Харчування книга, яка поглинає наше здоров’я
Бернард Лавалле - один з найефективніших дієтологів. Це також один із найбільш приємних випадків: він витрачає свій час, руйнуючи туманні теорії тих, хто намагається використати наше все більше захоплення наукою про харчування.
Його нова книга висуває її наперед, щоб краще озброїти споживачів у суперечливі повідомлення ЗМІ, продавців продуктів харчування та псевдоекспертів - часто самопроголошених - у галузі харчування. Не ковтай все, що тобі говорять, це посібник для кращого розуміння багатьох понять та елементів харчування. Це варіюється від макроелементів до функціонування травної системи, але також впливає на механіку наукових досліджень, вимірювання їх обгрунтованості та коливання того, що називається дієтологією.
Не забуваючи про шарлатанів, які намагаються продавати нам детоксикації та суперпродукти.
«Іноді, роблячи покупки за продуктами, я переглядаю всі повідомлення, доступні мені варіанти, і мені пощастило, що я маю бакалавр з харчування, щоб це розібратися. Це ненормально ", зазначає він.
У кулуарах публікації своєї книги він відповів на наші запитання.
Бернарде, твоя книга - це перш за все книга розуміння, спосіб розв’язати тих, хто почувається обманутим інформацією про їжу, чи не так?
Абсолютно. Моя робота передусім робота комунікатора. За фахом я дієтолог, але витрачаю свій час на пояснення харчових понять у ЗМІ, коментування досліджень. Харчування - це наука, це складно, і ми часто губимось, бачачи в кожному дослідженні цікавий для нас, як споживачів, результат, коли насправді потрібна ціла картина. Як популяризатор науки, я намагаюся це зробити: повернути своєрідне глобальне бачення.
Проблема в глибині душі полягає в тому, що ми хочемо, щоб наука була схожою на релігію, мала чіткі відповіді на всі наші запитання. Однак відкриття часто викликає більше запитань, ніж будь-що інше ...
Це людська природа: ми ненавидимо сіре. Ми хочемо, щоб речі були чорними чи білими. Важливо зрозуміти, що харчування є одним із факторів нашого здоров’я. Ми всі різні, харчуємось по-різному, теж живемо в різних середовищах. Вважати, що існує дуже конкретна харчова порада, яка стосується кожного, - це лише історія.
У главі про бакалію ви розповідаєте про інформаційні таблиці з питань харчування, їх відносну надійність (плюс-мінус 20%), і ви пам’ятаєте, що слід уникати зменшення їжі до поживних речовин. У той же час, читання цих карток - це початок усвідомлення того, що ми їмо, ні?
Я згоден. Але реальність така, що продукти, які містять таблицю фактів про харчування, не слід їсти навіть щодня (оскільки вони перероблені). Проблема полягає в тому, що це змушує нас вірити, що, щоб бути здоровим, потрібно просто вживати правильні поживні речовини.
За винятком того, що ваше печиво, наповнене цукром і жиром, для вас не краще, оскільки в ньому є антиоксиданти. Коли люди купують їжу, вони не повинні брати штепсель. Це нормально їсти печиво, ми його їмо, бо воно смачне і все.
Найголовніше пам’ятати, що те, що дійсно корисно для вашого здоров’я, не має харчової картки.
Нарешті, єдине правило, яке, на вашу думку, стосується всіх - це правило Майкл Поллан : їжте справжню їжу (не перероблену харчовою промисловістю), не надто багато, і переважно рослини?
Абсолютно! Висновок справді простий. Ми так багато говоримо про харчування, здається, воно справді складне. І правда, що так. Але ця наука, що є вкрай необхідною, дозволила виявити дієтичні дефіцити, визначити, як їх подолати, і досі виконує величезну роботу в багатьох аспектах.
В основному, емпіричне правило зводиться до приблизно такого, так: їжте мінімально оброблену свіжу їжу і пийте переважно воду. Ми знаємо, що це працює, це просто. Якби споживачі це зрозуміли, їх тривожність би трохи зменшилась. Nike Jordan