Харчування - Коли успіх K-Food настає, корейці рекламують свою кухню - економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: чи наближається успіх у K-Food? - Корейці рекламують свою кухню
Сеул (dpa/tmn) - бум суші зробив японську кухню відомою на Заході. А у великих містах Німеччини є чимало китайських ресторанів. Але як щодо корейської кухні?
Безпосередньо з каналу новин dpa
Сеул (dpa/tmn) - бум суші зробив японську кухню відомою на Заході. А у великих містах Німеччини є безліч китайських ресторанів. Але як щодо корейської кухні?
"Глобалізація корейської їжі" - це проект, яким Південна Корея займається роками, на Заході дотепер із досить керованим успіхом. Це має змінитися. Уряд та різні організації докладають всіх зусиль, щоб зробити гарячі кімчі та інші улюблені страви більш відомими.
Кількість корейських ресторанів збільшується у всьому світі, повідомляє Корейський продовольчий фонд (KFF) у Сеулі. KFF сподівається приєднатися до корейської хвилі (Hallyu), яка зробила поп-музику та телевізійні мильні опери такою популярністю в Азії та за її межами. Репер Пси навіть досяг світового хіта своїм "Gangnam Style". Чи буде успіх K-Food тепер слідувати за K-Pop? "Корейська поп-культура дуже популярна. Ми хочемо скористатися цією тенденцією", - говорить голова фонду Кан Мін Су.
В рамках своєї роботи фонд вперше представлений на Франкфуртському книжковому ярмарку (дні публіки: 17 та 18 жовтня). Експоненти виграють від того, що тема їжі цього року буде значно розширена на найбільшій книжковій виставці у світі. Представлені три корейські книги з рецептами приготування та довідковою інформацією англійською мовою.
Корейська кухня спирається на традиційні страви з рисом та великою кількістю овочів. Ферментовані овочі відіграють у цьому центральну роль. "Корейська їжа корисніша, тому що багато овочів їдять разом із м'ясом", - говорить Кан, колишній кухар. Корейська їжа (Hansik) навіть має протиракову дію. Однак іноземні туристи набридають гострою їжею.
Кімчі - щось на зразок священної корови корейської кухні: ферментований овочевий гарнір, який зазвичай є гострим і гострим, є обов’язковим для кожного прийому їжі. "У важкі часи, коли не було чого більше їсти, кімчі, мабуть, було єдиним, що корейці мали їсти", - йдеться у дослідженні Університету Пусана. Існує до 187 варіантів. Однак найвідомішою є капуста баечу, також відома як китайська капуста, або в Німеччині корейська квашена капуста, тільки те, що капуста натирається соусом з чилі. Південна Корея пишається тим, що "корейська Кімчі та культура Кімчі" була визнана ЮНЕСКО два роки тому недоторканним об'єктом світової спадщини.
Окрім кімчі в якості гарніру, Канг відносить суп кімчі (kimchi-jjigae) та донджанг-jjigae - різновид рагу з соєвою пастою, тофу, картоплею та грибами на яловичому або мідійному бульйоні - серед улюблених страв корейців. Бібімбап, суміш приправлених овочів та рису, та бульгогі (мариноване м’ясо) особливо популярні серед іноземців. Однак його особливою рекомендацією є мійок-гук, суп, приготований із сушених морських водоростей на прозорому яловичому бульйоні або бульйоні з морепродуктів, говорить Кан. Мійок-гук дають жінкам, які щойно народили, для зміцнення.
"Раніше корейські кухарі не мали гордості", - говорить генеральний секретар KFF Кім Дон Хі. Але це змінилося. Зараз запрошено багатьох кухарів з-за кордону. Вони також наголошують на тому, як їдять корейську їжу, говорить Кан. Як правило, багато маленьких гарнірів поєднуються з рисом, супом або м’ясом та рибою. Меню може бути дуже простим або подати з такою кількістю гарнірів (банчан), що на столі майже не залишається місця. У книзі "Корейська їжа 101" зазначено, що корейська кухня має понад 1500 гарнірів - і вони складають більше половини корейських страв.
Мета фонду є амбіційною і скромною: "Ми хочемо, щоб корейська їжа була вибором", - говорить Кан. Іноземці повинні вирішити, що здоровіше, коли вони їдять ".
Книги про корейську кухню на Франкфуртському книжковому ярмарку:
- Корейська їжа 101. Погляд на повсякденні обіди, 2014 рік, Корейська продовольча фундація, Вперше опублікована Hollym International Corp., США, ISBN-13: 978-1565914582
- Корейська кухня. 75 Здорові, смачні та легкі рецепти, 2014, Корейська продовольча фундація, ISBN-13: 978-1565914599
- Коштовності палацу. Королівські рецепти від Старої Кореї. 2015 рік, Корейський продовольчий фонд.