За укус ей! Рікардо

Перед сотнями упаковок ми маємо свою роботу, перш ніж зробити вибір серед усіх розфасованих хлібів.

Якщо ви віддаєте перевагу білий або коричневий, круглий або квадратний, тонкий або товстий, нарізаний хліб - це все про смак. Навіть популярний нарізаний білий хліб не повністю позбавлений харчової цінності ... Але ми можемо зробити це краще, за умови, що ви розумієте словниковий запас, необхідний для очищення упаковки.

Пшениця під мікроскопом
Кожне дрібне зерно пшениці складається з трьох частин: висівок, зародків та серця. Деякі частини цього зерна присутні у різних відсотках у різних сортах хліба, і це є визначальним фактором для їх харчової цінності.

Зерно пшениці

1. Серце Граїn (ендосперм): 85% зерна
›Багатий крохмалем
2. Звук (зовнішня оболонка): 12% зерна
›Багатий клітковиною, білками, вітамінами та мінералами
3. Мікроб: 3% зерна
›Багатий вітамінами та мінералами

Один бутерброд, два міри
Наше споживання клітковини, яке за двадцять років сильно не змінилося, залишається значно нижче рекомендованого від 21 до 38 г на день залежно від нашої вікової групи. Нам би довелося практично подвоїти щоденне споживання ... Щоб дістатися туди, єдиним способом є включити в їжу та закуски більше рослин: фрукти та овочі, бобові, горіхи, насіння та цільнозернові зернові продукти. Однак, залежно від придбаного хліба, ви отримаєте лише 1 грам клітковини на 2 скибочки простого білого хліба проти 6, 7 або навіть 8 грамів клітковини на 2 скибочки 100% цільнозернового хліба. Істотна різниця в поєднанні з набагато більш ситним бутербродом ...

Деякі сорти хліба на полицях

Цілісні зерна: насолоджуйтесь перевагами цільного зерна пшениці
Якщо ви хочете купити цільнозерновий хліб, ви будете шукати фразу "100% хліб із цільного зерна" для максимального смаку та користі. І ми розуміємо, чому: усі частини зерна подрібнені, що дозволяє насолоджуватися усіма перевагами пшеничної крупи. Це тим більше, коли ми знаємо, що цільні зерна відіграють кілька важливих ролей у здоров’ї травлення, будучи важливим джерелом харчових волокон, що прискорюють кишковий транзит їжі (тим самим швидше усуваючи відходи), змінюють мікрофлору кишечника ( це ефективніше) і збільшують вагу стільця (для запобігання запорам). Пшеничні висівки завдяки своїй нерозчинній клітковині особливо ефективні для збільшення обсягу неперетравленої їжі та прискорення їх руху в кишечнику, сприяючи тим самим регулярному виведенню з організму.

Білий: Досить низький вміст клітковини
Незважаючи на те, що він виготовляється з рафінованого борошна, яке втратило частину складових, білий хліб все ще забезпечує декілька поживних речовин, включаючи вуглеводи, переважно у формі крохмалю, трохи білка та декілька вітамінів та мінералів завдяки обов’язковому збагаченню білого борошна. З іншого боку, вміст клітковини в ньому досить низький, оскільки він виготовляється в основному із серця меленого зерна пшениці і втратив цінні фітохімікати.

Білий з додаванням цільних зерен: вигляд гарного компромісу
Цей тип хліба, який продається протягом декількох років, є, мабуть, хорошим компромісом для завзятих любителів промислового білого хліба. “Вони багаті клітковиною”, можна сказати ... Не так швидко! Незважаючи на те, що вони містять концентрати нових волокон, таких як вівсяні кістки, ці волокна не є ні ситними, ні дуже послаблюючими, ні більш поживними, ніж білий хліб.

«Клітковина вівсяної лушпиння або вівсяна клітковина - це еквівалент лушпиння, що покриває колоски. Нічого спільного з вівсянкою або вівсянкою », - пояснює П’єр Гелінас, спеціаліст з якості зернових продуктів та науковий співробітник Центру досліджень та розвитку харчових продуктів в Сен-Гіасінт (сільське господарство та сільськогосподарська продукція Канади). Цей концентрат нерозчинних волокон подрібнюється настільки тонко, що він втрачає свою корисну дію ... Навіть поглинаючи багато води, клітковина вівсяних зерен, здається, має слабкий послаблюючий ефект, але не порівнянний з грубо подрібненими пшеничними висівками. вплив на здоров’я кишечника було продемонстровано частіше, ніж із дуже дрібно розмеленими висівками.

Він переслідує. “Неозброєним оком, якщо ви бачите великі частинки висівок у скибочці хліба, це заспокоює! Крім того, хліб, виготовлений з максимально повноцінного борошна, смачний і вимагає гарного пережовування. Харчуючись менш швидко, ми оцінюємо смак хліба, ми відчуваємо ситість і в підсумку їмо менше, що також корисно для багатьох людей. Нарешті, дослідник залишається обережним щодо насичуючої та послаблюючої дії концентратів клітковини і все ще віддає перевагу хлібу, виготовленому з дуже мало оброблених інгредієнтів, із цільними зернами або без них. Ви повинні пройти тест !

Багатозернові зерна 5-14: перегляньте списки інгредієнтів
Окрім пшениці, нарізаний хліб може містити ще кілька зерен: ячмінь, овес, жито, просо, тритикале, камут, спельта, льон, лобода, бурий рис, сорго тощо. Неможливо дізнатись, яка частка займає суміш злаків у хлібі, оскільки закон дозволяє називати хліб з того моменту, коли він містить 20% і більше виду борошна (наприклад, лляний хліб, житній хліб). Крім того, нарізаний хліб на 12 зерен не обов’язково є більш поживним, ніж хліб на 7 зерен. Щоб це дізнатись, вам потрібно переглянути головним чином списки інгредієнтів, а також порівняти таблиці фактів харчування. Однак кілька хлібів цієї категорії належать до вибору. Плюс, якщо вам подобається хрустке відчуття зерен до вашого укусу, ці хліби для вас.

Пророщені зерна: Чудові добавки
Пророщені зерна - це скарбниця поживних речовин, упакованих вітамінами А, В і С, кальцієм, цинком, магнієм і білком. Можна проростити декілька інгредієнтів, які будуть додані в хліб, із круп (пшениця, овес, жито, просо, камут, кукурудза), олійних насіння (соняшник, льон) або бобових (сочевиця). Ці інгредієнти, які переробляються природно і легко засвоюються, чудово доповнюють нарізаний хліб.

Без жиру, без цукру: особистий вибір
Ці два інгредієнти не потрібні у рецепті хліба, навіть якщо багато промислових нарізаних хлібів містять їх, зокрема для прискорення дії дріжджів (цукру) та пом’якшення текстури крихти (жиру). Деяким споживачам подобається солодкий смак хліба, іншим ні. Це питання особистого вибору, яке мало що впливає на здоров’я, навіть для людей з обмеженими дієтами.

Зроблено з оливковою олією первинного віджиму: маркетингова діяльність
На перший погляд, жир не є одним із інгредієнтів, необхідних для приготування хліба. Хоча деякі марки використовують трохи ріпакової або соєвої олії, інші віддають перевагу оливковій олії. Але з огляду на невелику додану кількість (від 2 до 4% від ваги борошна), це скоріше маркетинг, аніж здоров'я, головне - вибрати хліб, нарізаний спочатку відповідно до його зерен.

Джерело Омега 3: Хороший варіант для деяких
У ці хліби додано мелене насіння льону для збільшення вмісту основних омега-3 жирів. Якщо у вашому меню не часто є жирна риба, лляне насіння або ріпакова олія, то цей нарізаний хліб є хорошим вибором, навіть якщо омега-3 з насіння льону засвоюються менше, ніж ті, що мають морське походження.

Відбілений або небілений ?
Небілене борошно не є більш поживним, ніж вибілене борошно, але воно не вибілювалося штучними відбілювачами.

Чи можна довіряти кольору хліба ?
Ні, темний кольоровий хліб для вас не обов'язково кращий. Додавання коричневого цукру або патоки може пояснити коричневий колір без додавання клітковини або поживних речовин. Перший інгредієнт часто є найбільш показовим !

На закінчення.

Вибір No1
Хліб з борошном, виготовлений тільки з цільних зерен

Містить: 100% зерна, включаючи висівки та зародки.
Терміни, які не визначені стандартом: цільне борошно, борошно грубого помелу, борошно з цільної пшениці, розмелене на колесі або камені, цільне борошно з цільної пшениці, борошно з цільної пшениці з зародками.

Вибір No2
Хліб із цільнозерновим борошном

Містить: не менше 95% зерна. Нешкідливий? Не так вже й багато, тому що ми з’їли висівки та зародки, дві найбільш поживні частини зерна (Health Canada зараз переглядає цей стандарт).
Зокрема, борошно Грем - це цільнозернове борошно, з якого видалено більше 5% зерна. Це посередник між цільнозерновим борошном та білим борошном.

Борошно залишається першим інгредієнтом хліба. Це також перше, на що слід звернути увагу, роблячи найкращий вибір, не покладаючись виключно на таблицю Факти харчування. Безперечно одне: вибираєте ви білий, пшеничний або цільнозерновий хліб, ви робите ставку на справжність, вибираючи найменш оброблений хліб.

Добре знати

›Чи слід зберігати хліб у холодильнику ? Ні, тому що хліб, який зберігається в холодильнику, дуже швидко стане черствим (сухим). Крім того, хліб та борошно - це справжні промокальні машини, які вбирають запахи та вологу. Термін зберігання хліба при кімнатній температурі все ще досить довгий. Щоб хліб довше зберігався, його краще заморозити та споживати протягом найближчих двох тижнів, щоб зберегти його органолептичні якості.

›Остерігайтеся імені хліба. Назва на упаковці іноді може ввести в оману і вказує на те, що нарізаний хліб є більш поживним. Але хліб з пшеницею, що тріснув, наприклад, не є синонімом цільної пшениці і може містити біле борошно. Інший хліб, цей, покритий насінням кунжуту, в основному виготовляється з білого борошна, такого низького вмісту клітковини, антиоксидантів та інших фітонутрієнтів.

›" Чорний хліб "- це не обов'язково хліб із цільної пшениці. З юридичної точки зору, коричневий хліб - це білий хліб, який забарвлюється з невеликою кількістю патоки або карамелі, але також містить цільнозернове борошно, борошно Грем або висівки. З іншого боку, ми далеко не можемо називати це цільнозерновим хлібом. Для отримання цього позначення хліб повинен містити, згідно із законом, щонайменше 60% цільнозернового борошна по відношенню до загальної кількості використовуваного борошна. Цей вибір цікавий, коли ви хочете здійснити перехід між білим хлібом і коричневим.

Елен Лорендо

Захоплюючись їжею, здоров’ям та подорожами для гурманів, Елен любить ділитися своїми знахідками з широкою громадськістю. Випускниця дієтології (Монреальський університет) та епідеміології (Макгілл), вона працює у ЗМІ більше 25 років. На телебаченні вона співпрацює з Рікардо з 2005 року, щоб популяризувати свої знання з добрим гумором, яким ми її знаємо. На радіо Елен також співпрацює щочетверга в програмі Bien dans son assiette (Ici Radio-Canada Première). Його також можна прочитати в журналі Ricardo. Щоб стежити за Елен у соціальних мережах:
Twitter: @Hlne_Laurendeau
Facebook: Хелен Лорендо Дієтолог

Коментарі

Паскаль j.

@Meagen: Хліб від Boulangerie St-Method - це хороший, здоровий вибір, без додавання цукру та жиру, ми подбаємо про те, щоб у вас був хороший, здоровий хліб. Єдиний улов - він висихає швидше, ніж інші традиційні хліби в продуктовому магазині. Тому в ідеалі його слід тримати в холодильнику, якщо його не з’їсти протягом 3-4 днів з моменту придбання. Гарна стаття дякую !

СОФІ Г.

Як вже було сказано, хімікати мене лякають. Дуже складно контролювати хімічну речовину, яку ми споживаємо. Я купую нарізаний хліб, як усі, але я інвестував у хлібопічку і готую його у вихідні і навіть, іноді, в робочі дні. Я можу додати моє насіння льону або інші корисні інгредієнти. Мої діти це люблять, і це так добре пахне ! Можливо, ви могли б додати до свого репертуару рецепти машинного хліба.?!

ІЛИЗ С.

Оце Так! Я буду обережніший. Я ніколи раніше цього не помічав. Дякую

Ів Р.

Спробуйте хліб із хлібозаводу Stonemill і відвідайте їх веб-сайт за адресою Stonemill Bakery .ca. Чудовий здоровий хліб із чудовим смаком та текстурою.

Рядок G.

Це трохи більше просвітлює нас, щоб зробити здоровий вибір.

Меаген Ш.

Відмінна стаття! Чи можете ви навести кілька прикладів найкращих брендів хліба на ринку?

Lise b.

Дякую Рікардо за цю важливу інформацію.

Івон Р.

Дуже інформативна стаття. Дякую. Монік Р. (Орлеан, Онтаріо)

Оцініть цю статтю

Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!