Харчування майбутніх коників на сніданок - Економ - Tagesspiegel Mobil
Світове населення зростає, а м’ясо стає розкішшю. У найближчі десятиліття наш раціон зміниться - ось чому комахи, водорості та навіть лабораторне м’ясо можуть незабаром опинитися на наших тарілках.
Білкові закуски з борошна коника стоять поруч із батончиками мюслі з шоколадним покриттям. Чіпси з морських водоростей поруч із картопляними чіпсами. А ковбаси, виготовлені з комах, конкурують з віденськими на холодильних полицях. Якщо вірити вченим та дослідникам тенденцій, це може стати реальністю в супермаркеті за кілька років.
Безперечно, що наша їжа зміниться. Це не просто пов’язано з новими тенденціями та зміною харчових звичок. Дослідження ООН, проведене в 2013 році, прогнозує, що чисельність населення світу зросте до 9,6 мільярда людей до 2050 року. Вживання м’яса вже різко зростає, особливо в таких країнах, що розвиваються, таких як Індія та Китай. Однак рілля та пасовища обмежені. Тому на Міжнародному зеленому тижні, який розпочинається 16 січня у Берліні, “Глобальний форум з питань продовольства та сільського господарства” буде займатись зростаючим попитом на їжу. То як виглядатиме їжа нашого майбутнього?
"М'ясо може стати розкішним продуктом у найближчі кілька десятиліть", - каже британський учений Морген Гей, яка роками досліджує харчові тенденції. "Коли ціни зростають, люди шукають альтернативу". Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй ФАО давно і послідовно вказує на переваги комах. Вони дуже багаті білком. У багатьох країнах тварини вже давно є в меню. Також у Північній Америці коник в даний час стає соціально прийнятним - деякі компанії вже відкрили для себе комаху. Ферми наступного тисячоліття в Канаді виробляють борошно з коників, а також смажених коників та борошняних черв'яків, що доступні в ароматах барбекю, медова гірчиця або марокканська. Американська компанія All Things Bugs також пропонує у продажу порошок коника. А Exo продає протеїнові батончики, виготовлені з коника. Вони не тільки не містять глютену, сої та молока, але також підходять для послідовників палео-дієти, тобто дієти кам’яного віку.
Фактор огиди як проблема
Це звучить химерно, але поїдання комах насправді може бути альтернативою їжі м’яса. Їх розведення набагато екологічніше, ніж свинячого або яловичого. "Комахи виділяють порівняно мало парникових газів і потребують менше води, ніж худоба", - йдеться у звіті ФАО за 2013 рік. При переробці на гамбургери або ковбаси комахи також повинні зацікавити любителів м’яса. Фактор огиди залишається проблемою. “Зараз багато людей не уявляють, як їдять комах. Але якщо ми змінюємо мову і використовуємо для неї різні слова, прийняття зростає », - пояснює Гей.
Іншою проблемою на найближчий період є те, що площі у світі залишатимуться в основному постійними, поки чисельність населення зростатиме. Про це говорить Лотар Гевельманн, керуючий директор спеціалізованого центру сільського господарства Німецького товариства сільського господарства (DLG). «Отже, нам потрібні альтернативні варіанти. У майбутньому з води буде виходити набагато більше їжі ". Це може бути риба із сітчастого загону та аквакультура у фіордах, а також креветки та водорості. «На даний момент ми розглядаємо водорості як дуже велику проблему, - пояснює Гевельманн. Вони повні ненасичених жирів, вітамінів та мінералів. Водорості також багаті білком. Змішуючи в супи та салати, він також може замінити сіль, пояснює вчений Гай. Закуски з морської трави вже знайшли ринок збуту. Наприклад, американська компанія Halo вивела на ринок синюшні чіпси. "Багато інших компаній намагатимуться вскочити", - говорить Гей.
Штучні м’ясні котлети
Хоча продукти коника та морських водоростей вже продаються в інших частинах світу, ще пройде деякий час, поки не з’явиться інша їжа: дослідники все ще зайняті виготовленням лабораторного м’яса. У 2013 році вони представили перший м’ясний коровай із штучного м’яса. Нібито це було на смак "близько до м'яса", як підтвердили поїдачі випробувань. Але дослідники змогли виробляти лише клітини м’язів тварин; жирові клітини їм були важкі. Смужки м’язової тканини також були замалі, щоб зробити з них стейк. Голландський лікар Марк Пост, який розводив клітини корів у лабораторії, вважає, що штучне м'ясо буде готове до продажу через десять-20 років. Тоді було б важко відрізнити від м’яса справжніх корів.
Ми також не обов'язково помітимо інші зміни в їжі. «У дуже сухих районах іноді виникає проблема засолення ґрунту. Тому наука вже давно працює над розведенням солестійких сортів », - говорить Гевельманн. Те саме стосується стійких до хвороб та посухи сортів рослин. Тут також використовується генна інженерія. "Це, звичайно, тема, яка викликає опір", - визнає Гевельманн. Він не знає, що насправді опиниться на нашій тарілці через кілька років. І останнє, але не менш важливе - справа смаку.