Харчування комах на шпажках, їжа завтра Топ Санте
Коники чилі, лимонні мурахи, хрусткі борошняні черви. Синоптики кажуть, що для задоволення потреб населення у світі в білках протягом десятиліття і більше потрібно буде їсти комах. Дивовижна кулінарна подорож, керівник відділу харчування Top Santé Керол Гарньє.
За даними ООН, у світі майже 2 мільйони людей їдять комах щодня: мексиканці кусають коників з чилі як аперитив, тайські жуки жують у воку або жують скорпіонів як льодяники. У Франції ідея їсти комах змушує нас зморщувати ніздрі. Однак, розкажіть нам про жаб’ячі лапки, равликів на часниковому маслі або молюски в майонезі, і ми відразу малюємо кирки та виделки під час слини. То чи справді комахи такі огидні? ?
Як закваска, салат з огірків з йогуртом і мурахами-ткачами: для очей він схожий на салат з огірків з йогуртом, але маленькі чорні посипки свідчать про наявність "чогось іншого". Починаємо з країв, де немає чорного блиску. Все добре, смак йогурту делікатно лимонний. Ми клюємо «з мурахами» і ось, одкровення: мураха смакує цедру лимона, і саме вона приносить цей особливий смак. До укусу вони ледве хрустять, трохи ніби ти посипав тарілку зневодненими травами. "Їх гострий смак дозволяє мурахам легко вводити рецепти соусів, приправ, риби чи десертів", підтверджує Ромен Фесар, імпортер та дистриб'ютор їстівних комах у Франції.
В якості основної страви папілот з лосося супроводжується цибульним фондю, змішаним з довгими і хрусткими борошняними черв’яками. На смак борошнисті черви не мають такого смаку, як у мурах, але, відверто кажучи, хрустять під зубом і пропонують контраст текстур дуже вдалим. Кажуть, що цвіркун, найбільш вживана комаха у світі, має горіховий смак, а жук на смак як запечене яблуко. На десерт покладіть борошняних черв’яків, посипаних карамелізованими чвертями манго. Трохи схожий на лущений мигдаль, додатковий білок !
Більше білка, ніж у яловичині
"Комахи дуже зосереджені в білка », Пояснює Ромен Фессард. Африканські гусениці, безумовно чемпіони, містять 53 г на 100 г (порівняно з 21 г в середньому для стейка з яловичини), а більшість комах дають від 15 до 20 г на 100 г. Вони також, як правило, краще забезпечені залізо ніж червоне м'ясо, і забезпечують хорошу кількість жирних кислот (порівнянних із вмістом риби), мінералів та мікроелементів, таких як мідь, залізо, магній, марганець, фосфор, селен та цинк. Саме з цієї причини ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) заохочує споживання комах: спосіб задоволення потреб у харчуванні 9 мільярдів людей, якими ми будемо ”до 2030 року.
З екологічного боку комахи мають лише якості. "Вони вирощуються в ящиках, що складаються в штабелі, і займають нескінченно менше місця, ніж тваринницькі ферми", - пояснює Ромен Фесар. Вони їдять фрукти та овочі (наприклад, 2 салати та 3 яблука на день у випадку 10000 цвіркунів). Таким чином, для виробництва 1 кг комах потрібно 2,5 кг рослин, тоді як на кг яловичини потрібно більше 6 кг злаків. І нарешті, вони виділяють набагато менше вуглекислого газу, ніж худоба, що призводить до нижчого екологічного впливу. "
А між розведенням і нашою тарілкою? «Комахи заморожують на 72 години, щоб бути оглушеними, - пояснює Ромен Фесар, - а також знищити певні потенційні бактерії, такі ж бактерії, як і в сирої рибі. Потім їх занурюють у окріп на 15 хвилин, зневоднюють при 65 ° C між 4 та 8 годинами, а потім упаковують у мішки. "
Дешево та екологічно
"Деякі комахи потребують" лущення ", вказує Ромен Фессард. Наприклад, сарану та клопів слід злегка натирати, щоб збити крила, як і ноги цвіркунів. "HM hm. Хочете спробувати? Почати краще з мурах або борошнистих черв’яків, немає нічого нездоланного. "Для початку ми можемо також перетворити їх у порошок і включити в інші продукти, фарширувати або посипати, як спеції", - радить Ромен Фесар.
Ти все ще непокірливий? Пам’ятайте, що ви вже їсте комах, не знаючи про це. «Між слимаками в салаті, черв’яками у сливах або мошками на овочах кількість комах, що потрапляють в організм на людину, становить 500 г на рік, - пояснює Ромен Фесар. І приблизно 50-60 г дрібних тваринок ковтало, поки ми спимо. "