Харчування для здорового серця
Все про дієту для здорового серця
Щодня ми стикаємось з порадами та рекомендаціями щодо харчування, багато з яких суперечливі, деякі без наукової бази. Інтернет, сумнівні веб-сайти, форуми або навіть поради щодо знань містять так звані "рішення" різних проблем харчування. Однак експерти наводять відчутні докази проти цих "харчових міфів", включаючи харчову піраміду, вуглеводи, сою, незбиране молоко, червоне м'ясо, каву чи алкоголь.
Харчова піраміда 1960-х, заснована на споживанні вуглеводів
Однією з найпоширеніших рекомендацій є «Харчова піраміда». Задуманий у 1960-х роках у США як керівництво здоровим харчуванням на основі вуглеводів та надмірної кількості порцій. "Харчову піраміду" взяла на себе більшість західних країн. Після 60 років було встановлено, що вуглеводи відповідають за всі захворювання, пов’язані з метаболічним синдромом.
"Через надмірну кількість порцій, необхідних у дієтах цього посібника, споживання цукру зросло, що вводиться при підготовці рецептів. Як результат, ожиріння в США потроїлося, і країни, які прийняли цю терапію, дотримувалися тієї ж тенденції. У Румунії ситуація не така негативна; У нашій країні ожиріння зменшилось порівняно з населенням, але ожиріння серед дітей зростає '', - сказав керівник відділу. Доктор Камелія Ленг під час семінару "Серцево-судинні захворювання та харчування", який відбувся 29 вересня у реабілітаційній лікарні Клуж-Напоки.
Поширеність ожиріння в США між 1960-2010 рр. Серед дорослих у віці 20-74 років:
Поширеність ожиріння у світі між 1990-2010 рр .:
Поширеність ожиріння в Європі між 1990 і 2010 роками:
Вуглеводи (вуглеводи) та захворювання, пов'язані з метаболічним синдромом
Згідно з американською пірамідою, рекомендована добова доза (RDA) становила 200-250 г/добу. Через 30 років дослідження показали, що вуглеводи відповідають за всі захворювання, пов'язані з метаболічним синдромом.
Цукор викликає всі захворювання, пов'язані з метаболічним синдромом - гіпертонію, резистентність до інсуліну, підвищення рівня тригліцеридів. Це спричиняє передчасне старіння, викликає звикання, а фруктоза чинить токсичний вплив на печінку, подібний до впливу алкоголю. В основному, ми відчуваємо потребу їсти все більше і більше навіть до зловживання.
«Нова харчова піраміда, побудована в 2005 році в Гарвардському університеті, зосереджена на фізичній активності та правильному зволоженні за моделлю середземноморської дієти. Населення в цій області має збільшене довголіття та найнижчу частоту серцево-судинних захворювань порівняно з рештою світу. В основі цієї піраміди лежить фізична активність, і ці народи досі традиційно займаються сільським господарством ", - додала доктор Камелія Ланг.
Згідно з новою пірамідою, RDA для вуглеводів зросла з 200 г до 65-100 г/добу. Однак ми повинні пам’ятати, що зернові та цільнозернові продукти можна споживати, а споживання рафінованого борошна має бути обмеженим.
Соя та її сприятливий вплив на азіатських жінок
Кажуть, що соя сприяє зменшенню ризику серцево-судинних захворювань, остеопорозу та деяких форм раку. Соя є основним компонентом раціону в азіатських популяціях, її вживають у вигляді тофу, місо, натто, соєвого напою, темпе, едамаме. За своїм складом помітно відрізняється від інших овочів, маючи більше білка, порівнянний з тваринами і перевершує рослинний. Однак соя є найбільш генетично модифікованою їжею.
Соя має терапевтичну дію, вона містить фітоестрогени, але вона відчувається на жінках в Азії, причому наслідки непомітні для інших груп населення. Відповідь полягає в способі приготування.
На Сході антинутрієнти інактивуються теплом, проростанням, бродінням, а на Заході зерна проходять 12 процесів переробки; їх промивають, сушать, подрібнюють, а масло екстрагують пресуванням або розчинниками. Масло фільтрують, камеді та лецитини витягують, рафінують, частково дегідрують, можливо дезодорують та відбілюють. Залишкові зерна переробляються та продаються у вигляді борошна, соєвого концентрату, текстурованих соєвих продуктів тощо, які не мають харчової цінності.
Це полегшує втрату кісткової маси хребта, збільшує щільність кісток хребців. Вживання сої у підлітковому віці запобігає появі раку молочної залози у зрілому віці, знижує концентрацію всіх фракцій холестерину в сироватці крові, але також запобігає появі діабету, проте профілактика раку молочної залози за допомогою споживання сої чітко не доведена.
Однак фітинова кислота перешкоджає засвоєнню мінералів (йоду, кальцію, магнію, заліза, цинку), надаючи гузогенну дію (гіпотиреоз). Тоді значна частина сої, що продається, генетично модифікована.
Таким чином, рекомендується споживання цільної та негенетично модифікованої сої, а також споживання ферментованих продуктів (темпе, місо), що містять мінерали та пробіотики.
Рекомендація фахівців - споживати сою, якщо зерна правильно підготовлені.
Незбиране та знежирене молоко
Ще одна поширена рекомендація - відмовитися від споживання цільного молока. Причина полягає в тому, що вони містять насичені та трансжири.
Але цільні молочні продукти є прекрасними постачальниками кальцію, вітаміну А і D, жирних кислот із середнім та коротким ланцюгом, вони є чудовими пробіотиками. Транспальмітолеїнова кислота підвищує рівень ЛПВЩ у плазмі крові, зменшує концентрацію тригліцеридів у сироватці крові та с-реактивного білка та знижує резистентність до інсуліну та частоту діабету.
Кальцій запобігає раку товстої кишки та остеопорозу, а також калій і магній запобігають гіпертонії. Три порції на день посилюють втрату ваги та підтримують м’язову масу. Крім того, вони також містять вітамін D, який зменшує смертність від серцево-судинних захворювань.
На закінчення слід споживати незбиране молоко в помірних кількостях, без надлишку продуктів з високим вмістом жиру - вершкового масла, дуже жирних вершків, сирів із вмістом жиру понад 50%.
Червоне м’ясо або біле м’ясо?
Рекомендація лікарів - їсти біле м’ясо без шкіри за рахунок червоного м’яса, оскільки червоне м’ясо містить холестерин і насичені жири, які збільшують загальний рівень холестерину в сироватці крові та ризик серцево-судинних захворювань. Парадоксально, але після 40 років ризик серцево-судинних захворювань збільшився, що призвело до надмірного лікування статинами.
Нещодавно було показано, що насичені жири збільшують концентрацію великих частинок ЛПНЩ А і мають захисну дію на судини та серце, вуглеводи підвищують концентрацію дрібних частинок ЛПНЩ В, які беруть участь у серцево-судинних захворюваннях, а нітрати та сіль, що додаються в оброблене м’ясо, пов’язані з ішемічною хворобою серця та діабетом. тип 2.
Тому рекомендується уникати обробленого м’яса, зменшити споживання вуглеводів, уникати поєднання одночасно їжі вуглеводів та насичених жирів, а для зниження рівня холестерину прийняття середземноморської дієти є оптимальним рішенням. Висновок? Не слід уникати червоного м’яса, але слід уникати поєднання з вуглеводами.
Ми відмовляємось від задоволення від кави?
Кава містить сотні біоактивних сполук, найпоширенішими є кофеїн, дитерпени та поліфеноли. Кофеїн відповідає за стимулюючу дію. Кава містить
80 мг кофеїну, а RDA - 200-250 мг кофеїну.
Фізіологічні ефекти кофеїну включають поліпшення когнітивних можливостей, стимулювання скорочень скелетних м’язів та розслаблення гладкої мускулатури, а також стимулювання серцевої діяльності. У той же час він виробляє звуження судин коронарних та мозкових судин і збільшує секрецію шлункового соку та травних ферментів.
Побічні ефекти кофеїну в кількості, що дорівнює або перевищує 400 мг, включають тривогу, дратівливість, безсоння, серцеву аритмію або навіть тахікардію. Також можуть виникати болі в животі, галюцинації, підвищення внутрішньочерепного тиску, параліч, рабдоміоліз. Тоді його вживання може спричинити сильне порушення водного балансу - діурез, пітливість, а у дітей може вплинути на подальші харчові уподобання та може спричинити звикання та навіть смерть (5-10 г).
Однак лікарі стверджують, що задоволення від кави не слід відмовляти. Повна відмова робиться лише в особливих випадках.
Келих вина корисний чи ні?
Червоне вино в помірних кількостях супроводжує майже кожен прийом їжі в середземноморських регіонах, і рекомендується помірне споживання - 2 склянки вина (200 мл) на день для чоловіків і келих для жінок.
"Його сприятливий вплив обумовлений ресвератролом. Алкоголь зменшує частоту та смертність від серцево-судинних захворювань, підвищує рівень ЛПВЩ у плазмі та знижує рівень ЛПНЩ, знижує ризик деяких видів раку, попереджає діабет 2 типу за рахунок підвищення чутливості до інсуліну, запобігає появі атеросклерозу або уповільнює прогресування захворювання та має протизапальну дію., - сказала доктор Камелія Ленг.
Але надмірне споживання збільшує ризик раку молочної залози до 50%, може призвести до збільшення ваги, оскільки воно містить порожні калорії, збільшує ризик захворювань печінки, гіпертонії, серцевої недостатності та звикання.
Тому жінкам слід скористатися сезоном винограду та вживати алкоголь зрідка та в помірних кількостях. Іноді келих червоного вина нікому не шкодить, стверджують експерти.