Харчування - маринований восьминіг з вугільного гриля - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Тонкий і фруктовий замість сільського: їжа на грилі також смачна в середземноморському варіанті. Австралійський шеф-кухар Марк Дженсен рекомендує дрібно приправлений кальмар з фруктовим лимонно-апельсиновим маринадом.
Категорія: стартер
Інгредієнти для 4 осіб:
1 ст ложка насіння кропу
1 столова ложка насіння кмину
2 ст. Ложки насіння коріандру
4 зубчики часнику, подрібнені
1/2 пучка зеленої цибулі, тільки білий, нарізаний тонкими кільцями
дрібно натертої цедри та соку 1 органічного лимона
дрібно натертої цедри та соку 1 органічного апельсина
200 мл оливкової олії
1 восьминіг (восьминіг),
близько 600 г морської солі
Зелена цибуля для гарніру, тільки зелена, нарізана по діагоналі тонкою соломкою
Підготовка:
Злегка підсмажте спеції на сковороді без жиру і дрібно подрібніть в ступці. Покладіть спеції, часник, зелену цибулю, цедру лимона і апельсина, сік і оливкову олію у велику миску.
Відокремте тушку від восьминога, розріжте її і вийміть. Потім промийте під холодною проточною водою, розріжте на 8 частин і відкладіть. Вийміть жувальні інструменти з рота і відокремте щупальця. Розположте щупальця горизонтально і покладіть цілого восьминога в маринад. Дайте йому просочитися в холодильнику принаймні 2 години, а то й краще протягом ночі.
Нагрівайте енергійно гриль. Виймаємо восьминога з маринаду, викладаємо в миску і щедро приправляємо морською сіллю. Частину маринаду слід залишити на восьминозі. Решту маринаду вилийте в каструлю і поставте на решітку. Повільно зменшіть рідину до третини, зніміть з вогню і відставте в сторону.
Помістіть восьминога на решітку і смажте приблизно на 3 хвилини з кожного боку. Будьте обережні, щоб не переварити її, інакше вона може стати жорсткою - тому обсмажуйте її лише на грилі, поки це не буде зроблено посередині.
Порада для подачі:
Розкладіть восьминога на тарілці і залийте його кількома ложками гарячого маринаду. Прикрасити зеленою цибулею.
Література:
Марк Дженсен: Міський кухар. Правильно готувати, колекція Verlag Rolf Heyne, 2012, 288 сторінок, 35,00 євро, ISBN: 978-3899105223