Харчування - ікра Вишукані консерви напередодні Нового року - економ

Вада в плані Трампа

Президент США, що відходить, вважав, що у нього є шанс остаточно перемогти на виборах у суді. Чому цей план не працює.

Нам ніхто не заважатиме

Вальтер Еммісбергер все життя боровся з панічними атаками та неясним страхом. Потім він виявляє файли свого життя, читає про лікарів, які тестували на ньому наркотики, коли він був дитиною, - і про владу, яка спостерігала.

Що великі мислителі порадили б у кризі Корони

Добре врядування - як це працює? Такі відомі філософи, як Платон, Макіавеллі чи Гегель, знайшли відповіді, які є важливими і сьогодні. Що б ви та інші мислителі сказали про вимогу до маски, протести проти Корони та роботу канцлера.

Мій дім - це мій офіс

Увімкнено електроенергію, увімкнено опалення: Ті, хто працює в домашньому офісі, незабаром зможуть вирахувати витрати зі своїх податків. Але щедрість має межі.

Нічого не станеться

Персональна відповідальність потрібна, щоб згладити криву. Просто смішно, як багато людей вважають, що їм точно не загрожує ризик - і для інших також немає загрози.

Жвавий, мертвий ключовий свідок

Одного разу загадкові мільйони Франца Бекенбауера дісталися функціонеру Мохамеду бен Хаммаму. Він міг би вирішити причину чемпіонату світу з Німеччини - але замість того, щоб запитати Катар, етики ФІФА оголосили його мертвим.

"Коли ви вийдете, починайте з нуля"

Протягом 20 років Габріеле Мецгер грала Чарлі в барі "Verbotene Liebe". Зараз серія перезапускається - і вона повернулася. Розмова про 4664 епізоди, які змінили ваше життя, та питання про те, чому акторська діяльність - жорстока професія.

"Я ніколи раніше не відчував такого відчуття повної втрати контролю"

Флавія з Ріо та Робін з Дюссельдорфа були розділені на місяці через обмеження на поїздки. Що вони дізналися про кохання в процесі.

Жінка, яка хоче відновити впевненість

Навіть у команді Обами Дженніфер Псакі довіряли багато робити. Після чотирьох років Трампа очікування майбутньої речниці Білого дому набагато вищі.

Найбільший туристичний проект на півдні Німеччини міг би бути збудований на місці старого складу боєприпасів. Про зірвану громадянську ініціативу та міністра, який таємно гуляє лісом з лобістом.

Дієта: Ікра: Благородні консерви напередодні Нового року

Meerbusch (dpa/tmn) - Навряд чи будь-який інший делікатес є таким привабливим для поціновувачів, як справжня ікра. Це лише солені рибні яйця - але від, здавалося б, примітивного осетра.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Ікра символізувала багатство і силу з давніх часів. Це все ще дорогий предмет розкоші сьогодні. Тож, якщо ви хочете додати нотки розкоші в новорічну ніч, вишукані консерви - правильний вибір. І не обов’язково мати сумління. Тому що справжня ікра зараз походить виключно з аквакультури.

Надмірний вилов, заблоковані річки та забруднені води поклали край попередньо важливим економічним рибним осетрам, які мігрують до річок на нерест. Запаси у всьому світі різко зменшились.

Як результат, ікра, виловлена в дикому вигляді, стала рідкісною, ціна надзвичайно зросла, а торгівля впала в кінці 90-х, говорить фахівець з гастрономії Ральф Бос з Мірбуша поблизу Дюссельдорфа. Сьогодні осетер є одним із видів, що надзвичайно зникають, і суворо захищений. "Останні законні квоти - з 2008 року", - говорить Френк Броммельхаус з Caviar House & Prunier в Тройсдорфі поблизу Бонна, делікатесної компанії, що спеціалізується на ікрі.

Класична ікра - це історія. На думку експертів, м’ясо осетрових риб та ікра з ферми зараз є альтернативою. Після багатьох років експериментів вирощена у вирощуванні ікра вже не поступається дикій ікрі за смаком. "З 27 видів осетрових риб 7 - 8 видів використовуються для розведення у всьому світі", - говорить Йорг-Майкл Замек з племінної компанії "Дезієтра" у Фульді. Більша частина вирощуваної у вирощуванні ікри походить від сибірського осетра.

Що стосується фермерської ікри: "Ви можете розпізнати хорошу ікру за зовнішнім виглядом. Вона не жирна, не волога, але максимально суха. На смак вона повинна бути чіткою, трохи схожою на свіжий яєчний жовток", - описує Замек. Однозначно не запліснявілий або рибний. Поціновувачі беруть частину на тильну сторону кисті між великим і вказівним пальцями, а звідти - у рот. Якщо рука залишається без запаху і без масляної плівки, все свіже.

Окрім смаку, якість рибних яєць також визначається вмістом їх солі. Сіль робить їх ароматними і стійкими. "Назва" Malossol "означає" трохи солі ", приблизно від 3 до 5 відсотків", - пояснює Сандра Кесс з Інформаційного центру риб у Гамбурзі. Консервант бура також може бути доданий для продовження терміну придатності. Або ікру пастеризують і поміщають у склянку.

Поводження з кухнею просте: "У світі не так багато продуктів, куди ти просто встромиш ложку, і це на смак надзвичайно смачно", - захоплюється Бос. Поціновувачі воліють їсти ікру прямо з банки, яку подають на льоду. Оскільки світло і тепло впливають на якість рибиної ікри. Brömelhaus рекомендує відкривати банку безпосередньо перед споживанням. І не використовувати металеву ложку, інакше ікра може окислюватися.

Бос підраховує від 10 до 15 грамів для закваски: "Це вже щедро, схоже на щось. З кремом і картоплею піджака. Це смачний закваска".

Найкращий шеф-кухар Йоганнес Кінг із "Söl’ring Hof Rantum" на північноморському острові Зільт подає вишукані рибні яйця з тартаром з яловичини, телятини або риби, таких як морський окунь, кефаль, осетр та молюски. Популярні також теплі овочеві страви, такі як буряк з ікрою та крем-крем.

Сьюзі Бекманн/Наталі Ребейц-Нільсен: Кавіар, Август Верлаг, доступно лише як антиквар

Мартін Хохлейтнер: Осетер. Поширення, спосіб життя, аквакультура, Österreichischer Agrarverlag, доступний лише як антиквар

Крістоф Мойскес: Ікра-історії Tre Torri Verlag, 24,90 євро, ISBN-13: 9783941641600