ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Технології виробництва та консервації - Encyclopædia Universalis

Психічна карта

технології

Розширте пошук у Universalis

Агропродовольчі технології стосуються різних операцій, що проводяться на сільськогосподарській продукції після її збору, з метою отримання їжі. Таким чином, ця сільськогосподарська сировина - яка часто є нестабільною, небезпечною, з різними характеристиками та низькою харчовою якістю - перетворюється на безпечну, стабільну їжу та хорошу харчову цінність. Впроваджуються різні процеси; їх вибір залежить від характеристик складових елементів їжі та цілей безпеки та якості харчових продуктів. Промислова та реміснича діяльність буде відрізнятись у своїх підходах. Поки майстер покладається на своє ноу-хау та здатність адаптуватися, виробник систематизує заходи щодо зменшення суб’єктивності втручань та гарантує стабільність продуктів харчування з точки зору якості.

Характеристика сільськогосподарської сировини

Сільськогосподарська сировина має біологічне походження, що дає їм три характеристики: складність, нестабільність та мінливість.

- Їх складність базується на існуванні різних рівнів структури та великому біохімічному різноманітті. Слід розрізняти те, що є складним, а що складним. Складний продукт - це продукт, який можна проаналізувати, розбивши його на прості елементи від макроскопічного рівня (см) до нанометрової шкали (10 - 6 м) [рис. 1]. Цей класичний редукціоністський науковий підхід вимагає дуже тонких структурних методів, що призводять до вичерпного опису молекул: таким чином, нюховий нерв взаємодіє з кількома сотнями молекул, відомих на смак і близько 20000 на запах; трійчастий нерв із числом, ймовірно, більшим за 6000 для оральних відчуттів. У складній системі елементи системи перебувають у взаємодії: розуміння властивостей цілого виходить за рамки розуміння властивостей складових частин. Таким чином, з'являються поняття майна, що виникає, та рівень організації.

Медіа статті

Дієта: структурна луска в зерновій їжі
Кредити: Encyclopædia Universalis France

Їжа: суспільні вимоги до їжі.
Кредити: Encyclopædia Universalis France

  • Пол КОЛОННА: інженер сільського господарства (I.N.A.P.G.), доктор фізичних наук, Паризький університет-VI

Класифікація

  1. Прийоми
  2. Харчова промисловість
  3. Продукти харчування та пов'язана з ними сільськогосподарська діяльність
  1. Прийоми
  2. Харчова промисловість
  3. Техніка агропродуктів
  1. Прийоми
  2. Харчова промисловість
  3. Техніка агропродуктів
  4. Техніка приготування сільськогосподарської їжі
  1. Прийоми
  2. Харчова промисловість
  3. Техніка агропродуктів
  4. Техніка збереження їжі

Інші посилання

"ХАРЧУВАННЯ" також охоплюється:

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Класифікація та типологія

  • Написано
  • Амвросій МАРТІН
  • • 4,565 слова
  • • 1 ЗМІ

Що стосується класифікації харчових продуктів, перше питання стосується самого визначення харчових продуктів. Останній споживається щодня протягом усього життя; отже, це частина сфери очевидного. «Кругові» визначення, наявні в деяких словниках, підтверджують цей факт: дієслово «годувати» часто визначається як «факт ковтання алі […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Законодавство

  • Написано
  • Ален СОРОСТЕ
  • • 3 129 слова

Торгівля продуктами харчування, як і всі магазини товарів народного споживання, може бути просто договором між замовником та його постачальником. Отже, харчові продукти визначатимуться в рамках контракту чи комерційної пропозиції відповідно до специфікацій, таких як […] Детальніше

FOOD (Food) - харчові ризики

  • Написано
  • Жан-П'єр РУСА
  • • 4747 слова

Якщо ми зберігаємо визначення Жана Тремольєра, згідно з яким ми називаємо "їжу" поживною, смачною і звичною їжею, очевидно, що їжа повинна містити такі якості, за умови, що ці продукти не містять шкідливих продуктів. Споживачі взагалі або навіть лише деякі з них. У зв'язку з цим класичне харчове отруєння […] Детальніше

FOOD (Food) - споживання їжі

  • Написано
  • Жак ЛЕ МАГНЕН,
  • Жан-Луї ШЛІНГЕР
  • • 4 268 слова
  • • 2 ЗМІ

Тварини, як і люди, забезпечують свій ріст і, залежно від генетичної програми виду, досягають зрілого віку розміру та маси тіла, які залишаються приблизно стабільними. Склад його тіла, зокрема частка води та жиру, однаковий у всіх особин виду та незмінний у дорослих. Ці […] Детальніше

ДІЄТА (харчова поведінка та практика) - харчова антропологія

  • Написано
  • Домінік ФУРНЄ
  • • 6082 слова
  • • 3 ЗМІ

З огляду на те, що він завжди представляв, для заможних суспільств, а також для груп з меншими вигодами, можна дивуватися, чому антропологи так довго займались пильним інтересом до їжі. Чи тому, що, з огляду на свою стурбованість скласти свою дисципліну як справжню науку, вони визнали таку тривіальну тему негідною їх вивченого аналізу, […] Читати далі

ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - еволюція споживання

  • Написано
  • П’єр КОМБРІС
  • • 4 308 слова
  • • 2 ЗМІ

Сучасна харчова ситуація у Франції та в розвинених країнах є кульмінацією дуже глибокого постійного розвитку, який розпочався з промисловою революцією. Щоб повністю зрозуміти, що характеризує тенденції споживання їжі в сучасному світі, ми повинні повернутися до кінця 18 століття. Це m […] Детальніше

ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - порушення поведінки

  • Написано
  • Лоуренс АПФЕЛЬБАУМ-ІГОІН
  • • 3 348 слова
  • • 1 ЗМІ

Визначення розладів харчування стосується порівняння із нормальною поведінкою. Однак, якщо ми можемо описати середнє споживання їжі для даної популяції з точки зору кількості, кількості прийомів їжі або типу найчастішої їжі, варіативність дуже велика від однієї людини до іншої, не маючи можливості говорити за всіх про тих, хто розпадається […] Читайте далі

FOOD (продовольча економіка та політика) - агропродовольча економіка

  • Написано
  • Жан-П'єр УІБАН,
  • Егіціо ВАЛЬЧЕШІНІ
  • • 7 299 слова
  • • 6 ЗМІ

У розвинених країнах сільськогосподарська промисловість представляє світ, який здається звичним. Кожен, хто стикається з необхідністю прогодувати себе, підтримує, якщо не щоденні контакти, принаймні постійні стосунки з виробниками та розповсюджувачами їжі. Основним фактом є те, що сьогодні, у Франції та загалом у всіх промислово розвинутих країнах, споживачі […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (продовольча економіка та політика) - Питання державної політики

  • Написано
  • Деніел НАІРО
  • • 6100 слова

Виховання, інструктаж, захист людей, організація умов їхньої свободи, придушення поведінки, яка завдає шкоди іншим, боротьба з шахрайством - ось основні місії держав. Якщо вибір їжі є вільним, залишається фактом, що їжа життєво необхідна і що не всі люди мають рівний доступ до їжі. Отже, питання втручання […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ (Економіка та політика харчування) - Недоїдання у світі

  • Написано
  • Лоуренс РУДАРТ
  • • 7 247 слова
  • • 8 ЗМІ

Світова продовольча ситуація дуже контрастна: з одного боку, переїдання майже двох мільярдів людей; з іншого - тривалий голод приблизно для кожного восьмого жителя країн, що розвиваються, і для невеликої частини населення в розвинених країнах - близько 800 мільйонів людей. Більше двох мільярдів людей страждають від наслідків […] Читати далі

Дивіться також

  • ЗАКОНОДАВСТВО ДО ЇЖИ
  • ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ
  • КРОХМАЛ
  • A.O.C.
  • А.О.П.
  • ВИЗНАЧЕННЯ ТА ВКАЗАННЯ ПОХОДЖЕННЯ
  • АПЕРТИЗАЦІЯ
  • КОНТРОЛЬОВАНА АТМОСФЕРА агропродукти
  • ЗАМОРОЖУВАННЯ
  • Сир
  • ГЛЮКОЗ
  • ЖИРНІ КИСЛОТИ
  • H.A.C.C.P.
  • РОСЛИННІ МАСЛА
  • ІОНІЗАЦІЯ
  • ІРДІАЦІЯ
  • ЕТИКЕТКИ
  • СОЛОД
  • МАРГАРІН
  • MEUNERIE або MINOTERIE

Приєднайся до нас

Підпишіться на наш бюлетень щотижня та отримуйте електронну книгу на ваш вибір у подарунок !

  • резюме C090043
  • Вступ
  • Характеристика сільськогосподарської сировини
  • Якість їжі
  • Технологічний маршрут
    • Визначення
    • Освоєння технологічних маршрутів
  • Процеси трансформації
    • Механізм підходу
    • Хронологічний підхід
  • Збереження сільськогосподарських матеріалів, проміжних продуктів харчування та продуктів харчування
    • Традиційні процеси
    • Збереження за низьких температур
    • Збереження тепла
    • Процеси, що виникають в результаті інновацій
  • Різні сектори переробки
    • Сектор польових культур: зернові, олійні, цукри
    • Сектор молочних продуктів
    • Сектор м'ясних продуктів
    • Сектор готових страв
    • Плодоовочевий сектор
    • Вино та спиртні напої
  • Бібліографія
  • Класифікація
  • Інші посилання
Резюме

Процитувати статтю

Пол КОЛОННА, " FOOD (Food) - технології виробництва та консервації », Encyclopædia Universalis [в Інтернеті], консультація щодо 22 січня 2021 року. URL-адреса: https://www.universalis.fr/encyclopedie/alimentation-aliments-technologies-de-production-et-de-conservation/