, лимонний сік, натерту цибулю, майоран, лавровий лист, перець і сіль і залийте печінку цим маринадом на ніч. На розжареному рослинному маслі обсмажте скибочки печінки, додайте маринад і смажте на повільному вогні 3-4 хвилини. Банан наріжте виделкою, збризніть лимонним соком, додайте до печінки, перемішайте і подавайте до столу.

Печінка в апельсиновому соусі

інгредієнти:
500 грам печінки,
2 столові ложки борошна,
3 столові ложки вершкового масла,
2 апельсини,
1 чайна ложка гірчиці,
Ivă стек. сухо біле вино,
Сіль, перець, мелений імбир - за смаком.

Спосіб приготування:
Шматочки, приготовані з печінкою, гірчичним жиром та борошном у борошні. Обсмажте на гарячій олії до коричневого кольору, посоліть, поперчіть, додайте імбир і смажте навіть кілька хвилин на повільному вогні. Перекладіть на тарілку і налийте в каструлю трохи води, нагрійте і додайте олію. Вичавити сік з одного апельсина, інший очистити від шкірки і нарізати кружальцями. Налийте сік на сковороду, додайте вино, нагрійте. Вилити соус в печінку, спалити скибочками апельсина і подати до столу.

Печінкові губки
інгредієнти:
500 г курячої печінки,
2 яйця,
6 столових ложок борошна,
1 цибулина,
1 морква,
3-5 зубчиків часнику,
1 чайна ложка меленого імбиру,
Сіль, перець, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:
Печінка та овочі в комбінації або блендері, додайте яйця, борошно, сіль, спеції і добре перемішайте. Розкладіть суміш по формах з маслом і поставте на годину в духовку середнього вогню.

Салат з курячої печінки
інгредієнти:
300 г курячої печінки,
1 цибулина,
3 яйця,
1 морква,
2 соління,
сіль, зелений, майонез - за смаком.

Спосіб приготування:
Наріжте печінку шматочками і обсмажте її на гарячому маслі під кришкою до готовності. Нарешті, сіль і перець. Наріжте моркву на крупній тертці, нашаткуйте цибулю і обсмажте все на рослинному маслі до золотистої скоринки. Варені яйця та нарізані кубиками огірки. З’єднайте в мисці охолоджену салатну їжу і приправте майонезом. Прикрасити петрушкою.

Печінкові та курячі сосиски

інгредієнти:
500 г курки,
500 грам печінки,
500 г сала без шкіри,
3 яйця,
3 столові ложки крохмалю,
3 столові ложки манної крупи,
3-5 зубчиків часнику,
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:
За допомогою м’ясорубки подрібніть печінку і жир, з’єднайте з фаршем, додайте яйця, манну крупу, крохмаль, вичавлений через прес часник, сіль і перець. Добре перемішайте і покладіть на міцні поліетиленові пакети, сформуйте ковбаски і перев'яжіть нитками. Покладіть кожну ковбасу в інший мішечок, кінці знову перев’яжіть нитками. Помістіть ковбаски в каструлю з холодною водою і увімкніть вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 1,5 години. Остудіть ковбаски плівкою.

Куряча печінка та рулетики з шампунем

інгредієнти:
300 г курячої печінки,
1 стопка. рис,
1 велика цибулина,
1 морква,
100 г шампунів,
1 чайна ложка гірчиці,
1 ст. майонез,
Шкури з 5-7 курей.

Спосіб приготування:
Відваріть смажений рис. Печінку промивають і нарізають невеликими шматочками. Гриби наріжте кубиками. Обсмажувати печінку на рослинному маслі 5-7 хвилин, постійно помішувати, потім додати гриби, смажити ще 2 хвилини, додати цибулю і смажити до кипіння. Натріть моркву окремо на крупній тертці. Все перемішати, додати сіль, перець і спеції за смаком, остудити. Курячі шкірки миють, видаляють зайвий жир і фарширують в них фаршировані печінкою. Покладіть рулети на деко. Змішайте гірчицю і майонез і обертайте масло з соусом. Поставте піддон у гарячу духовку на 30-40 хвилин. Подавайте, вирізавши під кутом.

Печінковий крем-суп
інгредієнти:
100 г печінки,
400 мл відвару,
½ морква,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1 ст. борошно,
1 ст. вершкового масла,
100 мл молока,
1 жовток.

Спосіб приготування:
Наріжте печінку невеликими кубиками і обсмажте разом з цибулею, морквою та цибулею, потім додайте трохи води і дайте їй зникнути до готовності. Готові вироби подрібніть міксером. Приготуйте соус з молока, борошна та спецій, з’єднайте його з подрібненою печінкою, перемішайте і прокип’ятіть. Приправити жовтком, змішаним з молоком та маслом за смаком.

Суфле з печінки в багатоваріантному

інгредієнти:
500 грам печінки,
2-3 цибулини,
50 г вершків,
1 ст. вершкового масла,
тост,
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:
У блендері подрібніть печінку і цибулю, сіль, перець. Наріжте олію мультиварка і посипте сухарями. Налийте в миску печінкову масу і поставте в режим «Випічка» на 40 хвилин.

Він з печінки
інгредієнти:
250 грам печінки,
1 ст. цукор,
1 зубчик часнику,
1 чайна ложка оливкової олії,
1 ст. рослинна олія,
1 чайна ложка 9% оцту,
1 чайна ложка гострих спецій.

Спосіб приготування:
Підготовлену печінку наріжте вузькими тонкими смужками і злегка обсмажте на рослинному маслі. Додати цукор, перемішати, додати подрібнену цибулю і часник, спеції, оцет та оливкову олію. Поставити в холодильник на 2-3 години.

Ось різні страви з печінки. Смачного!