Харчування есе 2020 - СВІТ
Криза підвищує усвідомлення того, що нам дорого - також у нашій тарілці. Десять тез про харчування та культуру харчування майбутнього
Ми перетравили перший шок світової фінансово-економічної кризи. Але високий рівень безробіття, стагнація чи падіння реальних доходів, зростання цін на продовольство та зростання глобальної боротьби за розподіл призведуть до тривалих змін у режимі харчування та харчування в західних індустріальних країнах. Неминуче, але протягом тривалого періоду також супроводжується свідомим, епістемічним зміною цінностей.
Пропозиція 1: Ми знову будемо готувати більше і краще
По-перше, тому що досвід показує, що ми більше виходимо в приватні кімнати під час кризи, а по-друге, тому що, незважаючи на кризу і часом жорсткіші бюджети, ми не хочемо відмовлятися від задоволення. Навпаки: ми більше уваги приділяємо тому, що насправді важливо, а що корисно для нас. Замість кількості зараз багато людей ставлять більше цінності на якість, коли справа стосується їжі. Цього можна досягти вдома - припускаючи певні ноу-хау - з меншими фінансовими витратами, ніж відвідуванням хорошого ресторану. Використання високоякісних продуктів для приготування їжі та приготування їжі ставатимуть дедалі більше синонімами у повсякденному житті, а наша культура харчування вийде на більш професійний, здоровий та кулінарний рівень.
Теза 2: Загальна їжа знову набуває значення
Досі немає емпіричних доказів того, що насправді знову готують значно більше, але потреба в цьому зростає. Крім того, святкувати більше їжі разом, принаймні, запрошуючи вечерю додому або на вихідні. Як показують нові дослідження, це особливо стосується молодих людей, котрі знову віддають пріоритет їжі з друзями. Не лише з фінансових причин. Приготування їжі в першу чергу задовольняє потребу в чуттєвості, творчості, жвавості, відповідальності та спільності. Приготування їжі для когось або навіть разом посилює відчуття спільності, це дає нам уявлення про те, як вести щасливе життя, принаймні в хвилини.
Теза 3: Поінформованість про якість та етична відповідальність зростають
Соціальні зміни завжди слід розглядати у формі мікрополітики думати по-іншому та бути різними, у повсякденному відхиленні навіть із нібито дрібними та "неполітичними" речами у повсякденному житті, такими як щоденні покупки, приготування їжі та їжі. Вони не відбуваються раптово, і їх неможливо визначити на перший погляд у статистиці споживання. Сучасні дослідження в США та Європі показують, що навіть після світової економічної кризи споживачі не зосереджуються виключно на своїй поведінці споживання, у багатьох випадках навіть не в першу чергу на ціні. У так званих стійких до кризи домогосподарствах (за останнім опитуванням GfK це 46 відсотків у Німеччині, 53 відсотки в Австрії) якість, торгова марка (премія), охорона здоров’я, органічна продукція, чесна торгівля та стійкість все ще залишаються на порядку денному, і тим більше з початку кризи Фокус на рішеннях щодо споживання.
Теза 4: Бідність зростає та породжує нові моделі перерозподілу
Звичайно, ціна є основною для тих людей, які живуть у так званих домогосподарствах, схильних до кризи (Німеччина 21 відсоток, Австрія 14 відсотків). Зростаюча кількість таких домогосподарств також відображається на бумі так званих соціальних ринків та ініціативах щодо перерозподілу, таких як "Тафельн", які продають їжу від перевиробництва соціально потребуючим за зниженими цінами або роздають її безкоштовно.
Теза 5: Свідоме харчування стає ідеологічним позиціонуванням
Свідоме харчування все більше виходить за межі фокусу на збалансованому та здоровому харчуванні. Це стає ідеологічним позиціонуванням, що включає також походження та способи виробництва їжі. Споживачі, які харчуються збалансовано і здорово, також надають набагато вище середнього значення тому факту, що продукція походить з регіону, що пропозиція фруктів та овочів базується на природному сезоні цих продуктів, а також на відповідному для видів тваринництву, натуральних продуктах та униканню генна інженерія.
Теза 6: "Регіон" стає ще більш чітко домінуючою продовольчою тенденцією
Найважливішими критеріями перевизначення якості є "свіжа", "регіональна" та "ручна робота", тобто не промислове виробництво. Регіональні продукти не тільки задовольняють потребу в автентичності та прозорості, вони також можуть запропонувати додаткові бонуси: їх продажі вважаються більш екологічними та підтримують регіональну додану вартість, що також є економічно важливим з огляду на світову кризу. Постачання регіональної продукції збільшиться, оскільки нові технології ведення сільського господарства дозволяють екологічно активізувати діяльність навіть у міських районах, оскільки ціни на транспорт зростатимуть, а сучасні країни, що розвиваються, мають значно більшу потребу у власних продуктах харчування.
Теза 7: Треті місця набувають все більшого значення
Покупки та їжа, робота та відпочинок будуть набагато інтенсивнішими. Споживчі взаємодії для споживачів, яким і сьогодні заважає законодавство про працю та протекціоністські норми, формують повсякденні покупки та харчування. Межі між ресторанами та продуктовими магазинами, їдальнями підприємств та громадським харчуванням будуть дедалі більш розмитими. Наше життя все частіше відбуватиметься у так званих третіх місцях, у кількох кімнатах, в яких роботу та освіту можна легше поєднувати із соціальними заходами, такими як догляд за дітьми, післяділові переговори, приготування їжі та їжі.
Теза 8: Приготування їжі та їжа включені в освітній канон
Скажу прямо: якщо ви не готуєте, навряд чи знаєте, що їсте. Якщо ви ніколи не пекли пиріг самостійно, важко уявити кількість цукру та жиру, яке містить більшість рецептів. Тому здорове харчування потребує критичного, навченого піднебіння. А це веде в першу чергу до активної кулінарії. У сучасному суспільстві, в якому жінки працюють і по праву більше не просто поглинаються роллю матері та постачальника дітей та чоловіків, слід знайти інші форми надання ноу-хау. У суспільстві, яке все більше базується на поділі праці, ті, хто заробляє свої гроші за допомогою нашого раціону, також повинні відігравати свою роль: гастрономія, торгівля продуктами харчування та харчова промисловість. Насправді все рухається. Зоряні кухарі, такі як Джеймі Олівер або Сара Вінер, прагнуть до здорового та кулінарного привабливого шкільного харчування та приємних кулінарних курсів для дітей та молоді, Nestlé Німеччина планує студію харчування для вчителів та школярів, лідер австрійського органічного ринку "Так! Природно" в даний час розробляє концепцію для чуттєвого -грайлива школа кулінарії.
Теза 9: Шлях до здорового харчування веде через насолоду
Запорукою здорового харчування є насолода. Наше небо є потужнішим, ніж наша голова, що стосується їжі. Якщо ви хочете спонукати дітей та молодь харчуватися здорово, головне викликати у них інтерес до їжі, до різноманітних смаків їжі, до приготування їжі та задоволення. Тільки ті, хто готує сам, можуть активувати якомога більшу свободу та ефективність власної купівельної спроможності. Ті, хто готують власну їжу і не залишають її іншим, тому забезпечать позицію влади, яка визначає, що і як добре їсти.
Теза 10: Насолода - це нова, демократична розкіш
Насолода - це нова форма розкоші, яка вже не стосується статусу та престижу, яка, навпаки, часто приєднується до простих, особливо автентичних продуктів та послуг, що характеризуються особливою особливістю: історією, яку можна розповісти ( як продукти з молока буйволів австрійського кар’єрного Роберта Педжета), чуттєве походження (як власна ферма нью-йоркського культового ресторану "Блу Хілл") або особлива атмосфера.