Харчування - Як Pinsa конкурує з піцою - Економіка
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: Як Пінса конкурує з піцою
Безпосередньо з каналу новин dpa
Саарлуїс (dpa/tmn) - Пінса та піца: На перший погляд, здається, немає великої різниці між двома стравами. Обидва - це коржі, покриті соусом, заправлені топінгом і запечені.
Але якщо ви вкусите пінсу, ви швидко помітите, що робить її такою особливою: "Всередині вона дуже пухнаста, а зовні залишається чудово хрусткою", - описує Деві Маццука, який керує Pinseria в Саарлуї (Саар).
Дві хитрості забезпечують цю особливу якість - і відокремлюють пінсу від піци. Перша хитрість: на відміну від піци, пінса не задовольняється лише одним видом борошна. "Тісто засноване на суміші різних борошнів", - пояснює продовольчий блогер Катріна Рюттгер (kuechentraumundpurzelbaum.de). "По суті, це рисове борошно, пшеничне борошно, соєве борошно та закваска".
Рисове борошно приносить пух, закваску засвоюється
Кожен інгредієнт має своє завдання: соєве борошно забезпечує стабільність, рисове борошно для легкості та пухнастості, закваска для засвоюваності. Тісто Пінса досить спрагнене: на один кілограм борошна йде від 800 до 900 мілілітрів води, що значно більше, ніж у класичної піци.
Другий фокус - довгий час ходьби. Коли піч розігріта, тісто Пінса перебуває в холодильнику до п’яти днів - достатньо часу, щоб збити великі бульбашки повітря. "Оскільки тісто так довго лежить, пінса легше засвоюється, ніж піца", - пояснює Маццука.
І оскільки плоский хліб має досить нейтральний смак, він чудово поєднується як із солоними, так і з солодкими начинками. "Існує три способи перевершити Pinsa: червоний, білий і солодкий", - описує пекарня Pinsa Mazzuca.
Червоний, білий чи милий? Ви розбещені вибором, коли справа стосується Пінси
Червона пінса, приготована з томатним соусом та інгредієнтами на ваш вибір, найбільше нагадує класичну піцу. "Однак смак тіста приходить до своїх прав, якщо подавати Пінсу без томатного соусу, тобто їсти її біанку або білу", - заперечує Бесем Ламарі з "Pinsa Manufaktur" у Штутгарті.
За допомогою цього варіанту Pinsa легкі креми - наприклад, на основі песто, лосося або фісташок - гарантують, що тісто не стає занадто сухим. Те саме стосується і цього: на ньому можна розмістити все, що захоче. Ламарі має явного фаворита: "Поєднання пармської шинки, моцарели буйволів, помідорів черрі та ракети дуже смачне". Якщо вам подобається контраст між хрустким та м’яким, зверху пінса з рикоттою, грушею, волоськими горіхами та медом.
На десерт пінсу можна густо намазати кремом з горіховою нугою і заправити подрібненим печивом, скибочками банана, полуницею або різнокольоровою шоколадною сочевицею. Якщо ви веган, візьміть склянку яблучного пюре, а потім посипте пінсу хорошою кількістю кориці та цукру.
Начинка інгредієнтів як до, так і після випікання
"Пінсу традиційно доливають як до, так і після випікання", - пояснює Маццука. Соуси або креми зазвичай наносять на тісто перед тим, як воно піде в духовку. Інші начинки - такі як мортадела, ракета, фрукти - додаються, коли пінса вже спечена.
Однак при обробці тіста потрібна певна доза такту. Оскільки тісто Пінса з його великими бульбашками повітря не любить енергійно замішувати або розкочувати качалкою. "Краще акуратно розтягнути тісто пальцями нарізно - це утримає бульбашки на місці", - пояснює Рюттгер.
Поки що Пінса досі досить невідома в Німеччині. Чи зміниться це найближчим часом? Ресторатори впевнені: Пінса приходить. "Кожен, хто любить піцу, полюбить пінсу. І: пінса вже процвітає в Італії", - зазначає Бесем Ламарі. Тож цілком можливо, що термін Пінса скоро не стане цікавим "Що це?" більше тригерів.