Харчування - ідеї рецептів брокколі до романеско - економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: ідеї рецептів брокколі до романеско

Seevetal (dpa/tmn) - Раніше вони були зимовим гарніром для шніцелю та картоплі. Сьогодні цвітну капусту, брокколі та романеско можна зустріти на кухні цілий рік.

Безпосередньо з каналу новин dpa

При правильному приготуванні та правильних спеціях овочі залишаються хрусткими, а смак іноді зовсім іншим, ніж зазвичай.

Що спільного у цвітної капусти, брокколі та романеско?

Всі три види капусти тісно пов’язані між собою і належать до сімейства хрестоцвітних. Романеско - особливо декоративна культивована форма цвітної капусти. В основному існують відмінності в вирощуванні: "Цвітна капуста не повинна отримувати сонця, якщо це можливо, Романеско потребує багато цього", говорить Біргер Екнер з овочевого виробника Бер.

Що спільного між різними типами: в даний час вони в моді з кухарями-любителями та блогерами. "Через збільшення кількості любителів овочів та таких тенденцій харчування, як низький вміст вуглеводів, овочі виходять на перший план", - каже продовольчий блогер Ейлін Капіца.

Що робить капусту такою здоровою?

Будь то цвітна капуста, брокколі чи романеско: з кожною порцією на тарілку потрапляє велика кількість поживних речовин - і це в найкращих можливих умовах. "Капуста не тільки недорога і її можна купувати цілий рік. Перш за все, вона дуже корисна для здоров'я", - каже автор Корнелія Халлер. Капуста містить різні вітаміни - включаючи високі концентрації вітаміну С - і має протизапальну дію.

Що важливо при придбанні та зберіганні?

Краще купувати регіональну капусту в сезон: "Свіжа з Німеччини, цвітна капуста та брокколі є з червня по листопад. Романеско в сезон у Німеччині в теплі літні місяці", - говорить Біргер Екнер.

Федеральна асоціація організацій виробників фруктів та овочів радить, щоб голови цвітної капусти були твердими та закритими. Стебло має бути соковитим, а на білій головці не повинно бути плям. Брокколі повинна бути насиченого зеленого кольору і щільно закритими квітами. Для романеско важливо, щоб листя були чітко зеленими, а окремі квіточки рівномірно забарвлені і без плям.

Як по-іншому готуєте капусту?

"Влітку з усіх видів капусти можна готувати свіжі, корисні салати або легкі супи", - говорить Халлер. Вона рекомендує салат з романеско з редискою, для якого квіти романеско спочатку бланшують, а потім коротко готують на пару. Потім роблять літній салат зі свіжої редиски, легкої заправки з оливкової олії, лимонного і апельсинового соку, солі і перцю.

Цвітну капусту можна використовувати в літніх стравах як альтернативу куску, рису або булгуру. Капусту можна також використовувати на грилі: "Нарізаний шматочками, маринований соєвим соусом, кунжутною олією, паприкою та кленовим сиропом, панірований і поданий з йогуртом або арахісовим соусом, брокколі також можна чудово смажити на грилі, а деякі стейки поставити в тінь" - каже Капіца.

Корнелія Галлер: Kohl, Kraut & Brokkoli, Edition Raetia, 180 с., 17,90 євро. ISBN-13: 9878872836071