Харчування Масляне стели в японських онігірі формуються вручну

японських

Жменя рису, лист водоростей і трохи кунжуту - це хліб з маслом у далекосхідному стилі. Трикутні японські рисові кульки під назвою онігірі формуються вручну - і вони стають все більш популярними і в цій країні.

від dpa
28 жовтня 2013 р., 12:16 вечора

Що є сендвіч з маслом для німців, його рисова кулька - для японців. "Кожна дитина отримує його на екскурсію", - пояснює Каору Іріяма, яка керує японським делікатесом у Берліні. "У кожного японця в голові рисова кулька матері, коли він думає про онігірі". Закуски по-японськи називаються онігірі - їх також можна приготувати за кілька простих кроків у цій країні. Багато матерів в Японії все ще роблять це так, навіть якщо в кожному супермаркеті чи кіоску є рисові кульки. "Гарячий рис на руці, звичайно, жорстокий для матері, але саме так він смакує найкраще".

Навіть якщо згадуються рисові кульки: Іріяма воліє формувати своє онігірі на трикутники. Для цього Іріяма кладе на мокру ліву руку стільки теплого липкого рису, приготовленого з невеликою кількістю саке, злегка посипаного сіллю. "Я знаю, що моя рука вміщує рівно 70 грамів", - каже вона. Для людей з більшими долонями це може бути 100 грам. Якщо ви не хочете, щоб рис потрапляв прямо на шкіру, покладіть на руку великий шматок харчової плівки, а потім покладіть на нього рис.

Спочатку з рису формується кулька, пояснює Іріяма. Потім вона хапається правою рукою, від якої розводить великий палець так, щоб він знаходився під гострим кутом до інших пальців, зверху на м’яч, утримуваний лівою рукою. Тепер вона стискає рис до точки. Потім вона повертає його на одну з створених таким чином плоских сторін, знову притискає грудку рису разом зверху, так що створюється другий кут, повертає його знову і знову натискає. Вона робить все це настільки довгим, що утворюється рівний трикутник.

"Рис повинен бути зовні твердим, щоб його можна було транспортувати", - каже кухар. Він повинен розпастися лише тоді, коли ви в нього укусите. Щоб ті, хто їсть готовий онігірі, не отримували від нього липких пальців, Іріяма «маскує» одну сторону шматочком порізаного листа водоростей (норі). Якщо вам подобається, ви можете покласти топінг на кінчик, протилежний аркушу норі, наприклад кунжут або дрібно мелений, солоний маринований чорнослив.

Часто начинку вдавлюють у середину рисових кульок, перш ніж вони формуються у трикутники: наприклад, попередньо зварені, нарізані гриби шиітаке. Лосось на грилі, тунець з майонезом або подрібнене куряче філе, приготоване в соєвому соусі, також є популярними начинками, за словами Іріями.