Харчування картоплі та хороша кулінарія

картопля родом з Південної Америки. Різні сорти, яких налічується більше 2000, можна класифікувати за їх використанням у кулінарії та їх текстурою. Однак у продажу є лише близько 20 сортів і трохи більше як насіння. Раніше їх уникали французи, вони стали популярними на тарілці ще з часів Парментьє який зміг накласти цю їжу, призначену на корм тваринам, за столами королів.

Вони доступні цілий рік, навіть якщо високий сезон починається у вересні і закінчується в березні-квітні.

Картопля на кухні

Залежно від рецептів, ми переважно виберемо той чи інший сорт картоплі:

У них борошняна м’якоть, яка використовується для пюре: найбільш використовувані Бінт'є і Манон.
Що стосується картоплі фрі: Bintje, Monalisa та Samba - це сорти, які забезпечують найкращий смак.
Картопля, що плавиться: вона ідеально поєднується зі стравами в соусі: яловичий бургуньйон, соте з телятини ... Мої улюблені сорти: Агата, Мона Ліза та Шарлотта який добре тримається під час варіння.
Сорти з твердою м’якоттю: кращий для салатів, квашеної капусти та на пару: Белль Фонтене з темно-жовтою м’якоттю, Roseval, яку легко впізнати за червоною шкіркою, та Charlotte із солодким смаком.

Розмова

Це слід робити оукриття від світла в сухому прохолодному місці, але не в холодильнику. За хороших умов вони можуть зберігатися кілька місяців. Якщо вологість занадто висока, вони, як правило, пом’якшуються. При світлі або при занадто високій температурі зберігання на шкірі з’являються зелені плями і бульба починає проростати. Зелений колір є ознакою присутності алкалоїду (соланіну) a токсична молекула для людей. Тому вкрай важливо, якщо це можливо, видалити їх або викинути картоплю, якщо на ній занадто багато зелених насаджень. Те саме з мікробами (очима), які необхідно видалити, якщо їх занадто багато: вони також містять соланін.
Важко знайти в супермаркеті картоплю, яка не обробляється антипророслим засобом. Звичайно, деякі інгібітори проростання токсичні або навіть підозрюються, що є канцерогенними (хлорпрофам). Ці процедури запобігають споживанню шкіри, яка, проте, має цікаві оздоровчі властивості.
Виберіть, якщо це можливо, немиті, які також тримаються набагато краще.

ранні овочі як у Нуармутьє або Île de Ré незрілі і не тримаються довго. Їх слід готувати якомога швидше після викорчування (в ідеалі кілька днів). В результаті їх не обробляють антипророщуючими речовинами, і шкіру, дуже тонку, можна їсти. Готування відбувається швидше, а м’якоть дуже ніжна. Захоплення! Їх можна знайти в магазинах з червня.

Харчові дані

Картопля багата вуглеводами (крохмаль), калієм, селеном та вітаміном С. Для інформації, ось харчові дані сирої картоплі без шкірки.

Найкраще приготування

Картоплю їдять виключно у вареному вигляді: сирою вона не засвоюється. Користь для здоров’я та дієти сильно відрізняється залежно від способу приготування. не потрібно бути дієтологом, щоб знати, що картопля фрі не є ідеальною їжею для збереження здоров’я.

Багатий крохмалем, в принципі він має низький глікемічний індекс. Але його цукри можуть швидко ставати в залежності від способу приготування. Щоб вона не стала їжею з високим глікемічним індексом, над нею слід працювати якомога менше: ідеально це готувати її цілком із шкірою. На відміну від цього, каша збільшує свій глікемічний індекс. Ліофілізована каша гірше.

Деякі способи приготування утворюють токсичні продукти, зокрема акриламід: який розвивається від 120 ° C у продуктах, багатих вуглеводами (хліб, картопля тощо): час від часу слід вживати картоплю фрі та чіпси.

Рейтинг приготування від найкращого до гіршого

Ніжне готування на пару або в мікрохвильовій печі
Відпарювання без фарбування
Приготування їжі з водою в польовій сукні
Випічка
Приготування їжі на сковороді
Приготування у ванні смаженої олії

Приготування їжі у воді без шкірки втрачає частину поживних речовин. Якщо є можливість, спробуйте заощадити воду для супу чи іншого кулінарного приготування.

При підготовці шкідлива звичка - очищати картоплю від шкірки і залишати її замочувати у воді. Той самий наслідок, що частина вітамінів і мінералів переходить у воду і втрачається. Гірше, якщо картоплю нарізати кубиками або смажити. Підготуйте їх в останній момент, щоб уникнути цього.

Ви зрозумієте, залежно від способу приготування, користь для здоров’я дуже різна. Вони можуть бути дуже позитивними або дуже негативними. Картопля - це жирна губка. Знову ж таки, блюдо може бути легким або дуже багатим ліпідами.

Актив здоров'я

Шкірка картоплі містить органічну кислоту: хлорогенову кислоту. Ця сполука зв’язується з бензопіренами, які утворюються при високотемпературному приготуванні: головним чином м’ясо на грилі. Бензопірени канцерогенні. З’єднавшись з хлорогеновою кислотою, вони більше не можуть проходити через кишкову стінку і передаються в стілець. Додайте картоплю зі шкіркою до меню, яке смажить, щоб нейтралізувати ці канцерогенні речовини.

Шкіра містить антоціани, тоді як м’якоть зобов’язана своєму жовтому або червоному кольору (Розеваль) каротиноїдам. Ці дві родини молекул захищають організм.