Харчування Які процеси виробництва білка
Цікаво дізнатись більше про процеси виробництва білків? Дізнайтеся все, що вам потрібно знати, у цій статті.
Щоб отримати найцікавіші фракції цілого білка, останні можуть пройти промислову обробку. Мета полягає в тому, щоб отримати кращу асиміляцію, кращу ефективність або просто отримати ізольовані амінокислоти, які є більш цікавими, ніж інші. Після цих процедур можуть виникнути певні терміни: загальний білок, білковий ізолят, білковий концентрат, білковий гідролізат, пептиди або чисті амінокислоти.
НАГАДАЙТЕ НА БІЛКИ
Білок - це молекула, що складається з довгого ланцюга амінокислот (більше 100). Ми знаходимо незамінні та незамінні амінокислоти.
Незамінні амінокислоти є необхідними для організму і повинні забезпечуватися дієтою.
Неесенціальні амінокислоти можуть вироблятися організмом.
Коли білок містить менше 100 амінокислот, його називають поліпептидом, а коли менше 10 амінокислот - пептидами.
Під час травлення білки розрізаються і стають пептидами, які можна засвоїти завдяки спеціальним транспортерам. Амінокислоти не мають специфічних транспортерів для поглинання, саме тому вони будуть засвоюватися набагато повільніше, ніж пептиди. Тому не рекомендується вживати амінокислоти самостійно.
Щоб піти далі на тему білків, знайдіть нашу повну статтю:
ЯКІ ПРОЦЕСИ ВИРОБНИЦТВА білків ?
Білкові концентрати (концентрат)
Концентрований білок походить від методики, яка називається ультрафільтрацією. Ця техніка при холодному виконанні не денатурує білок, оскільки молоко не нагрівається. Цей процес полягає у використанні мембран, що містять мікроскопічні отвори, що дозволяє утримувати білки і пропускати решту, тобто воду, цукри, жири та мінеральні солі.
Білковий порошок, отриманий за допомогою цієї техніки, містить близько 80% білка.
Ізолят білка
• Техніка мікрофільтрації: ця техніка механічна, а отже, природна. Ми використовуємо той самий процес, що і для білкових концентратів, але пори мембрани ще менші (0,1-10 мг). Таким чином, білок є більш очищеним і може досягати 95% концентрації. Це найменш агресивна техніка, білок зберігає свої біологічні властивості. Єдиним негативним моментом такого білка є його ціна, цей процес дорогий.
• Техніка іонообміну: Це процес концентрації та очищення на іонообмінних колонах. Ця техніка вимагає використання хімічних елементів (соляної кислоти тощо) для видалення лише цікавого білка. Це агресивне лікування, яке видаляє всю лактозу, жири та домішки, але якість білка трохи денатурована.
Білковий порошок, отриманий за допомогою цих методів, містить близько 90% білка.
Білковий гідролізат
Ця методика починається з концентрату або ізоляту білків, який зазнає гідролізу, що зводиться до перетравлення білка хімічним способом, щоб забезпечити дуже швидке засвоєння білка. Таким чином, гідролізат казеїну порівняно з гідролізатом сироватки за швидкістю перетравлення.
Негативним моментом цієї техніки є отриманий гіркий смак.
ЯКІ РІЗНІ ТОВАРИ ?
1. Гейнери: це суміші білків і вуглеводів. Завдання цього продукту полягає у забезпеченні великої кількості калорій для сприяння набору маси.
2. Сироватковий білок: це сироватка, її ще називають сироватковим білком. Він становить 20% білків у молоці. Це білок високої засвоюваності і має високий вміст розгалужених амінокислот. Це білок швидкого засвоєння. Він має досить анаболічний ефект. Ми розрізняємо:
3. казеїн: це інший компонент молока, він становить 80% молочного білка. Казеїн - це білок з повільним засвоєнням. Вони мають досить антикатаболічний ефект.
4. Рослинні білки: це білки, що використовуються переважно вегетаріанцями або веганами. Це досить антикатаболічний білок.
5. амінокислоти: Вони всмоктуються порівняно швидко, що дає їм властивість бути трохи анаболічними. Однак ця властивість залишається дуже низькою
6. Амінокислоти з розгалуженою ланцюгом (BCAA): Вони оптимізують відновлення та збільшення м’язової маси, оскільки BCAA використовуються під час фізичних вправ.
лексикон харчування
Хочете дізнатись більше про різні харчові добавки, дієти та харчування? Знайдіть лексикон харчування.
Тепер ви знаєте більше про різні процеси виробництва білка.Якщо ви хочете дізнатись більше, знайдіть нашу статтю на білка та бодібілдингу