Харчування - хитрощі для класично оформлених кексів - економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Харчування: хитрощі для класично оформлених кексів
Безпосередньо з каналу новин dpa
Мюнхен/Білефельд (dpa/tmn) - кекси просто виглядають досить добре, щоб їх можна було вкусити. Це невеликі пироги - із заливкою з вершкового крему, вершків або кваркової суміші маскарпоне. Начинка не просто ложкою викладається на кекси, а майстерно посипається.
В результаті виходить візерунок троянди, гортензії, жоржини або іншої квітки. У будь-якому відтінку, який вам подобається. Прикраса з безліччю плям також виглядає красиво. Або із грайливими хвилями. "В принципі, для оформлення кексів немає межі для фантазії", - каже автор випічки з Мюнхена Вероніка Вітцігманн.
Класика серед начинок: глазур на торті. Не потрібно збивати більше збитих вершків зі стабілізатором вершків і трохи цукру. Інший варіант - американський масляний крем. «Після обприскування воно показує чисті та гладкі контури, - пояснює Франциска Енгельс з Backen.de, цифровий асистент випічки від Dr. Еткер у Білефельді.
Трюк з лимонним соком робить крем більш гладким
Для крему ви розмішуєте масло до піни, щоб колір був майже білим. Потім додається просіяний цукрова пудра. Ви знову відкриваєте обидва разом принаймні три хвилини. В кінці додається молоко або трохи лимонного соку. "Це робить крем більш гладким і дозволяє регулювати консистенцію", - говорить Енгельс.
На додаток до американського масляного крему, класичний вершковий крем також підходить в якості заливки для кексів. "Він менш важкий, ніж масляний крем, але його досить складно переробити", - говорить Енгельс.
Крем швидко розм’якшується, а краї топінгу швидко рвуться. "Крім того, його неможливо забарвити дуже добре, оскільки він швидко стає занадто рідким". Однак із кварковим кремом маскарпоне фарбування працює без проблем. Їх недолік: вони занадто швидко рвуться по краях.
Всі інгредієнти повинні бути однакової температури
"Щоб відповідний крем отримав оптимальну консистенцію, усі інгредієнти повинні мати однакову температуру", - каже Вітцигманн. Вона радить наливати крем у мішок для трубопроводів відразу після його приготування та поміщати в холодильник щонайменше на 15, бажано на 30 хвилин. Тому що при обробці крем повинен добре охолоджуватися.
Чим теплішим стає, тим м’якша консистенція і тим важче наносити крем. "Це також відбувається завдяки теплу руки, тримаючи трубний мішок", - пояснює Енгельс. Ваша порада. Якщо між ними крем стає занадто м’яким, його можна на кілька хвилин покласти в мішок для труб у холодильнику, а потім обробити далі.
Тоді це залежить від технології розпилення. Існує безліч підходів. "Наприклад, класичний вихор, який ми також знаємо з м'якого морозива", - пояснює Енгельс. Тут топінг наноситься по колу ззовні на внутрішню сторону, як правило, із зірковою насадкою, так що вона збільшується у висоту по колу.
За допомогою простої троянди топінг також наноситься зоряною насадкою - з вивороту. Але він залишається рівним і витягується лише одним махом в кінці. У візерунок в горошок розпилюються окремі візерунки - або розподілені один біля одного, або розміщені один на одному, як піраміда.
Краще заправляти частіше, ніж занадто наповнені мішками для трубопроводів
Є багато хитрощів, пов’язаних з прикрасою кексів. Одне - не переповнювати мішок для трубопроводів. "Таким чином ви можете сильніше тиснути на начинку руками, і крем не закінчується з верхньої частини пакета", - пояснює Енгельс.
Після заповнення крем висувається вперед до сопла трубопроводу, в ідеалі - за допомогою кондитерської картки. "Це запобігає утворенню в кремі непривабливих бульбашок повітря, щоб начинку можна було наносити більш рівномірно", - говорить Енгельс.
Той, хто ніколи раніше не працював з мішком для трубопроводів або насадкою, може займатися на тарілці або на папері для випічки. Але не хвилюйтеся, нічого не буде втрачено: розпорошений крем потім можна повернути в мішок для трубопроводів. Якщо він занадто м’який, просто знову поставте його в холодильник - і через короткий час ви зможете продовжувати.
"Маленька класика Вероніки", Вероніка Вітцігманн, Верлаг Беккер Йоест Фолк, 208 сторінок, 29,95 євро, ISBN: 978-3-95453-149-3.