Харчування Хто заробляє веганством - WiWo
Ні сиру, ні яєць, ні меду, ні м’яса. Все більше німців їдять веган. На сьогодні 1,5 відсотка громадян Німеччини повністю обходяться без продуктів тваринного походження. Це все ще низько порівняно з кількістю визнаних вегетаріанців (шість відсотків), але кількість веганів зростає.
Згідно з дослідженням Інституту досліджень ринку та думок YouGov, кожен одинадцятий громадянин Німеччини загалом цікавиться темою веганського харчування. Дві третини принаймні один раз за останні два-три місяці займалися темою харчування на рослинній основі.
Для харчової промисловості група з 1,2 мільйона веганів у Німеччині представляє нову прибуткову нову цільову групу. «Вони є вершиною« овочевих дієт », які складають десять відсотків населення. Великий інтерес до цієї теми свідчить про те, що вони люблять надихатися на інноваційні веганські продукти. Ми розберемо це більш докладно найближчим часом », - говорить співробітник YouGov Аня Венке.
Веганство
Походження слова
Слово «веганство» сходить до англійця Дональда Уотсона, який заснував «Веганське товариство» ще в 1944 році як відділення від Англійського вегетаріанського товариства. Термін вегетаріанець Уотсон вивів не від латинського “vegetus” (“живий, свіжий, потужний”), а від англійського “овоч” (“овоч”).
Філософія життя
З тих пір форма харчування лише поволі зробила тріумфальний прогрес, а в останні роки вона стає все швидшою і швидшою. Зараз є ті споживачі, які повністю віддані веганству. Вони розглядають це як філософію життя, яка йде набагато далі, ніж просто харчування. У публікації «Веганського товариства» вже було сказано в 1979 році: «Йдеться про те, щоб уникнути всіх форм експлуатації та жорстокого поводження з тваринами для їжі, одягу чи інших цілей, наскільки це можливо і практично можливо, а також розробити альтернативи без тварин. просувати."
Зростання популярності
Відповідно, веганізм у Німеччині спочатку був міцно пов'язаний з рухом хіпі та пов'язаною з ним політичною позицією. Однак вегани вже давно випливли з цього політичного пулу. Тим часом все більше людей звертаються до продуктів, що не містять тварин, за станом здоров'я - або просто тому, що вони мають смак. Наростаючі продовольчі скандали ще більше посилили обізнаність споживачів.
Успішний з веганськими продуктами
Такі компанії, як Alnatura, Weleda, Lavera, Alpro, Alverde and Co., отримують вигоду від буму стійкого життя. Але особливо Wheaty, Viana, Wilmersburger або Alsan, які спеціалізуються на виробництві веганського м’яса, масла або замінників сиру. Виробник м’ясних, сирних та ковбасних виробів Tofutown зараз здійснює понад 40 мільйонів євро продажів на рік. І навіть такі корпорації, як Фроста та Дюсман, підскочили.
Кількість веганських кулінарних книг зросла більш ніж у десять разів за дуже короткий час. У 2010 році в німецькій роздрібній торгівлі було лише три книги, у 2012 році вже 23, а минулого року - більше 50. Коли модель-кухар веганів Аттіла Хільдманн представив свою нову книгу в кінці 2013 року, майже за ніч було зроблено 70 000 попередніх замовлень. Улюблена німецька свекруха і телевізійний кухар Тім Мельцер може лише мріяти про такі цифри.
У той же час у дедалі більших містах Німеччини відкриваються супермаркети та ресторани, де пропонують веганські страви. Одним з них є мережа супермаркетів та ресторанів Veganz. Тут лише клієнти отримують близько десятка салатів та овочів, десять видів горіхів та до 40 видів морозива. Морозиво виготовляється не з коров’ячого молока, а на основі рисового молока, а вафля не містить ні яєць, ні сухого молока. Закуски з водоростей, піца з пепероні та тофу, енергетичні батончики зі смаком ананаса та інки до індійських мильних горіхів та веганські ласощі для собак - на цих полицях є несподівано велика різноманітність веганських продуктів.
Як це здорово без м’яса?
У липні 2011 року відкрився перший Veganz у Пренцлауер Берг у Берліні. Бредак був бізнесменом з самого початку. Після закінчення навчання він майже двадцять років працював у автовиробнику Daimler. Він пройшов шлях від головного механіка, а після вивчення ділового адміністрування опинився у віці 30 років як член керівництва відділу продажів служби Німеччини в Daimler AG. Він управляв оборотом у три мільярди євро, а також десятками тисяч службовців по всій країні. Крім того, він створив Інтернет-сервіс для вітальних листівок, подарункових ваучерів та музичних квитків та навчався триатлону. Люди, які дотримувались веганської дієти, були для нього "фанатичними диваками" тоді, каже він сьогодні.
У 2007 році тіло Яна Бредака потягло за рип-шнур. Він пережив вигорання і почав перебудовувати своє життя. З тих пір його профіль Сін був заморожений. "Я відчував, що потрапив у глухий кут, мені довелося кардинально змінити своє життя", - говорить Бредак сьогодні. Тож він кинув роботу і переорієнтувався. Під час цієї важкої фази його партнер на той час зв’язав його з вегетаріанською кухнею. Він швидко помічає, як почувається краще фізично, і робить крок далі і звертається до веганства.
Альтернативні дієти
Флекситаріанці
Флекситаріани - це люди, які живуть і харчуються здорово. Вони не обов'язково мають будь-які принципові занепокоєння щодо споживання м'яса. У флекситаристів це однозначно - але рідко. А якщо так, то тварина здебільшого походить з органічного землеробства, що відповідає видам, по можливості з околиць. Флекситаріанців часто можна зустріти серед так званих лохів *. На додаток до знання про те, що одностороння дієта, важка для м’яса, є шкідливою для сучасних мешканців міста (а іноді і прославлене очікування смаженого в неділю як чогось особливого!) Флекситаріанці також знають про екологічну шкоду, спричинену великим споживанням м’яса.
* Люди, які підтримують здоровий та стійкий спосіб життя (спосіб життя та здоров’я)
Фрігани
Фрігани менш характеризуються суворими правилами на кшталт "я можу їсти це - я не можу це їсти", ніж бажанням подавати приклад з місцем, звідки вони походять. Фрігани не ходять до супермаркету, вони йдуть за ним. Вони отримують їжу зі сміття супермаркетів та дисконтних магазинів і використовують її для боротьби з викинутим суспільством та харчовими відходами.
Фруторіанці
Фрутаріанці мають особливо сувору форму рослинного харчування. Урожай вибраних вами рослин (компонентів) не повинен ні пошкодити весь організм рослини, ні призвести до його загибелі. Наприклад, деякі фрукторії споживають яблука лише як непередбачувані випадки. Бульби, наприклад (як картопля), заборонені: вони є запасами енергії картопляного заводу і тому життєво важливі для них у довгостроковій перспективі.
Лакто вегетаріанці
Лакто-вегетаріанці не їдять яєць. Однак молочні продукти можна вживати разом з їжею не тваринного походження.
Лакто-ово-вегетаріанці
Ово-лакто-вегетаріанці практикують порівняно розповсюджену і у повсякденному житті досить нескладну форму вегетаріанства. На додаток до продуктів чисто рослинного походження, таких як фрукти чи овочі, вегетаріанці лакто-ово також їдять яйця та молочні продукти, тобто продукти, які не вимагають забою тварин для їх отримання.
Ово вегетаріанці
Немає молочних продуктів, але яйця (і рослинна їжа) заборонені для овочевих овочів. Серед іншого, рішення для вегетаріанців, наприклад, які не мають моральних проблем з вживанням яєць, але які не переносять лактозу.
Пескетарианці
Пескетарианці - це люди, в раціоні яких поєднуються риба (включаючи молюсків, молоко та/або яйця, залежно від особливостей) та вегетаріанська їжа. Пескетаріанство, як і інші альтернативні форми дієти, часто асоціюється з відчуттям дискомфорту у фабричному господарстві.
веган
Веганська дієта означає: ні меню риби, ні м’яса, ні яєць, ні молочних продуктів. Натомість є фрукти та овочі. Для забезпечення білками вегани (як і багато інших вегетаріанців, до речі, теж) використовують рослинні білки, такі як ті, що містяться в тофу (соєвий білок) або сейтані (пшеничний білок - клейковина). Для суворих веганів веганізм - це більше, ніж просто форма харчування: вони відмовляються від використання тварин (а отже, і продуктів тваринного походження). Для суворого вегана це означає: Окрім продуктів, перерахованих вище, він також уникає продуктів з меду та воску, косметики з тваринними інгредієнтами та шкіри. Ті, хто строго веганський, не можуть просто захопити готові продукти в супермаркеті - сухе молоко, концентроване вершкове масло або яєчний білковий порошок часто ховаються в довгому списку інгредієнтів для таких страв. Тому суворому вегану потрібна певна наполегливість і прискіпливість.
Зараз мережа Veganz також знаходиться у Франкфурті, Гамбурзі, Мюнхені та Празі. Подальші відділення плануються в Лейпцигу, Відні та Ессені. Вони повинні відкрити свої двері навесні. Засновник Ян Бредак хоче відкрити 21 філію по всій Європі до кінця 2015 року і наразі шукає інвесторів.
Для Bredack бізнес не зупиняється на веганських продуктах. "Ми застосовуємо цілісний підхід", - говорить він. «Сюди входить їжа, яка є« чистою »по всьому плані - тобто вона генетично вільна і досить торгується». Для цього клієнти також повинні глибше заглибитися у свої кишені. Заморожена піца у Veganz легко коштує дев'ять євро. Бредак: "Ви не можете порівняти нас із дискаунтером".
Більше статей
Веганц вже був у плюсі після першого фінансового року. З розширенням ланцюга зараз далеко не вигідна угода. Але це має змінитися до кінця року, вважає бізнесмен. Купівельна спроможність його клієнтів точно є.
"Бум продовжиться", вважає Себастьян Зеш, керуючий директор VEBU (Вегетаріанська асоціація Німеччини). Зрештою, веганський спосіб життя продовжує розширюватися. "Тим часом такі організації, як Німецький медичний конгрес, Німецьке товариство харчування та студентські спілки визнали цінність здорового харчування", - говорить Зеш. Зрештою, веганські продукти також орієнтовані на мусульман, людей, що не переносять лактозу, або людей, які страждають алергією, - і не лише на людей із великого міста.