Харчування комах - ажіотаж або повсякденне блюдо Центр споживання Нижня Саксонія

комах

  • Споживання комах поширене у понад 130 країнах світу.
  • Комахи є хорошим джерелом білка.
  • Їх вважають ресурсозберігаючим джерелом їжі.

За оцінками, комах традиційно споживають два мільярди людей у ​​понад 130 країнах. ЄС створив законодавчі вимоги, згідно з якими з 2018 року окремі види комах можуть також використовуватися як їжа в Німеччині. Оскільки комахи характеризуються високим вмістом білка та важливих ненасичених жирних кислот, вони можуть зіграти важливу роль у майбутньому харчуванні людей та/або тварин. Крім того, вирощування комах вимагає значно менше місця, їжі, енергії та води, ніж традиційне виробництво м’яса. В даний час споживання комах багато обговорюється. Причини - наша кліматична ситуація, масове виробництво м’яса, добробут тварин та забезпечення здорового харчування для зростаючого населення світу. В даний час їстівні комахи викликають у багатьох споживачів більше огиди, ніж задоволення. Крім того, досі не існує правил щодо утримання та вбивства тварин та маркування готових продуктів, таких як закуски та бургери.

Найважливіші факти з першого погляду:

На даний момент в ЄС дозволені лише такі види:

  • Перелітна сарана (Locusta migratoria)
  • Домашні цвіркуни або домашні цвіркуни (Acheta domesticus)
  • Черв'яки буйволів (Alphitobius diaperinus)
  • Борошнисті черви (Tenebrio molitor)
  • Додаток для личинок чорної солдатської мухи існує з 2019 року

Як борошно, комахи можуть використовуватися в різних продуктах харчування. Їх також можна купити цілими, висушивши. У Німеччині комах вже пропонують як макарони чи печиво, як гамбургери чи навіть шоколад та батончики. Більшість цих продуктів продаються в Інтернеті.

У Європі в кількох країнах є розмножувальні комахи. У Нідерландах та Бельгії комах розводять для споживання людиною з 2015 року. Але є також великі племінні споруди у Франції, Канаді та Таїланді. У Німеччині перші ферми для розведення комах були офіційно затверджені в 2020 році.

Комахи як їжа доступні у нас лише на короткий час. З цієї причини досі немає достовірних даних про те, чи можуть і які речовини небажані для здоров'я. Зазвичай комах розглядають як носіїв хвороб, тому також слід очікувати появи патогенних мікроорганізмів з їстівними видами комах у сирому стані. Тим більше, що кишечник комах перед обробкою не видаляється.

Stiftung Warentest також виявив ентеробактерії (кишкові бактерії, які також можуть спровокувати захворювання) в швидкому тесті на гамбургер. Але це не було оцінено як тривожне - тим більше, що гамбургер не їдять сирим. Достатній нагрів також вказаний на упаковці.

Дослідження моніторингу їжі в CVUA також виявили небажані та пов'язані з гігієною мікроби (Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Enterobacteriaceae).

Увага:

- Їжте лише нагріті, бланшировані або смажені продукти від комах.
- Їм слід їсти лише комах, яких розводять для споживання людиною, а не переходити на товари із зоопарку та риболовних магазинів.
- Купуючи комах через Інтернет, спочатку повідомте, чи замовлені комахи є їстівними видами і чи походять вони з надійних та простежуваних джерел.

Важлива інформація для алергіків

Алергікам слід бути обережними з їстівними комахами. Той, хто має алергію на кліщі домашнього пилу, молюсків і ракоподібних, також може розвинути перехресну алергію на комах.

Непереносимість може виникнути через їх неперетравлювану хітинову оболонку.

Це правильно: Етикетка з алергією є на багатьох упаковках гамбургерів та закусок.